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都匀毛尖的采制工艺

制茶工艺

都匀毛尖茶是贵州三大名茶之一,也是我国十大名茶之一,属于绿茶类别。 都匀毛尖的独特工艺使都匀毛尖的质量独一无二。 都匀毛尖生产过程如何?让我们看一下以下内容: 都匀毛尖茶的生产环境都匀毛尖主要产区在贵州省黔南州的团山,寿教,大草,山谷中。海拔数千米,峡谷和溪流,茂密的森林,云雾密布,冬季无严寒,

都匀毛尖的采制工艺

都匀毛尖茶是贵州三大名茶之一,也是我国十大名茶之一,属于绿茶类别。 都匀毛尖的独特工艺使都匀毛尖的质量独一无二。 都匀毛尖生产过程如何?让我们看一下以下内容:

都匀毛尖茶的生产环境都匀毛尖主要产区在贵州省黔南州的团山,寿教,大草,山谷中。海拔数千米,峡谷和溪流,茂密的森林,云雾密布,冬季无严寒,夏季无酷暑,宜人的四个季节,年平均气温为16°C,年平均降水量超过1400毫米另外,土壤层很深,土壤松软潮湿,土壤是酸性或微酸性的,并且含有大量的铁和磷酸盐。这些特殊的性质和条件不仅适合茶树的生长,而且还形成了独特的都匀毛尖风格,属于贵州著名的绿茶。

都匀毛尖一,采摘特性一,采摘特性Qing清明前后采毛尖茶,其采摘标准是一芽一叶先铺,长度不超过2.0厘米,要求小而叶子稀薄,嫩绿齐。嫩度和长度超出了标准,受病虫害和紫色影响的颜色不能用于制作毛尖茶。煮500克高档毛尖茶通常需要大约53-56,000个芽。收割的芽和叶必须仔细采摘并晾干1-2个小时,蒸发后可以将地表水油炸。油炸过程分为鲜叶,杀青,扭曲,定型,磨粉,干燥,加香等过程。毛尖茶是在清明前后开采的,与《都匀县志》一致:“从清明到礼秋,都可以采摘。采摘标准是一芽一叶,其长度不会超过2.0厘米,通常需要大约53-56,000个芽才能炒出500克高档毛尖茶。

第二,工艺流程历史上的毛尖茶几乎已经消失了。收集的叶子必须仔细选择以去除不良的鱼叶,叶子和杂质,摊开1-2小时后,可以将地表水油炸和蒸发,油炸过程分为四个步骤:杀死,扭曲,揉搓和将毛尖茶用熟练的双手一锅一锅炸1,杀死绿色:锅的温度为120-140°C,叶子的投掷量为500-700克,主要是摇晃,结合了摇晃和无聊的感觉,使用了煎手的姿势。并彻底杀死它。当叶子变软时,香气表明锅的温度降低,开始揉捏过程。

2.揉捏:揉捏时间长而坚硬,这是毛尖茶扭曲的特征,也是形成毛尖茶浓郁风味的因素之一。将锅内温度保持在70°C左右,并用单手揉捏的方法将茶叶推成条状并在重力作用下推开,以达到完全破坏细胞的目的。当达到50%的干燥度时,将其转移到摩擦过程中。 3.揉搓球:锅的温度为50-60°C,将茶叶握在手掌中,然后扭转手掌,揉成茶球,摇晃并煎炸,反复几次至70%干燥,同时使用用手握住茶,按并揉搓茶棒,在煎炸时搅拌,再与煎炸结合直至揉搓,直到茶叶干燥约80%至90%,降低锅温(低于50°C),然后用薄锅将茶叶炒至完全干燥。炒时,先做些轻炒,以使茶内外干度保持一致,并增强香气。

都匀毛尖质量特征都匀毛尖茶也被称为均匀发尖和白发尖。 都匀毛尖请使用“清明”前后几天生长的一到两片未膨大的叶子。叶子必须小,薄,均匀绿色。形状是薄的,圆形的,浅的,笔直的,白色的,颜色是翠绿色的。香气高而持久,味道浓郁醇厚,甜而清澈。毛尖的颜色,香味,味道和形状具有独特的个性。它的颜色新鲜,干净且无杂质。香气优雅清新。味道新鲜,醇厚,甜。从外观上看,它是光滑明亮的绿色。 ,白号很明显。 都匀毛尖“三绿是黄”的特征,即干茶是绿与黄,汤是绿与黄,叶是绿与黄。成品都匀毛尖是绿色的,形状均匀,具有白色的美分,卷曲的条子,新鲜的香气,新鲜的味道,甜的回味,汤色清澈,叶底明亮和芽头。