开阳蓝芝茶园 贵州白茶量比较少，加之我不是太喜欢，对这块了解基本属于空白状态。但贵州是世界茶原地，有中国最大茶园，生态优势广为人知，六大茶类或许都能在此找到自己另一种美丽的姿态。一名记者应该抓住机会及时跟进学习研究。 此次白茶学习分为理论讲授和实操训练。 第一天早上开课，我就遭遇了“重击
开阳蓝芝茶园
贵州白茶量比较少，加之我不是太喜欢，对这块了解基本属于空白状态。但贵州是世界茶原地，有中国最大茶园，生态优势广为人知，六大茶类或许都能在此找到自己另一种美丽的姿态。一名记者应该抓住机会及时跟进学习研究。
此次白茶学习分为理论讲授和实操训练。
第一天早上开课，我就遭遇了“重击”：闭卷测评白茶基础理论和实操方面知识。这是我生平第一次交了非常不及格的试卷。一起学茶的同学不是茶企老板、茶馆馆主就是已有制白茶经验的爱好者，我面临的形势最严峻，完全可以说是“小白”学白茶。
从白茶等级分为四类——白毫银针白牡丹贡眉寿眉，每类下面至少分两个等级到评茶五因子中国标和地标又有细微不同……这些都需要有个架构清晰了解。
实操方面，这次天公不作美。5月29日一早，开阳淅淅沥沥下着雨，采来的茶青是雨水叶，对制作白茶不利。太阳会赋予白茶花香。阴雨天需要萎凋时间更长，掌握不好干燥环节，容易出现黑霉等现象。
蔡良绥老师讲解采摘标准以及雨水叶萎凋应注意事项
我们每个人一簸箕茶青，选用的是方筛而非圆筛。白茶怕翻动抖动损伤，茶青损伤容易影响外形滋味汤色叶底。方筛稳定性更强一些，尤其是对我这种力气小端个大筛子觉得快被勒成两半的人。茶青要手抖得均匀，厚薄大约是2-3厘米。我摊得不均匀，大约两个小时测一次叶温，记录下来。下午，出太阳了，愉快地搬出去自然萎凋。
白茶加工的重点主要在萎凋和干燥两大工序。萎凋属于初制工艺中形成白茶品质的核心工序。对我来说，更是难点。自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋，这三种方式都是对自然环境温度湿度的细腻把握，灵活调配。萎凋温度过高，叶绿素大量破坏，大量增加暗红色成分，叶底会变暗褐色。湿度过小，芽叶干燥过快，叶绿素转化不足，色泽变为“菜青色”，品质下降。
轻轻将手放在茶青上，感受有没有毛刺感，走水百分比为多少，都需要时间去积累经验。每次进厂，茶香团团涌过来，让人完全忘记辛劳。我猜测，老制茶师只要一闻香气，就知道走水到什么程度了。
“学霸”张春在跟大家介绍自己如何改进厂里的设备生产好茶
五月底，行走在开阳茶园，练习采茶只能用享福形容。贵州提倡双手采茶，我第一次试着采一行茶。单手采茶，身体会失去平衡，双手协调配合，舒适且自带韵律。可能也和我弹古筝有关系吧。制茶人经历不同，制出的茶也会各具特色。
制茶有蔡老师一步步教授，只需要记好，有个概念。剩下的，需要自己反复做试验请教积累经验。只想起一句老话：三年学徒才能勉强出师。
对我来说，实操的“大招”是评审。之前，喝白茶的次数不到十次。白茶啥特点，不太明晰。评审一轮六种，边品边看评审标准。外形汤色叶底考眼力，滋味靠味觉，香气依嗅觉。按国标，特级白毫银针芽针肥壮茸毛厚，香气清纯毫香显露，滋味清鲜醇爽毫味足，汤色浅杏黄清澈明亮……评茶五因子，一个一个“按图索骥”去对照。
最累的是“心”。我经验不足，“汤感”需要“制心一处”细细揣摩。分辨蔡老师制作的有机白牡丹和白牡丹，只是一丝更为鲜爽的汤感划过，让我判断出哪款才是有机白牡丹。经验积累太少，需要比别人更集中精力判断。所以，评审完，有种身体被掏空的感觉。
蔡良绥老师对几款贵州白茶给予了较高的评价，也测试了用瓮安茶原料制作白茶。他觉得贵州会是一个“多彩”茶世界。
评审是好茶的盛宴，也是一件需要时间积累经验的事
个人很喜欢这个一心一意做事与自然融为一体的过程。制茶是一次修行，内心寂静调和，才能感知外界细微的变化。
