1．信阳毛尖把子操纵工艺 信阳毛尖属于绿茶建造局限。要紧有达成，揉捻烘干工艺，即生叶质料—达成—揉捻—赶条—抓条—理条—甩条—烘干—干。 ①生锅 生锅中要紧是起到毛尖茶的达成和揉捻好处，揉捻只占用片面时间。达成目标是充裕行使高温毁坏酸的活性，掌握青叶产生氧化，削减内含物的丧失，同时起到消散
1．信阳毛尖把子操纵工艺
信阳毛尖属于绿茶建造局限。要紧有达成，揉捻烘干工艺，即生叶质料—达成—揉捻—赶条—抓条—理条—甩条—烘干—干。
①生锅
生锅中要紧是起到毛尖茶的达成和揉捻好处，揉捻只占用片面时间。达成目标是充裕行使高温毁坏酸的活性，掌握青叶产生氧化，削减内含物的丧失，同时起到消散片面水分的好处，激动毛尖茶的色，香，味朝着有益偏向转化，造成怪异的细，圆，光直的外形。
信阳毛尖鲜叶请求高温达成，但鲜叶受热温度是由低到高的历程，在低温45-50℃局限，产生红梗红叶，应快将叶片温度在较短的时间内升到80℃以上，杀死酶的活性，并连结叶子的绿色，信阳毛尖达成应掌握先高后低的温度，太高的温度易产生外干内湿焦边。达成方法无数接纳拌抛，如许可避水闷制造生，又可使叶片匀称行动受热。但过的使劲抖抛，则易产生落叶不同等，消散水量大而制造达成不均，并增长茶末含量。炒至叶色先暗绿叶片与茎梗折而接续，落空光牢和原有鲜叶的青草气，发现茶叶芬芳多为节制。
信阳毛尖的生锅达成：用直径为84cm摆布的铁锅（四铁）以35-40°歪斜角安顿在一尺高的锅台上。每次炒茶前茶锅用蜡或砖磨打，扫净尘埃。生锅温度请求在120-140°。级别不同锅温有不同。以平放在锅心一尺高处有烫手感为宜。投叶量一把为0.8-1市斤摆布。
熟锅：要紧起茶叶整形好处，是使毛尖茶到达圆紧，光直的美键历程，有揉，赶，滚，抓，理，甩条的配合好处。温度请求90-100℃之间，但进来抓，甩条温度在60-80之间。全历程10-15分钟。真假判别：
项目
茶叶
假茶
嫩茎
圆形
多为方形
叶缘
有微细锯齿
普通无锯齿
芽叶着生部位
无生
对生
叶片
鲜、深绿、肥厚、新苗有
深绿，较薄或通明
叶脉
支脉不到边沿只到主脉与中缘三与二处便连成网状
支脉伸至叶脉缘，可不持续
汤色
嫩绿，黄绿，亮堂
深绿，不亮
香味
幽香，醇厚，甘爽
稀薄，有香气等异味
