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都匀毛尖制作工序流程

制茶工艺

都匀毛尖清明前后采茶。采摘标准为一枝一叶,长度不超过2.0厘米。煮500克高档毛尖茶通常需要大约53-56,000个芽。 都匀毛尖生产过程创造了都匀毛尖的独特品质,那么都匀毛尖的生产过程如何? 1.手工流程1.摘摘必须仔细选择收集的芽叶,以去除不良的鱼叶,叶子和杂质。摊开1-2小时,地表水蒸发

都匀毛尖制作工序流程

都匀毛尖清明前后采茶。采摘标准为一枝一叶,长度不超过2.0厘米。煮500克高档毛尖茶通常需要大约53-56,000个芽。 都匀毛尖生产过程创造了都匀毛尖的独特品质,那么都匀毛尖的生产过程如何?

1.手工流程1.摘摘必须仔细选择收集的芽叶,以去除不良的鱼叶,叶子和杂质。摊开1-2小时,地表水蒸发并可以油炸。油炸过程分为四个步骤:杀死,扭曲,揉搓和干燥。 都匀毛尖用一双熟练的手在锅里煮茶。 2.锅的温度为120-140°C,叶子的数量为500-700克。它主要是摇晃,结合摇晃和无聊,并使用手煎的姿势。摇一摇,将其翻转并彻底杀死。当叶子变软时,香气表明锅的温度降低,开始揉捏过程。

3.揉捏和揉捏揉捏的长度和强度是都匀毛尖揉捏的特性,也是形成毛尖茶浓郁风味的因素之一。将锅内温度保持在70°C左右,并用单手揉捏的方法将茶叶推成条状并在重力作用下推开,以达到完全破坏细胞的目的。当达到50%的干燥度时,将其转移到摩擦过程中。 4.抬高面团以将锅的温度升高至50--60°C,将茶叶握在手掌中,然后用手掌扭转,揉成茶球,摇匀并翻炒,重复几次至70%干燥,用双手握住茶,按下并擦拭茶棒,在煎炸时搅拌,再与煎炸结合,直到茶直立。当茶叶干燥约80%至90%时,降低锅的温度(低于50°C),然后用薄锅将茶叶炒至完全干燥。炒时,先做些轻炒,以使茶内外干度保持一致,并增强香气。

其次,根据不同品种,不同等级,不同采摘时间等对采摘的鲜叶进行加工流程,筛选,分选和分类,以去除异物,并分别散布。 2.将经过筛选的新鲜叶子摊开在室内通风清洁的竹簸basket篮上,厚度应为(5〜10)厘米,雨水叶子或水分含量高的新鲜叶子应薄薄摊开,向阳叶或正午1。下午使用的新鲜叶子应铺开较厚,每1小时左右翻转一次。室内温度应低于25°C,并避免阳光直射。撒播时间应根据鲜叶水平控制在(2〜6)h。撒播时,绿叶将丢失,叶片质量会变软,当水分损失约为10%时,可以补给新鲜的叶子。每天的新鲜叶子应该每天都吃完。 。

3.该机器适用于使用著名的绿茶鼓手杀手。使用时,需要在点燃炉子后将其打开,以使桶均匀受热,并且在桶中只有少量的火花跳动。启动传送带发送叶子,然后根据温度指示扔掉叶子。不同等级的鲜叶或水分含量不同的鲜叶需要不同的温度。入口温度应控制在(120〜130)℃。使用叶片均质器控制从新鲜叶片到叶片的叶片投掷量约1.5至2分钟。杀死绿叶的水含量控制在约60%。杀死绿色的适度征兆是叶子颜色为深绿色,叶子质地柔软且略带粘性,团块紧握,略带弹性,绿色气体消失,茶味略带气味。 4.捻线和捻线机械捻线应使用著名的和著名的绿茶捻线和捻线机。绿叶应适当铺开并冷却,并应使用冷擦。掉下的叶子的数量取决于原材料的柔软程度和机器的类型。高档茶的捏合时间控制在(10〜15)min,中低档茶的捏合时间控制在(20〜25)min。根据叶子的年龄,应施加适当的压力,茶叶应粘附在扭曲的叶子表面。

5.解块机械解块应使用著名的绿茶制造的茶叶解块机来溶解扭曲的叶子。 6.剥皮机应使用现成的剥皮机绿茶,剥皮时间不宜过长,温度应控制在(90〜100)℃,叶片数量不宜过多。 (0.5〜0.75)kg,时间以5min左右为宜。 7.初始干燥机应使用适合著名绿茶的网状或链板式连续干燥机。根据茶的质量,初始进气温度应控制在(120〜130)℃,时间(10〜15)min,含水量最好在(15〜20)%。

8,将新鲜出炉的茶叶及时在房间中冷却4小时或更长时间。 9.再烘烤再烘烤仍在干燥机中进行,温度优选为(90〜100)℃,含水量在6%以下。 都匀毛尖 都匀毛尖茶的质量特征选自当地的苔藓茶品种,具有早期发芽,芽和叶强,毛发多,柔韧性强,成分丰富的特点。 都匀毛尖“三绿是黄”的特征,即干茶是绿与黄,汤是绿与黄,叶是绿与黄。成品都匀毛尖是绿色的,形状均匀,具有白色的美分,卷曲的条子,新鲜的香气,新鲜的味道,甜的回味,汤色清澈,叶底明亮和芽头。

都匀毛尖生产状况2014年,黔南州伊查市面积近250万亩,拥有茶园113万亩,茶厂901家,员工30万人。泉州茶园面积51.88万亩,茶总产量1.68万吨,产值23.88亿元,综合产值37亿元。 2016年,都匀市茶园种植面积达到37万亩,可采面积近20万亩,森林覆盖率达到60%。全市有茶叶加工企业58家,专业合作社73家。茶叶企业固定资产5.4亿元,年加工能力超过万吨。单靠喝茶,人均收入就会增加1180元。 “ 都匀毛尖”茶品牌的价值从2013年的23亿元人民币增加到2016年的189亿元人民币。2017年,黔南州的茶园面积为161万亩,茶总产量为32,000茶吨,茶叶总产值52.17亿元。 “ 都匀毛尖”地理标志品牌价值达到211.49亿元,在茶叶中排名第二。 。 “ 都匀毛尖”区域性公共品牌价值25.67亿元,被评为中国“最具品牌传播品牌”。茶叶企业固定资产总值超过30亿元,茶叶从业人员45.6万人,从业人员54000多人,使3.5万人摆脱贫困。