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央视聚焦安溪铁观音制作技艺

茶叶新闻

近日,央视CCTV-3综艺频道播发新闻《中国茶成功申遗中国茶道:谦 和 礼 敬 雅俗共品》,介绍安溪铁观音制作技艺。一起来看看——中国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家。制茶师根据当地风土,运用杀青、闷黄、发酵、窨制等核心技艺,发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶多达

央视聚焦安溪铁观音制作技艺

近日,央视CCTV-3综艺频道播发新闻《中国茶成功申遗中国茶道:谦 和 礼 敬 雅俗共品》,介绍安溪铁观音制作技艺。一起来看看——

中国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家。制茶师根据当地风土,运用杀青、闷黄、发酵、窨制等核心技艺,发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶红茶六大茶类及花茶等再加工茶多达2000多种茶品,供人们饮用与分享。在日常生活和节庆活动中,饮茶、敬茶等习俗代代传承,品茶、斗茶等活动成为特色民俗,见证着各民族的交融。

福建省泉州市安溪县,一个有着1000多年产茶历史的古老茶乡,也是传统名茶铁观音的发源地。每年9到10月是铁观音秋茶上市的旺季,也是魏月德和茶农们最忙碌的时间。

国家级非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人 魏月德:

中午的午时开始,11点左右来采茶是最好的。

魏月德14岁跟父辈习得茶作技艺。对他来说,40多年来每天一睁开眼就是做茶。安溪铁观音制作技艺被公认为工序最多、技术要求最高也最复杂,但魏月德早已安熟于心。

国家级非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人 魏月德:

采青回来,要摊在家里,找一个凉快的地方,让他晾青,晾青后到下午的三点到五点,开始晒青。在五六七点左右这个时辰来摇青,也就叫醒。七点到九点这段时间就是摇水,把它的水分排出,让它苦涩味排除掉。九点到十一点这个时间,这种做法是叫摇半夜青,寅时鸡报晓,茶醒了,一起来,闻起来一股清香味,但是还是假香,香还没入骨,还是存活在皮肉上。所以第四遍叫摇韵,要让韵味把香给它带进了骨。大概是六点到九点以内拿茶叶杀青,就是把香、把韵,把好东西给他固定在茶叶的内物质里面,“火里逃生”以后出来,还要经过揉捻,茶汁(挤出来)软化成为这个茶,包揉就是球茶(揉成茶球),揉到它弯曲扁圆再去烘。

十道工艺、36小时的精心焙制,最终成就了这杯香高韵足的铁观音。魏月德说,制茶过程中时辰和分寸一旦把握不好,茶叶就会中暑或者缺氧,也就做不到茶人合一,天人合一。

国家级非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人 魏月德:

我们铁观音制作技艺里面,就是要学到很熟练,达到境界,悟到感觉,形成一种体系,像做茶的精气神都要体现,要用心地去做。

来源:泉州晚报

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