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一文读懂太平猴魁 太平猴魁茶的品质特征、产地以及工艺介绍

茶叶知识

太平猴魁茶为“地舆标记产物”,受《地舆标记产物护卫划定》护卫。凭据《地舆标记产物太平猴魁茶》(GB/T 19698—2008)划定,太平猴魁茶的产区为安徽省黄山市黄山区(原平静县)现辖行政地区内。焦点产区为黄山市黄山区新明乡候坑—带山区。太平猴魁原产区属黄山支脉,东邻樵山,南与阔山连接,在平静湖上游

一文读懂太平猴魁 太平猴魁茶的品质特征、产地以及工艺介绍

太平猴魁茶为“地舆标记产物”,受《地舆标记产物护卫划定》护卫。

凭据《地舆标记产物太平猴魁茶》(GB/T 19698—2008)划定,太平猴魁茶的产区为安徽省黄山市黄山区(原平静县)现辖行政地区内。

焦点产区为黄山市黄山区新明乡候坑—带山区。

太平猴魁原产区属黄山支脉,东邻樵山,南与阔山连接,在平静湖上游,三面对水,一壁连山,由凤凰尖、狮形尖、鸡公尖三峰组成的鼎行高山地带,海拔为 709~777 m,山峦重复,竟日云雾填塞,残积物富厚,泥土膏腴,日夜温差大,冬季严寒。

亚热带季风潮湿天气,四时显然,雨量充足,潮湿暖和,日照较少,小天气特色显赫。

经历上,太平猴魁属于尖茶类,此中太平猴魁、魁尖和尖茶是尖茶系列品目。

猴魁为精品(猴坑产的尖茶之元首),规格分 1、2、3 三个档饮;魁尖次之,经历上有贡尖,天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖之分。

其品格按古代分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等古代尖茶。

当前的太平猴魁,凭据《地舆标记产物太平猴魁茶》(GB/T 19698—2008)划定,不分品类,只按品格分为五个级:精品、特级、一级、二级、三级。此中特级、二级各设一个什物规范样。

猴魁的色、香、味和外形在我国名茶中独具一格,其质料务必采自柿大茶茶树种类或从柿大茶茶树种类选育出来的茶树种类。

其外形芽叶肥胖,扁直临时然舒张,白毫隐伏,两叶抱一芽,其芽藏而不露,呈两端尖,有“猴魁两端尖,不散不翘不卷边”之称。

身骨重实,光彩苍绿匀润,主脉或侧脉绿中隐红,俗称“红丝线”。汤色清绿,香高永远,略有花香,味醇鲜浓,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥胖。

太平猴魁的鲜叶采摘分外考究。但节令到了谷雨前后,茶树 10%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开采。自后 3~4d 采一批,采到立夏停采,立夏后改制尖茶。采摘规范为一芽三叶初展,并严酷做到“四拣”。

一拣山,拣高山、阴山、云雾包围的茶山;

二拣丛,拣树势兴旺的柿大茶种类或以柿大茶茶树种类选育的茶树种类的茶丛;

三拣枝,拣粗大、伸直的嫩枝;

四拣尖,采回的鲜叶要举行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为制猴魁的质料。

太平猴魁采摘普通要在好天 6~10 时举行,阴天、雾天、阴山可全天采摘,雨天普通不采。上午采、午时拣,当天制完。

拣尖→摊放→达成(理条)→烘焙(做形)【分三次,头烘、二烘、三烘(足火)】→制品。

地标《太平猴魁茶工艺规程》(DB34/T 258-2012)中对于整形和烘焙的形貌:

整形

1.用双层网夹整形。

2.将达成叶一枝枝理平理直在筛网上,茶叶不互相折叠、不蜿蜒、不粘靠,高低两片筛网夹好后,用木棍轻轻滚压,以叶片平伏伸直即可,不应过分重压。

烘焙

分头烘、二烘、三烘三道工序。

头烘

1.俗称“子烘”。用烘箱烘焙。

2.头烘温度100℃摆布。每隔2min摆布翻面上移,在烘时间9min~12min后,七成干、叶片已有脆意、根基成形时,下烘拆夹,平伏地倒入篾盘中。

3.头烘后摊凉,摊凉厚度大概1.5cm摆布,摊放时间1h摆布,使茶叶冷却回软,再上二烘。

二烘

1.二烘俗称“拖老烘”。用烘箱烘焙,温度70℃摆布,视箱屉大小不等,每屉大概投叶300g~500g,每隔3min~4min,翻面上移操纵,用时大概30min摆布,下烘摊凉。

2.二烘后将茶放在底盘里摊晾6h~8h使水分逐步地从新漫衍匀称后,再举行三烘。

三烘

1.俗称“打足火”,用竹制烘笼烘焙。温度为85℃摆布,比头烘低、比二烘高

2.每笼烘叶量为750g~1000g,每隔4min~5min叠翻烘一次,切忌捺压,用时大概 20 min,至茶叶足干起烘。

太平猴魁主脉为何会发现“红丝线”

猴魁接纳柿大茶种类的芽叶,梗粗芽壮,叶片肥厚。

如达成接纳手工达成,难以杀匀杀透,主脉或侧脉中会残存片面多酚氧化酶的活性,此中的多酚类物资在残存酶的好处下氧化造成茶黄素、茶红素,乃至茶褐素,故干茶表面有片面主脉或侧脉呈红线状。