煮茶要好水这是众人皆知的工作，但是如何的水才喝采水呢？历代鉴水专家对水的判第非常不同等，但综合起来，也有非常多 配合之处，即是夸大源清、水甘、品活、质轻。 水之于茶，如同水之于酒同样紧张。家喻户晓，凡产名酒之 地多因好泉而得之，茶亦云云。再好的茶，无好水则可贵真味。故自古以来，闻名茶人无不精于
煮茶要好水这是众人皆知的工作，但是如何的水才喝采水呢？历代鉴水专家对水的判第非常不同等，但综合起来，也有非常多 配合之处，即是夸大源清、水甘、品活、质轻。
水之于茶，如同水之于酒同样紧张。家喻户晓，凡产名酒之 地多因好泉而得之，茶亦云云。再好的茶，无好水则可贵真味。故自古以来，闻名茶人无不精于水的判别。水的利害对茶的色、香，味影响着实太大。记得余幼时多闻天津人极爱品茗。但十几年前一到天津，泡了杯极好花茶">茉莉花茶饮来如同食苦楚药汤。原来当时“引滦入津”工程还未举行。天津人喝的是饱含盐碱的苦水， 再好的茶也吃不出味道。普通吃茶尚且云云，请求极严的传统茶艺自然更正视水质水品。明人田艺衡在《煮茶小品》中说，茶的品格有好有坏， “如果不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不 好”。明人许次纾在《茶疏》中也说： “精茗蕴香，借水而发， 无水不行与论茶也”。清人张大复乃至把水品放在茶品之上，他认 为：“茶性必发于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣；八 分之水，试非常之茶，茶只八分耳。” (《梅花卉堂笔谈》)。 这确凿并非浮夸，而是从实际中得来的珍贵履历。 关于宜茶之水，早在陆羽所如果的《茶经》中，便曾详加论证。 他说： 其水，用山川上，江水中，井水下。其山川，拣乳泉、 石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食使人生颈疾。又多 流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊过去，或潜龙畜毒其 间，饮者可决，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水， 去人远者。井取汲多者。 陆羽在这里对水的请求，首先是要远街市，少玷污；重流水，恶 死水。故觉得山中乳泉、江中清流为佳。而沟谷之中，水流不畅，又在严夏者，有种种毒虫或细菌滋生，固然不易饮。而毕竟 何处的水好，哪儿的水劣，还要经由茶人频频实际与批评。着实，早在陆羽著《茶经》以前，他便非常看重对水的考查钻研。 《唐才子传》说，他曾与崔国辅“相与较定茶水之品”。崔国辅早在天宝十一载便到竞陵为太守，此时的陆羽还未至弱冠之年， 可见陆羽少小己首先在钻研茶品的同时看重钻研水品。因为陆羽 有如许一个好的开首，子息茶人对水的判别连续非常正视，以致 发现了非常多判别水品的特地著作。非常闻名的有：唐人张又新《煎 茶水记》；宋朝欧阳修的《大明水记》；宋人叶清臣的《述煮茶 小品》；明人徐献忠之《水品》、田艺衡的《煮泉小品》；清人 汤蠹仙还特地判别泉水，著有《泉谱》。至于其余茶学专著中也 大多兼有对水品的叙述。 唐人张又新说，陆羽曾品全国名水，列出前二十名序次，他 曾作《煎茶水记》，说李季卿任湖州刺史，行至维扬(今扬州) 遇陆羽，请之上船，抵扬子驿。季卿闻扬子江南泠水煮茶非常好， 因派士卒去取。士卒自南泠打水，至岸泼洒一半，乃取近岸之水 增补。回归陆羽一尝，说：“过失，这是近岸水”。又倒出一 半，才说：“这才是南冷水”。战士大惊，乃具实以告。季卿大 服，因而陆羽口传，乃列全国二十名水顺次： 江州庐山康王谷帘水第一； 常州无锡县惠山石泉第二； 蕲州兰溪石下水第三； 硖州扇子硖蛤蟆口水第四； 姑苏虎丘寺石泉第五； 江州庐山招贤寺下石桥潭水第六； 扬州扬子江中泠水第七； 洪州西山瀑布水第八； 唐州桐柏县准水源第九； 江州庐山顶龙池水第十； 润州丹阳县观音寺井第十二； 汉江金州崇高中冷水第十三； 归州玉虚洞春溪水第十四； 商州开关西谷水第十五； 姑苏吴松江水第十六； 如州露台西南峰瀑布水第十七； 彬州园泉第十八； 严州桐庐江严陵滩水第十九； 雪水第二十。 关于这二十名水顺次，是否为陆羽评定，非常值得质疑。首 先，李季卿曾羞耻陆羽，并不识茶的真理。即便陆羽成名后，李 氏重言亲睦，以陆羽为人，不见得能对这位权势眼有开怀评水之 兴。其次，达二十名水有多处与《茶经》的概念分歧。陆羽素来 觉得湍流瀑布之水不宜饮，并且轻易使人抱病，而这二十项 中，竟然有两项瀑布水。第三，陆羽觉得山川上，江水次之，井 水下，这二十水序次与陆羽《茶经》概念也常高低失常。固然，水 不但在于地位，并且要紧在因素，因此不行拘泥《茶经》之说一 概而论。但张又新的分列，确凿与陆羽对水的科学看法有相反之 处。因此，早在宋朝，欧阳修对此即提出质疑，觉得张又新是假 托陆羽之名，自已扯谈。但岂论如何，《煎茶水记》翻开了人们 的视线，加深了人们对茶艺中水的好处分解，不能够全泯其功。因 而，历代茶人，访名茶，还常访名泉，对水的判别接续提出新见 解，也是受到张又新的开导。至因而否把全国名水都分出顺次等 级笔者则觉得大可无谓。当代科学对东的品格判别已非常邃密， 何茶宜何水自然不该一律而论，而应详细差别看待；但是，前人的钻研功效或是值得非常正视的。 历代鉴水专家对水的判第非常不同等，但综合起来，也有非常多 配合之处，即是夸大源清、水甘、品活、质轻。 对水质轻重，分外好茶的乾隆天子别有一番看法，他曾游历 南北名山大川，每次出行常使人特制银质小斗，严酷称量每斗水 的差别分量。非常后得的后果是北京西郊玉泉山和塞外伊逊河(今承德区域境内)水质非常轻，皆斗重一两。而济南之珍球泉重一两 二厘；扬子江金山泉斗重一两三厘。至于惠山、虎跑，则各为一 两四厘；平山一两六厘；清冷山、白沙、虎丘及京西碧云寺各为 一两一分。有没有更轻于玉泉山者，乾隆说：有——即雪水。但雪 水不易恒得，故乾隆以轻重为主要规范，觉得京西玉泉山为全国 第一泉。岂论其切当与否，这也算一种概念。玉泉山被称为“天 下第一泉”，着实不但因为泉水水质好，一则乾隆天子偏心，二 则都门其时多苦水，明清宫阙用水每一年取自玉泉，三则玉泉山景 色其时确凿寂静美人。其时的玉泉于玉泉山南麓，泉水自高处 “龙口”喷出，美酒倒倾，如老龙喷汲，碧水清澄如玉，故得玉 泉之名。可见，被视佳水者，除水品确凿高美外，与茶人的审 美情味有非常大干系。 被人称为“全国第一泉”的何止玉泉山，因历代评鉴者概念 和视线、历史差别，被誉为“全国第一泉”者大概也有六、七 处。 非常先被命为全国第一泉者，听说是经唐朝刘伯刍判定的“扬 子江南泠水”，又称“物子江心水、中零泉”等。此泉位于镇江金 山以西扬子江心的石弹山下，因为水位较低，扬子江水一涨便被 袪除，江落方能泉出，因此取纯中冷水不易，这种征象也确凿有 趣，加之左近江水浩大，山寺长远，景致清丽，故为茶人和大 墨客所重。再加上李季卿与陆羽品泉的一段段子就更增加了非常多传奇颜色。闻名民族英豪文天样即有诗曰：“扬子江心第一泉， 南金来北铸文渊”，“男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽 仙。” 据张又新《煎茶水记》所云，陆羽所认定的“全国第一泉” 是江西庐山的谷帘水，而把扬子江心南泠水却降到了第七位。此 泉在庐山大汉阳峰南，一泓碧水，从涧谷喷涌而出，再倾入潭， 左近林木茂盛，绝少玷污，故水质特佳，具备清冷香冽，柔甘净 洁等非常多好处，用以试茶，具说不但味好，并且沫饽云脚如浮云 积雪，在分外正视沫饽育华的传统尤被怜惜。 另有云南悠闲碧玉泉，听说为明代闻名地舆学家徐霞客认定 为“全国第一泉”。此泉为温泉，以自然岩障分为两池，下池可 就浴，内池碧波清彻，奇石沉水，景既奇，水又甘，故可烹茶， 故徐氏亲题“全国第一泉”五个大字，觉得“虽仙家三危之 露，伟地八巧之水，能够驾称之，四海第一汤也”。 济南之趵突泉，早在郦道元于北魏期间所著《水经注》中即 有记叙，经《老残纪行》的艺术衬着，更迷惑几许名流和游人前 来鉴赏咀嚼。听说，早在宋朝就有曾巩以之试茶，盛赞其味，故 也被众人称为“全国第一泉”。 另有峨媚山金顶下的玉液泉，听说是王母令玉女自仙境所引 美酒玉液，故被视为“神水”。 至于各地自判的名水便更多了。分外是产茶胜地，多有好水 相伴，着实多不在所谓诸多“全国第一泉”之下。如龙井茶配虎 跑水，顾渚茶配金沙泉，皆被公认是非常好组合。另有没有锡惠山泉 水，素来被觉得是不行多得之物。历代闻名茶人往往远程跋涉， 特地运输积储。 中国茶学家不但正视泉水，对江水、山川、井水也非常留意。有些茶学家觉得，烹茶不必然都取名泉，全国云云之大，哪能到处有佳泉，因此主意随机应变，学会“养水”。如取大江之 水，应在上游、中游植被优越寂静之处，于半夜打水，摆布旋 搅，三遥远自缸心轻轻舀入另一空缸，至七、八分行将原缸渣水 积淀皆倾去。云云搅拌、积淀、弃取三遍，即可备以煎茶了。从 当代概念看，这种技巧大概不如以进入化学物资使之干脆清洁省 时省工，但对前人说，却是从实际中得来的自然之法，也能够更符 合自然水质的养护。 至于其余打水技巧另有非常多，有确凿有必然科学事理，有的 但是因人之所好，兴之所致，因时，因地，因详细前提廉价从 事。如有些茶人取初雪之水、朝露之水、清风小雨中的“无根水” (露天承接，不使落地)。乃至，有的人专于梅林之中，取 梅瓣积雪，化水后以罐储之，深埋地下，来年用以烹茶。有的日本茶人攻讦中国人吃茶于田野、松风、清泉、江流之间，表现 不出苦寂的茶道精力。着实，各个民族、种种人群，都有本人的 好尚。大自然原来多姿多彩，人生原来应合自然韵律，只因社 会、自然前提约束，使日本茶人把“和敬清寂”视为他们的茶道 宗旨，而又分外凸起夸大清、寂二字。我想人们既不该象现今一 些西方人那样随便纵容，也无谓如日本茶人一味寻求苦寂，相对 起来，或是中国茶人更附合自然之理。根据中国大哲学家庄子的 头脑，所谓精力要紧要从大自然中融会，符合自然韵律者为美。 中国茶人分外正视水，要从泉中、江中、滚沸的茗釜入耳取那大 自然的萧声琴韵。种种头脑凡被人们无数赞同者皆各有所长，何须 定要扬此抑彼。即现在日，人们以自来水沏茶，只有水好，冲泡 得法，又有何不行？ 总之，水在中国茶艺中，是一律略素，它不但要合于物资之 理、自然之现，还包括着中国茶人对大自然的酷爱和文雅、深厚 的审美情味。 茶道演出，连水也不懂，是谈不到茶艺、茶道的。
