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春茶虽好 一味求鲜也盲目

茶道

原始标题:即使春季茶是好的,但盲目追求新鲜感却盲目地 春季鲜花盛开,茶是最美丽的。从远古时代开始,春茶就以其出色的色泽和香气吸引了许多喜爱茶的人。清明以后,各种品牌的春茶陆续上市,进入销售旺季,甚至有些商店排在他们前面。为什么春季茶如此诱人?它与其他季节的茶有何不同?春季茶的质量越早越嫩越好吗

春茶虽好 一味求鲜也盲目

原始标题:即使春季茶是好的,但盲目追求新鲜感却盲目地

春季鲜花盛开,茶是最美丽的。从远古时代开始,春茶就以其出色的色泽和香气吸引了许多喜爱茶的人。清明以后,各种品牌的春茶陆续上市,进入销售旺季,甚至有些商店排在他们前面。为什么春季茶如此诱人?它与其他季节的茶有何不同?春季茶的质量越早越嫩越好吗?市民在购买春茶时应如何选择?北京晨报记者对此进行了采访。

天然的营养和良好的口味使春季茶广受欢迎

春季茶一直以来都是茶友的最爱,因此严格来说,春季茶到底是什么?据记载,春季茶一般是指从3月下旬至5月底收获的茶叶,是从越冬后茶树第一次发芽的芽中提取的。通常认为春季茶是好的,通常指的是绿茶

博士。中国农业科学院茶叶研究所的冉伟说,春季茶之所以流行,主要有以下三个原因:第一,营养丰富。茶树的空中部分通常从上一年的10月开始停止生长,但是茶树的根部旺盛地生长并吸收养分。它们以茶氨酸的形式储存在茶树的根部,并将在今年春季运输到新芽,从而使春季茶成为新茶。Tips富含氨基酸和芳香物质,是优质原料出名的材料绿茶;其次是好味道和浓烈的香味。经过一个冬天的耕种,到了春天,茶树的芽和叶很丰富。由于丰富的芳香成分,所得茶叶具有良好的香气和新鲜的口感。最后,它们很漂亮。春季,茶树嫩度好,果胶含量高,芽头紧密,有利于茶叶的形状。夏秋茶多酚含量高,氨基酸含量低,所产生的绿茶味苦;它还具有较差的柔软度,高纤维素含量并且不容易成型。

春季茶不是越早越新鲜

质量越好

俗话说:“明前的春季茶和油一样贵” ,许多爱喝茶的人都会用清明和谷雨这两个节气来区分春茶的优缺点。市场上“明前茶”和“玉前茶”的价格仍然很高。那么,春季茶采摘越早,质量越好?

博士。中国农业科学院茶叶研究所的冉蔚说,现在市场上的每个人都认为春季茶是尽早的,但事实并非如此。就口味而言,由第一批茶制成的茶叶不如采矿后一周左右的茶叶好吃。新鲜炒制的茶叶具有较重的脾气,因为它们已经放置很长时间了。如果它们太“仓促”,不仅不能保证味道,还可能引起胃肠道不适,腹泻和腹胀等不良反应。因此,新鲜油炸的春茶应保存约半个月,并要等到茶中的各种物质自动氧化后才能饮用。也就是说,清明采茶后最适合喝茶。

与此同时,公众对明前茶的追求并未考虑到茶产区的纬度和茶山的高度。清明之前,南部一些地区确实产茶,清明期间一些茶树开始发芽。正如古人所说:“四月世界鲜花盛开,山寺里的桃花盛开。”在一些高山地区,真正的春季茶可能比南部的晚上晚十天半。

此外,许多热爱茶的公民更喜欢喝芽头,因为每个人都认为芽头是茶中最嫩,最高的。冉伟博士说,茶树中不同部位的茶中各种营养成分都不同。芽中的茶多酚含量高,氨基酸含量低。产生的茶叶相对苦涩并且具有弱的花香。因此,芽头鲜嫩,但味道的酒精厚度仍然需要氨基酸和其他物质作为支撑,这也取决于市民的个人口味。

茶产品的外观与“染料茶”相距遥远。

春季茶,尤其是名千茶,以其高品质,高价格而受到公众的追捧。使得一些非法商人想出了春季茶的想法,例如``翻新茶',``染色茶'等违法行为,给公众购买春季茶带来很大麻烦。那么,市民应该如何识别真正的春茶呢?

博士。冉伟说,区别春季茶主要是从颜色和香气两个方面来判断。新茶的颜色通常为绿色,油性和光泽,而陈茶的颜色则暗淡而干燥。新茶的味道清爽爽口,合花,陈茶等多种香气香气低,味道温和。

同时,为了防止损害,公众也应该了解“改良茶”和“染料茶”的窍门。钟凯博士来自国家食品安全风险评估中心的食品安全负责人表示,每年在新茶采摘季节,会有许多方法来翻新旧茶。其中,用绿色颜料翻新旧茶是最常见的非法添加物,最常见的是添加铅铬绿(一种化学颜料),可使茶色鲜绿色,不易褪色。因此,市民在购买春茶时应注意鉴别。由于铅铬绿不溶于水,用铅铬绿制成的陈茶之美,泡制的茶汤微黄,不太清;对于某些表面有白发的茶,例如碧螺春,毛尖等,如果使用的话如果铅是铬绿的,甚至头发也是绿色的。如果仔细区分,您会发现,如果添加更多的铬绿铅,则炒菜会不均匀,有时会在叶子上留下明显的绿色斑点。另外,正常的茶炒后,颜色应为黄色或黄绿色。如果绿色很明显,就很容易伪造。

技巧

如何选择优质的春季茶:

首先,外观:春季茶的叶子通常被紧紧包裹,看起来很肥厚。有些具有更多的绒毛,新鲜的颜色,丰富而新鲜的香气。夏季茶和秋季茶的叶子松散,颜色深,香气柔和,这与春季茶有很大不同。

其次,检查汤的颜色:在储存茶的过程中,一些构成茶颜色的物质会慢慢分解或氧化,从而绿茶的颜色会变得暗淡无光。次年茶褐变的增加将使绿茶的汤色变成黄褐色,并失去其原有的新鲜色泽;春季茶冲泡时,茶叶下沉速度更快,香气浓郁持久,口感醇厚。夏季茶泡合秋茶时,茶叶缓慢下沉,香气不高。

茶的味道:在储存过程中,茶中的各种形成味道的物质都会分解并蒸发,有些会收缩成水不溶性物质,因此无论哪种茶,新茶的味道香醇新鲜,陈茶口味清淡难闻。

第四,看一下茶底:煮熟的茶叶后,绿茶底呈绿色,带有黄色,鲜嫩,而下一年茶底呈黄色,没有新鲜感。 。