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信阳毛尖茶的制作(信阳毛尖茶的制作过程)

制茶工艺

  1.信阳毛尖把子操纵工艺  信阳毛尖属于绿茶建造局限。要紧有达成,揉捻烘干工艺,即生叶质料—达成—揉捻—赶条—抓条—理条—甩条—烘干—干。  ①生锅  生锅中要紧是起到毛尖茶的达成和揉捻好处,揉捻只占用片面时间。达成目标是充裕行使高温毁坏酸的活性,掌握青叶产生氧化,削减内含物的丧失,同时起到消散

 

信阳毛尖茶的制作(信阳毛尖茶的制作过程)

 

  1.信阳毛尖把子操纵工艺

  信阳毛尖属于绿茶建造局限。要紧有达成,揉捻烘干工艺,即生叶质料—达成—揉捻—赶条—抓条—理条—甩条—烘干—干。

  ①生锅

  生锅中要紧是起到毛尖茶的达成和揉捻好处,揉捻只占用片面时间。达成目标是充裕行使高温毁坏酸的活性,掌握青叶产生氧化,削减内含物的丧失,同时起到消散片面水分的好处,激动毛尖茶的色,香,味朝着有益偏向转化,造成怪异的细,圆,光直的外形。

  信阳毛尖鲜叶请求高温达成,但鲜叶受热温度是由低到高的历程,在低温45-50℃局限,产生红梗红叶,应快将叶片温度在较短的时间内升到80℃以上,杀死酶的活性,并连结叶子的绿色,信阳毛尖达成应掌握先高后低的温度,太高的温度易产生外干内湿焦边。达成方法无数接纳拌抛,如许可避水闷制造生,又可使叶片匀称行动受热。但过的使劲抖抛,则易产生落叶不同等,消散水量大而制造达成不均,并增长茶末含量。炒至叶色先暗绿叶片与茎梗折而接续,落空光牢和原有鲜叶的青草气,发现茶叶芬芳多为节制。

  信阳毛尖的生锅达成:用直径为84cm摆布的铁锅(四铁)以35-40°歪斜角安顿在一尺高的锅台上。每次炒茶前茶锅用蜡或砖磨打,扫净尘埃。生锅温度请求在120-140°。级别不同锅温有不同。以平放在锅心一尺高处有烫手感为宜。投叶量一把为0.8-1市斤摆布。

  熟锅:要紧起茶叶整形好处,是使毛尖茶到达圆紧,光直的美键历程,有揉,赶,滚,抓,理,甩条的配合好处。温度请求90-100℃之间,但进来抓,甩条温度在60-80之间。全历程10-15分钟。真假判别:

  项目

  茶叶

  假茶

  嫩茎

  圆形

  多为方形

  叶缘

  有微细锯齿

  普通无锯齿

  芽叶着生部位

  无生

  对生

  叶片

  鲜、深绿、肥厚、新苗有

  深绿,较薄或通明

  叶脉

  支脉不到边沿只到主脉与中缘三与二处便连成网状

  支脉伸至叶脉缘,可不持续

  汤色

  嫩绿,黄绿,亮堂

  深绿,不亮

  香味

  幽香,醇厚,甘爽

  稀薄,有香气等异味