of 乌龙茶的新鲜叶子应具有适当的成熟度。安溪县振天阁茶厂负责人说：闽南乌龙茶需要从小凯面条到仲凯面条3-4叶，闽北乌龙茶需要从3-4个树叶从仲kai面条到大凯面条。所谓露天开采，是根据新矿床扩展的不同，有小露天，中露天和大露天。小的开放表面意味着芽尖顶部的第一片叶子的叶面积约为第二片叶子的1/2
of 乌龙茶的新鲜叶子应具有适当的成熟度。安溪县振天阁茶厂负责人说：闽南乌龙茶需要从小凯面条到仲凯面条3-4叶，闽北乌龙茶需要从3-4个树叶从仲kai面条到大凯面条。所谓露天开采，是根据新矿床扩展的不同，有小露天，中露天和大露天。小的开放表面意味着芽尖顶部的第一片叶子的叶面积约为第二片叶子的1/2;中间开放表面上的芽顶的第一片叶子面积等于第二片叶子的2/3;叶面积类似于第二片叶子。原材料努力与年轻人和年轻人保持一致。根据不同的品种（早，晚绿色和小而老）将它们堆叠并分开制作，新鲜的叶子保持完整和新鲜。闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的制造方法和质量有共同点，但也有不同点。闽南乌龙茶轻度剧烈摇晃，发酵程度轻，茶香浓郁，风味浓郁。轻轻摇动闽北乌龙茶，发酵程度相对较重，使茶香浓郁浓郁。
（1）闽南乌龙茶制备方法：闽南乌龙茶制备工艺为：凉爽的绿色→干燥的绿色→摇动的绿色→炒青→揉搓→预烘烤→揉搓→恢复烘烤→揉捏→踩火。
①酷绿色；将收获的新鲜叶子根据不同的品种，老，嫩和采摘时间布置在帽贝（直径100厘米）中，每片的筛网为1.1.5千克，摊开冷，该过程需要将叶子翻2-3次。凉清的作用是分配温和的叶子水分并保持叶子的新鲜度，从而使水分含量相对稳定。
②日光浴：日光浴是日光的枯萎。晒干的作用是新鲜的叶子在较短的时间内会适度地失水，使叶子变软，同时会提高叶子的温度并加速化学变化，例如叶子颜色变深，绿色下降气体和香气。日光浴和摇摆是密切相关的。必须根据季节，气候，品种和新鲜叶子的水分含量灵活控制暴露于阳光下的时间和程度。如铁观音，水仙，大闸蟹等品种叶片肥厚，含水量高，适合干燥，减肥率约为10％。黄单霄，奇兰和黄旗品种的叶片薄，茎细，应轻晒。 ，减肥率在7％到8％之间。春茶温度低，鲜叶水分大，干燥时间长；夏季茶的温度高，进入工厂时鲜叶有足够的水分流失，可以用冷代替。秋茶气候干燥，水蒸发快，干燥时间短。晒黑后，离开绿色房间约1小时，然后摇动它。
③摇蓝：摇蓝是确定乌龙茶的质量的关键过程。目前，福建南部的茶区主要使用竹筒型绿瓶。安装的叶片数量约为振动筛体积的1/2。可以根据不同的气候，品种和日照程度灵活控制绿摇杆的旋转次数，即“看着天空，看着蓝色”，在低温高湿的春季，分散缓慢，叶片中的化学变化缓慢，应摇匀。在夏季和夏季，当温度高和湿度低时，水的分散快，叶片中的化学变化快，应轻轻摇动。摇动次数通常为4-5次。每转一圈的摇动次数从很少到很多，冷却时间从短到长，叶片的厚度从薄到厚。适度摇动绿叶需要“绿色蒂”，“绿色腹部”和“红色包边”，即花梗为绿色，果肉为黄绿色，叶边缘为红色，叶隆起为勺状，绿色气体消失，并出现花香。
④油炸绿色：通过高温酶促氧化使叶片柔软易扭曲。在福建南部的茶区，使用了110型滚筒式杀害机。滚筒温度约260℃，叶片量为25-30公斤，煎炸时间为5-7分钟。炒青的水平应该很轻。当大量水蒸气溢出口中时，排出空气并搅拌直至香气纯净。叶子的颜色从绿色变为深绿色。叶子起皱和卷曲。双手柔软柔软，有适度的黏性。
⑤初始捏合：使用乌龙茶捏合机。初始捏合的原理是“趁热，少量，重压，快速而短时间”。需要揉搓茶叶并将其卷成茶棒。及时解锁并及时烘烤以避免呆板。
⑥初次烘烤：初次烘烤温度为110-120℃，烘烤至六十五岁半干燥，即当茶棒不粘时，揉捏第一包装。
⑦最初的包装捏合：近年来，台湾茶区主要使用台式乌龙茶包装捏合机进行包装捏合。将预热的叶子放在热的1.3平方米的白布毛巾中。每包6-8公斤，用高速包装机快速包装成南瓜球状，放入球茶机中，捏合8-12分钟（叶片温度高，捏合时间短，叶片少）温度，较长的捏合时间），然后迅速松开。拆开包装并消散热量，以免窒息，然后再次包裹，然后摩擦8至12分钟。压力应逐渐增加。
⑧重新烘烤：重新烘烤温度为90-100℃，当茶棒略微刺痛时，机器将下车。在过去的两年中，实践证明了引入台式乌龙茶机械制茶，由烘焙，烘烤，再加热后捏合代替，这对多次捏合和成型很有帮助。
⑨重新包装捏合：重复初始包装捏合的过程。在多次捏合的过程中，快速袋的压力通常较轻，较重且稍重。初期压力过大，容易产生块状和板状。后期压力过大不利于整体性，压力不容易形成。
⑩脚火：采用“低温慢烤”，温度为70-80℃，烤至茶梗手断脆为止，气味纯正，下车即可有点酷，袋子。
（2）闽北乌龙茶闽北马龙茶的初始生产工艺是：干燥绿→凉绿→摇绿（手工制作）→煎绿→加捻→再煎→再榨-油炸→发火→风扇散开→采摘→脚火→炖火。
①晒黑和冷却：晒黑是福建北部乌龙茶的第一个过程，也是关键过程之一。根据不同的品种，产地和采摘时间分别播种新鲜叶子。将新鲜的叶子均匀撒在水筛上，每个筛o。 4-0.5千克，置于弱光下，变蓝2或3次。晒黑的程度应根据老旧的嫩原料，品种和水分含量灵活控制，“见绿色晒黑”。通常，原料柔嫩，叶子薄，水分含量低。阳光应充足，反之亦然。对于叶片肥大和高水分含量（例如水仙品种），通常使用“两阳两凉”来避免局部晒伤并形成“死绿色”。晒伤的体重减轻率控制在10％至15％之间。暴露于阳光不足，叶基深色，苦味和淡淡的香味，同时会延长绿化时间。合适的晒干标准：顶部的两片叶子下垂，叶子失去光泽，处于半枯萎状态。叶子的减肥率是10％到15％，也就是说，进入房间冷却蓝色。在下雨天和雨天，使用加热和枯萎。如果对凋枯的罐进行加热和干燥，则风温为35℃〜38℃，风量较大，叶片应经常转动。雨水应首先用冷空气干燥地表水，然后吹热空气，以免烫伤茶绿色。凉爽的绿色：合并并筛分晒过的叶子，摇动后将其放在凉爽的绿色架子上，然后将它们放在通风阴凉的地方，以使热量散发到绿色的叶子中，并促进茎叶的水分平衡。凉爽的绿色时间o。约5小时后，冷却至中等水平后，将三个筛子和第二个筛子移至摇动室进行操作。
②摇蓝：摇蓝是形成乌龙茶质量的关键过程。摇荡室通常需要相对稳定的温度和湿度，室温保持在20-26°C，相对湿度约为70％。如果室温低于18°C，则应加热，否则该物质的转化率会降低，并且需要很长时间才能成为年轻人。近年来，闽北茶区已利用闽北综合绿化机进行摇动或绿化。绿色机器的旋转速度为15转/分钟，叶子数量约为整个圆柱的1/2至3/5。整个机器每0.5到1个小时晃动8到12次，总转数为500-800 rpm，晃动过程中转少的原理少则多，而站立时间又短又长。叶子被适度摇动，脉脉通透，叶子表面是黄色和明亮的，叶边缘的红色边缘是明显的，具有“三红七绿”，叶边缘回滚，呈勺状，兰花香，叶子柔软。
③油炸和加捻：使用110型瓶式绿化机进行油炸，锅的温度为260〜300℃，叶的量为25-30 kg。质地柔软，绿色气体消失，散发着芬芳，您可以离开机器5至6分钟。捏合采用乌龙茶捏合机，转速为60 rpm，捏合时间为7-8分钟，掌握适量，进行热捏合，快速捏合，并逐渐增加压力。
④烘烤与采摘：烘烤分为羊毛火和脚火。很长一段时间后，毛活野接了起来，然后再次开火。羊毛烘干机的风温为120-150℃，摊开的叶片厚度为2厘米，干燥至70％。毛货也要长时间冷却才是岩茶生产方法的特点之一。毛火野首先将粉碎的粉末，黄色的薄片和轻的物体进行筛分，然后将其撒在水筛上，然后在第二天清晨再次进行挑选。采摘主要去除茶梗，也采摘黄色药片。脚火采用低温和缓慢烘烤的方式，从而促进了乌龙茶气味的形成，并且相对固定。风温度为80〜85℃。烘烤直到脚变干，然后进入“吃火”过程，这是岩茶的生产过程。特征之一是重要的重要过程，这是传统制造方法必不可少的。在足够的干燥度的基础上，长时间连续炖和慢炖将对改善汤的颜色，改善口感和酒精度以及促进茶的成熟起到良好的作用。 。 “着火”温度约为60℃，并盖上干燥篮约2小时，直到有火香。
