冷泡茶就是将适当的茶叶放在冷水中，静置数小时后就可以饮用，这种冷泡茶的口感较为甘甜，是因为在冷水中，茶叶本身小分子带甜味的胺基酸先溶出，而茶叶中苦味来源的单宁酸、咖啡因则较不易溶出；因此冷水泡茶成为现代爱好茶艺及健康茶艺另一种泡茶新方法，而且经由冷水泡出来的茶叶，对于降低血压及降低尿酸具有特别的
冷泡茶就是将适当的茶叶放在冷水中，静置数小时后就可以饮用，这种冷泡茶的口感较为甘甜，是因为在冷水中，茶叶本身小分子带甜味的胺基酸先溶出，而茶叶中苦味来源的单宁酸、咖啡因则较不易溶出；因此冷水泡茶成为现代爱好茶艺及健康茶艺另一种泡茶新方法，而且经由冷水泡出来的茶叶，对于降低血压及降低尿酸具有特别的功效。以热水泡茶若不够熟练可能会将茶碱泡出来，或者高温冲泡多次或是浸泡太久，都有可能将茶碱释出。用冷泡法泡出的茶汤就完全没有释出太多茶碱的机率了，一样可以喝到茶的精华。因为冷泡法会降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠。同样冷泡茶也会减低茶单宁酸的释出，避免苦涩味，加强甜度，因为冷水中，茶叶中带甜味的胺基酸小分子，会先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。另外冷泡法也会降低茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担。因为茶叶中的咖啡碱，高温时容易溶出，从而增加胃酸的分泌，冷泡茶汤可以避免这样问题。 保留茶叶中的儿茶素”、茶多酚等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常的功效。 ◎茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。 ◎冷泡茶的汤汁，因人体体温较茶汤高，因此，带着香味分子的酮类，会在茶汤到达口中后，才逐渐挥发出香浓茶香味，喉韵也更浓重。 ◎冷泡茶可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。 认识“儿茶素”、“茶多酚” 儿茶素：儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。其功效为：清除自由基、延缓老化、改变肠道微生物的分布、抗菌作用、除臭...等。茶多酚：茶叶之所以会产生如此强的功能，主要是来自它所蕴藏的‘茶多酚’。‘茶多酚’是一种较全面性的营养素，主要的营养成分有蛋白质、氨基酸、醣类、维他命和矿物质。‘茶多酚’中的各种维他命含量十分可观：维他命A的含量可与菠菜、胡萝卜相抗衡。维他命D也很丰富，每2克‘茶多酚’含量即达100~170微克，每天服用1公克的‘茶多酚’既可满足人体对维他命C和E的需求，还有维他命B1、B2、B3、泛酸、烟酸、肌醇、维他命P和维他命K…等，这些维他命与人体健康、长寿有密切关系。经日本医学、药学教授的共同研究试验后，发现向来被人们作为延缓衰老药物使用的维他命E，其防止脂肪酸过氧化作用只有4％，而‘茶多酚’则高达74％，是维他命的18.5倍。茶与茶多酚的保健效果就在于它们可以抑制脂合酶之作用，从而可以抑制肥胖与肿瘤的形成。也就是说，茶与茶多酚具有瘦身与防癌的功用，多喝茶好处多多。
