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西湖龙井加工流程操作(西湖龙井加工工艺流程)

制茶工艺

  西湖龙井有色绿、香郁、味甘、形美四绝,此中色和形都要紧取决于炒制工艺。建造绿茶普通都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺,而龙井茶更有本人的考究。  在完成了如下的繁杂的建造历程以后,扁平、滑腻、青翠、整洁就成了龙井茶的经典造型。  采摘  龙井茶的采摘有三概略求:一是早,二是嫩,三是勤。  1、以早

 

西湖龙井加工流程操作(西湖龙井加工工艺流程)

 

  西湖龙井有色绿、香郁、味甘、形美四绝,此中色和形都要紧取决于炒制工艺。建造绿茶普通都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺,而龙井茶更有本人的考究。

  在完成了如下的繁杂的建造历程以后,扁平、滑腻、青翠、整洁就成了龙井茶的经典造型。

  采摘

  龙井茶的采摘有三概略求:一是早,二是嫩,三是勤。

  1、以早为贵:从来龙井茶采摘时间非常有考究,以早为贵。茶农常说:茶叶是个时候草,早采三天是个宝,迟采三天造成草。

  2、细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的差别分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度组成龙井茶品格的底子。只采一个新苗的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。

  3、采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特点。永远以来,采大留小分批采摘,曾经成了习气。普通春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,整年采摘在30批摆布。

  晾

  其次是晾,所谓晾即是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上泰半天,大概相配于机器加工的退火,也即是经历堆晾,去掉茶叶里残存的大片面刚性。

  采回的鲜叶需在室内举行薄摊,厚度为3厘米摆布,中部下质料可稍厚。经8-10小时摊放后,叶子落空一片面水分,减重15%-20%,鲜叶含水量达70%摆布为节制。目标是发放青草气,增长茶香,削减苦楚味,增长氨基酸含量,进步鲜爽度。还能够使炒制的龙井茶外形光亮,光彩青翠,不结团块,进步茶叶品格。

  经由摊放的鲜叶需举行筛分,分红大、中、小三档,划分举行炒制,如许差别层次的质料,接纳差别锅温、差别手势来炒制,才气适可而止。

  揉捻

  揉也叫揉捻,是经历外力将茶叶的里面布局揉捻成人们有望的样式,但龙井茶的样式请求青叶保存一片面天然的刚性,以便茶叶成型后还能看到片面青叶的原状,所以就将揉捻工艺弱化了。行将炒剖释成炒-晾-炒-晾-炒的历程,并在这个历程中完成片面揉的请求。

  炒制

  炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨,堪称十大手段。

  龙井茶分13个品级,即特级1-3品级和1-10级。现实上当今9、10两级已不再制造。普通特、1、2、3级为高档龙井,4-6级为中级龙井,7级如下为初级龙井。级别越低,炒制时锅温越高,投叶量越多,炒制手势也越重。

  20世纪80年月研制出龙井茶初制专用电炒锅,温度调控,对减弱任务强度,进步工作服从非常有益,已遍及推行应用。进来20世纪90年月,已研制出扁茶炒制机器,完成机器化炒制扁茶,实行机器化炒制,技术仍但是关,炒制出的龙井茶外形粗糙,只能作为中档、低档龙井茶或旗枪茶。

  电炉炒制落空了古代茶的醇厚风韵。高等和特等的龙井茶还是接纳古代的手工炒制技巧,接续变更,炒制而成。这是包管龙井茶形质俱美的紧张前提。