信阳毛尖的建造技巧奇妙而详尽，少一步就不能够获得优秀的茉莉花茶。能够总结为如下7个步调： 一.花茶的窨制道理和法式 窨制道理：花茶窨制历程要紧是鲜花吐香和茶胚吸香的历程。茉莉鲜花的吐香是生去世学变更，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等好处下，剖释出芬香物资，跟着心理变更，花的开放，而接续的
信阳毛尖的建造技巧奇妙而详尽，少一步就不能够获得优秀的花茶">茉莉花茶。能够总结为如下7个步调：
一.花茶的窨制道理和法式
窨制道理：花茶窨制历程要紧是鲜花吐香和茶胚吸香的历程。茉莉鲜花的吐香是生去世学变更，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等好处下，剖释出芬香物资，跟着心理变更，花的开放，而接续的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附好处下，跟着吸香同时也吸取大批水份，因为水的分泌好处，产生了化学吸附，在干冷好处下，产生了繁杂的化学变更，茶汤从绿渐渐变黄亮，味道有淡涩转为浓醇，导致专有花茶的香、色、味。
窨制法式：花茶的窨制古代工艺法式：茶胚、花拼和 堆窨 通花 收堆 起花 烘焙 冷却 转窨或提花 匀堆、 装箱。
二.茶胚处分
窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经由精制（略）根据花茶茶胚级型规范样品拼配而成。
1、干涸：窨制花茶的茶胚普通要经由干涸处分。目标：高档茶胚在于发放水闷气、陈味；中低档茶胚在于低落粗老味、陈味等，表示出平常青茶香味，有益于花茶的鲜纯度进步。烘干机温度普通不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。古代工艺请求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能够用高火烘，轻易产生火焦味，影响花茶品格。
2、冷却：茶胚复火后普通堆温较高，在60—80℃，务必经历摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才气付窨，太高举行窨制，影响茉莉花生气和吐香，低落花茶品格，茶胚温度越低越好，如许窨制拼和后，使堆温上涨慢些，比较的延伸32—37℃的堆温时间，有益于鲜花吐香和茶胚吸香，进步花茶品质。
三.鲜花保养
茉莉花是具备晚间开放吐香的习惯，鲜花普通在当全国午二时往后采摘，花蕾大、产量高、品质好。采收后，装运时没关系压，用通气的箩筐装花佳，切忌用塑料袋装，轻易挤压，欠亨气，易导致“火烧花”。
1、摊凉：鲜花进场顺应实时验收过磅，按级分堆，摊凉（品级规范详见附后）。目标是：鲜花在运送历程因为装压，呼吸好处产生热量，不易发放，使花温抬高，普通都在38℃以上，高的跨越40℃。晦气鲜花心理举止，务必快摊凉，使其散热降温，规复生气，激动开放吐香。摊凉园地务必透风洁净，摊凉时花堆要薄，普通在10cm如下。气温高时，可用轻型电扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花外貌水，待外貌水干后，才气聚积保养。
2、鲜花保养：目标在于控制花堆中的温度，使鲜花生气兴旺，激动开放激烈吐香。鲜花开放合适温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，务必把花堆高催温，鲜花呼吸好处放出CO2产生热，使花堆温度抬高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增长氧气激动鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防备堆温太高鲜花变质，普通堆高15—20cm。春、秋节令，因为气温低，普通堆高30—40cm，偶然还用布挡住，连结堆温，激动鲜花开放。
3、筛花：鲜花开放率在60%摆布时，即可筛花，筛花的目标既是分花大小，剔除青蕾花蒂；经历机器振动，又能激动鲜花开放浩气。鲜花筛后应按预约的各批配花量过磅分号堆放，如果开放度不敷应连续保养。鲜花应用：一号花用于提花、转窨和高档茶头窨；二号花用于头窨。如果有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分离窨。
4、玉兰打底。目标在于用鲜玉兰“调香”，进步茉莉花茶香味的浓度，“陪衬”花香的鲜灵度。打底控制节制，能进步花茶品质。
打底技巧：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（普通用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和举行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过量，多了轻易惹起“透兰”；有的在提花时再用小批玉兰鲜花与茉莉花拼和在一路举行提花（用量0·3—0·5%）。
四.窨花拼和
窨花拼和使全部茉莉花茶窨制历程重点工序。目标是行使鲜花和茶拌和在一路，让鲜花吐香干脆被茶叶所吸取。窨花拼和要控制好六个成分：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
五.窨制花茶手工操纵技巧
先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在洁净窨花园地上，厚度为10—15cm，而后凭据茶、花配比用量的鲜花，一样分出1/3—1/5匀称的撒铺在茶胚面上，如许一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨技巧举行“窨花”。
茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号规范茶箱）窨花叫箱窨。适合于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量大概5kg，厚度20—30cm。箱平放分列或穿插叠放，以利气氛通畅。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适合于中批量制造，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后干脆堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适合于大批量制造，堆发展方形，宽1—1·2M，长凭据园地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、快、利便，当前花茶窨制时时接纳堆窨。
别的，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散播一层，厚度大概1cm，抵达鲜花不过露，以削减花香消散，这一操纵称为“盖面”。
在天然前提和平常温度（32—37℃）下茉莉花吐香连接时间普通可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨只时，因为花在茶中被压，平常呼吸好处受到必然拦阻，鲜花生气收缩，吐香连接时间普通在12小时摆布，从调查和尝试能够看出，茉莉花首先吐香往后5小时内为吐香兴旺期，此时，呼吸好处强度大，干物资消耗也多，芬芳油的挥发也激烈，因此吐香浓郁时，花和茶必然要实时拼和和窨制，避免香气大批消散。因此，控制好茉莉花开放度，快的拼和窨制，让茶胚充裕吸取花香是全部窨制工艺技术的环节。
六.散通花热
通花散热的目标：一是散热降温；二是通气给氧，激动鲜花规复生气，连续吐香；三是发放堆中的二氧化碳和别的气体。通花凭据在窨品堆温、水份和香花的生气状况来控制的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次收缩半小时。收堆时间要紧视堆温降落抵达请求即可收堆（详见附表），通花散热即是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm摆布，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充裕散热，大概1小时摆布堆温抵达请求时，就收堆复窨，堆高大概30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上涨到40℃摆布，花已成萎调状，光彩由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。
七.起花
在窨时间达10—12小时，花将落空生气，茶胚吸取水份和香气抵达必然状况时，务必登时举行起花，用起花机把茶和花分离，即叫起花。起花挨次是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高档茶，后初级茶”。如不能够实时起花，则在水热好处下，花渣变黄熟出现闷黄味、酒精味，影响花茶品质。如果当天窨制数目多，在短时间内来不足起花，务必将花堆扒开散热。
1、凭据在窨品的堆温，控制当令起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨降落，提花38℃，堆温跨越时，如果时间尚未到，务必举行第二次通花或翻堆散热。
凭据在窨品水份，控制当令起花：
头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。起花操纵：操纵要快，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网务必破除洁净，起花后的湿茶要薄摊散热防备水焖味。
2、烘焙
烘焙目标在于破除有余水份，连结得当的水份含量，顺应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，请求疾速，又要非常大限制防备花香消散，办理这个冲突，要紧靠精确控制烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调治烘焙温度如下：
烘后茶叶务必充裕摊凉，有的行使长时间运送，有的用摊凉机举行，但禁用强风吹，导致香气无谓要消散，摊凉后的茶叶温度越低越好，非常高不得跨越40℃。
3、压花
压花是行使起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目标在于充裕行使花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增长花香。
（1） 花要做到实时快，做到边起花边压花。
（2）提花的花渣仍白净香气纯洁吐香才气尚强，可压中档茶叶，别的平常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能够用来压花。
（3）花渣用量：100kg茶叶普通用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。
（4）压花时间，控制在4—5小时，不宜过长，太长导致宿焖味、酵味和别的异味， 应实时起掉花渣，茶也务必实时烘焙。
４、 提花
提花目标在于进步花茶的鲜灵度，操纵同窨花。
（1）提花用朵大白净香气浓郁的一号花，雨水花不能够用。拌和后堆窨，因为用花量少（普通100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高无谓举行通花。
