近日，央视CCTV-3综艺频道播发新闻《中国茶成功申遗中国茶道：谦 和 礼 敬 雅俗共品》，介绍安溪铁观音制作技艺。一起来看看——中国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶多达
近日，央视CCTV-3综艺频道播发新闻《中国茶成功申遗中国茶道：谦 和 礼 敬 雅俗共品》，介绍安溪铁观音制作技艺。一起来看看——
中国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶多达2000多种茶品，供人们饮用与分享。在日常生活和节庆活动中，饮茶、敬茶等习俗代代传承，品茶、斗茶等活动成为特色民俗，见证着各民族的交融。
福建省泉州市安溪县，一个有着1000多年产茶历史的古老茶乡，也是传统名茶铁观音的发源地。每年9到10月是铁观音秋茶上市的旺季，也是魏月德和茶农们最忙碌的时间。
国家级非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人 魏月德：
中午的午时开始，11点左右来采茶是最好的。
魏月德14岁跟父辈习得茶作技艺。对他来说，40多年来每天一睁开眼就是做茶。安溪铁观音制作技艺被公认为工序最多、技术要求最高也最复杂，但魏月德早已安熟于心。
国家级非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人 魏月德：
采青回来，要摊在家里，找一个凉快的地方，让他晾青，晾青后到下午的三点到五点，开始晒青。在五六七点左右这个时辰来摇青，也就叫醒。七点到九点这段时间就是摇水，把它的水分排出，让它苦涩味排除掉。九点到十一点这个时间，这种做法是叫摇半夜青，寅时鸡报晓，茶醒了，一起来，闻起来一股清香味，但是还是假香，香还没入骨，还是存活在皮肉上。所以第四遍叫摇韵，要让韵味把香给它带进了骨。大概是六点到九点以内拿茶叶杀青，就是把香、把韵，把好东西给他固定在茶叶的内物质里面，“火里逃生”以后出来，还要经过揉捻，茶汁(挤出来)软化成为这个茶，包揉就是球茶(揉成茶球)，揉到它弯曲扁圆再去烘。
十道工艺、36小时的精心焙制，最终成就了这杯香高韵足的铁观音。魏月德说，制茶过程中时辰和分寸一旦把握不好，茶叶就会中暑或者缺氧，也就做不到茶人合一，天人合一。
国家级非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人 魏月德：
我们铁观音制作技艺里面，就是要学到很熟练，达到境界，悟到感觉，形成一种体系，像做茶的精气神都要体现，要用心地去做。
来源：泉州晚报
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