乌龙茶的审评正视内质。由于香气和味道是决意乌龙茶品格的紧张前提，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考。 (1)外形：乌龙茶的外形条索，可分为两种类型。 ①直条形：叶端歪曲，条索壮结，如水仙、奇种等。不过，同为直条形茶，水仙比奇种结实肥硕。 ②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等。不过，同
乌龙茶的审评正视内质。由于香气和味道是决意乌龙茶品格的紧张前提，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考。
(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分为两种类型。
①直条形：叶端歪曲，条索壮结，如水仙、奇种等。不过，同为直条形茶，水仙比奇种结实肥硕。
②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等。不过，同为拳曲形茶，铁观音比乌龙茶重实。
乌龙茶外形高低级之间普通差异不大，请求不严，但非常忌断碎。若茶的外形断碎，下盘茶多，品格为差。
(2)香气和味道：乌龙茶的香气和味道同茶树的种类干系非常大。武夷岩茶请求具备岩韵，铁观音请求具备音韵。乌龙茶还请求具备必然的火候，火候得当，能够使种类特性表示。
(3)叶底：叶底要紧看茶的老嫩、厚薄。叶色和匀称水平。请求叶张完备、匀度、嫩度好。光彩青翠稍带黄，红点亮堂，如许的茶叶品格就好，若光彩暗绿，红点暗红，品格就差。叶张形状有助于判定种类。如水仙种类叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈卵形，佛手叶张靠近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。
