信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶品质好坏与制品茶品质干系亲切，温湿度好的区域鲜叶发展好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的发展也差，制制品有凋谢感。采大与小也有不同，采早叶太嫩香味不及，产量少，厚老，茶叶粗老，香味差劲。 1、鲜叶分级 断定品质崎岖根据其鲜叶大小，光彩、轻重
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶品质好坏与制品茶品质干系亲切，温湿度好的区域鲜叶发展好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的发展也差，制制品有凋谢感。采大与小也有不同，采早叶太嫩香味不及，产量少，厚老，茶叶粗老，香味差劲。
1、鲜叶分级
断定品质崎岖根据其鲜叶大小，光彩、轻重、厚薄、老嫩等几项成分而断定品质的崎岖。
搞好分级验质能使茶区各茶场疾速判别种种鲜叶的特征和纯杂，繁简制工和进步茶叶品格的紧张工作。
信阳毛尖鲜叶分级技巧有粗分和细分二种。
鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级开始搜检是否有劣变。如因寄放时间过长，鲜叶变红，轻者列为次级，重者作为省变处分，划分摊放建造。
有老叶林片含杂的鲜叶请求其时挑选分离，撤除杂质。老嫩混同的鲜叶与鲜叶单纯老嫩的分离，大鲜叶与小鲜叶分离。
鲜叶细分：凭据运回数目的几许开始划成几何产地和几何堆放块。开始看种种茶叶占比重的几许，新苗越多标记鲜叶品格越高，同时两全鲜叶大小，老嫩、光彩、对尖叶、举地几许等成分，而后遵照《信阳毛尖鲜叶分级规范表》定出鲜叶级别，相像地址鲜叶同级归并摊放，经历分级后的鲜叶表面根基同等，有益于建造中控制。
《信阳毛尖鲜叶分级规范表》
级别
茶叶规范
特级
一芽一叶初展
一级
一芽一、二叶占90%以上
二级
一芽一、两三叶占85%以上
三级
一芽一、两三叶占75%以上
四级
一芽两三叶占70%以上
五级
一芽两三叶嫩单片占65%以上
