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西湖龙井的采摘摊放制造技术(西湖龙井)

制茶工艺

  西湖龙井,是我国名茶之冠,经历深远。要紧产于祝州西湖西南的龙井村周围,故称为“西湖龙井”漫衍在狮子峰,五云山,虎跑和梅家坞一带。因产地差别,炒制技巧略有迥异,故有狮,龙,云,虎,梅五个品类。后来,又根据区域和品格差别,曾改成狮峰龙井,梅坞龙井,西湖龙井三个规格,统称为西湖龙井。改用一套规范样,分

 

西湖龙井的采摘摊放制造技术(西湖龙井)

 

  西湖龙井,是我国名茶之冠,经历深远。要紧产于祝州西湖西南的龙井村周围,故称为“西湖龙井”漫衍在狮子峰,五云山,虎跑和梅家坞一带。因产地差别,炒制技巧略有迥异,故有狮,龙,云,虎,梅五个品类。后来,又根据区域和品格差别,曾改成狮峰龙井,梅坞龙井,西湖龙井三个规格,统称为西湖龙井。改用一套规范样,分为特级,一级至十级,共十一个级。外加茶片,茶末两种,片末又分为上、中、下三档。

  (一),形质特色:

  外形扁平滑腻,挺秀尖削,是非大小匀称,整洁,芽峰表示,光彩嫩绿,边沿、微黄,顶叶色芽。内质:香气清鲜永远,汤色清绿亮堂,味道甘醇爽,有新青果之回甜味。叶底幼嫩成朵,微黄绿,光润同等,故有“色绿香郁味甘形美”四绝之称。

  (二)鲜叶采摘

  鲜叶嫩度和匀称度是组成成井茶品格的物资底子,休摘期普通是明朗前后2-3天采制。鲜叶采摘规范请求较严酷,普通整年采摘次数多达26-36次(春茶8-12次夏茶6-8次,秋茶12-16次)。鲜叶分五级,每级鲜叶又制阳奉阴违级成茶。

  一级鲜叶的规范是一芽一、二叶,芽善于叶,长度在3cm如下。特级龙井36000个芽/斤

  二级鲜叶的规范是一芽二叶,芽即是叶,长度3.5cm摆布。

  三级鲜叶的规范是一芽两三叶,芽短于叶。

  五级鲜叶无芽,多为两三叶对夹,较老。

  (三)鲜叶摊放:

  高中级叶得当摊放,蒸发一片面水分,使叶质变松软,如许未便能节减炒制燃料和工工,并且达成易透易匀,样式成扁平,以免发生红梗叶。据测定:龙井茶摊放到含水量71%摆布,能使高档和甲级茶的品格进步2-3分,迥异非常显赫,关于初级茶的品格茶没有显赫差展异,但可节减人工和燃料时间6-12小时,减重15-20%为准。

  (四)生产技术:

  炒制前,务必用柏油(茶叶专用油)将锅面润谓,进步光亮度。

  炒制水平:青锅—回潮—分筛—烽锅—片割末。

  1、青锅:达成和开端做形

  (1)叶量:2—3两/锅。(高档)中级龙井略多,初级五级1斤/锅。

  (2)锅温:炒制高档龙井锅温80—100℃,中级茶大概100—120℃。鲜叶下锅有轻细爆声,待水气大批蒸发,芽叶萎软时,即应降温,不再会到爆声为宜。

  (3)时间:15—20分钟摆布。

  (4)手段: