武夷正山小中红茶历史研究 1。 红茶的出生地在武夷山 （1）武夷正山小中种红茶发生于明末，是中国最早的红茶。 尚没有记录和描述Lapsang Souchong 红茶起源的确切时间，但是有充分的依据使它出现在明末。这些依据是：明末（16世纪中后期）武夷山的茶发酵技术的兴起；当地原住民关于Laps
武夷正山小中红茶历史研究
1。 红茶的出生地在武夷山
（1）武夷正山小中种红茶发生于明末，是中国最早的红茶。
尚没有记录和描述Lapsang Souchong 红茶起源的确切时间，但是有充分的依据使它出现在明末。这些依据是：明末（16世纪中后期）武夷山的茶发酵技术的兴起；当地原住民关于Lapsang Souchong起源的声明红茶； 红茶是交易量很高的商品；国内外对武夷的关注红茶出现的时间都表明，Lapsang Souchong 红茶应该出现在16世纪中叶与17世纪初之间。
1。在明代之前没有红茶的记录
在明代之前，所有现有的历史资料中都没有红茶的记录。
红茶这个名字的第一个提及是明初写的《多能师》，作者刘吉（1311-1375）在《茶汤法》《中间》一书中脆皮茶”包含：“将好的脆片在银色粗陶器中融化，不加搅拌地倒入红茶。将汤旋转并搅拌成稀浆。撒在杯子中，倒入沸腾的汤中。茶。用欢素喝茶。四个季节都是用汤做的，东岳用风炉做的。” （1）但是此段落中红茶的真实性值得怀疑。在明代宋Xu（宋江华亭人。这些人物很长一段时间不为人所知，出生和死亡的日期不详），《朱shan山放za步》第22卷的记录与此段落完全相同，但是[ @ 4]记录为“江茶粉”。宋Xu的《苏合茶》记载：“将好的酥饼放在银制的石器皿中，倒入江粉，搅拌均匀，将汤搅拌成稀糊状，然后撒在杯子里，但酥脆“比茶多，它更好，这种方法简单易行，又真美，它是四个季节用汤制成的，冬天是用风炉制成的”。 （2）刘吉薰（@ 5）的《茶汤法》中还有脑茶，这与宋旭《竹yu山放杂步》第22卷和X 花茶中的脑茶完全一致。从内容到文本都是完全一致的。当代的“茶圣人”吴觉农先生在《茶经评注》中说：“刘明明的《多能慧师》提到红茶，但《四库全书总目录摘要》认为这本书是虚假信任。因此，不应将其视为证据。”
2。明末武夷山出现了茶发酵技术。
（1）明洪武的“八佐团茶”促进了散茶的发展，催生了茶发酵技术。生产。在明洪武二十四年（1391年），刚刚赢得举世瞩目的明朝皇帝朱元hang颁布法令，减轻了人们做tu茶而不是贡茶的负担。 。
对集体茶的禁令使一些主要生产贡茶的著名产茶区的官制瓦解了，并促进了人们无法识别的散茶在摆脱了传统的蛋糕茶束缚之后获得了空前的增长。 。的发展。在明朝发展了两个世纪之后，明朝后期，一些新技术，新工艺和发酵技术陆续出现，除了[[3]，[5]，[4]之外，还促进了黑茶，花茶，红茶。 @ 0]]以及其他茶的生产和开发，例如绿茶。随着新技术和新工艺产生的新产品，全发酵红茶和半发酵乌龙茶逐渐形成两种新茶，使明朝成为我国古代制茶技术的顶峰。
（2）明初是武夷茶的低潮期。停止团茶会使一直以制造龙团凤蛋糕茶而闻名的武夷山贡茶处于尴尬境地。由于生产技术落后，改良后的芽茶质量较差。周良功曾经记得，以前的闽式茶并不贵，贡品只需要在宫殿里准备壶。”这表明当时的武夷山茶地位受到严重冲击，而且武夷茶的劣质性在中国早已众所周知。它是在明景泰（1450-1456）之后逐渐恢复的。清初，武夷山著名和尚史朝泉（1627-1712）在他的《武夷茶歌》中写道：岩茶也逐渐浮出水面。武夷山的低茶王朝一直持续到16世纪中叶，当时崇安县的崇安县令从黄山招募僧侣使用松罗法造茶。
（3）明末武夷山出现了茶发酵技术。明初，武夷山由贡团茶改为贡雅茶后，茶叶的质量较差。但是，在将茶技术引入新技术的时期，武夷山不断总结经验，引进新技术，结合自身的技术实力，形成了新的先进生产方式。技术。周良功（1612-1672年，明崇zhen晋始）在他的《民孝记》中记载：“崇安县长从黄山招募僧侣，用松篮法造茶，值得一提”。
周良公在介绍松罗茶的生产方法后，记录了五邑茶的生产方法：“武夷，子芒和龙山都出产茶。和尚在烘烤时笨拙，当它来时，蒸后烤，颜色丰富，有紫色和红色，只能用于宫殿的耳朵；最近用松篮法制作的作品，色泽和香气都足够。十个月，紫色和红色会变老。”众所周知，红茶是一种完全发酵的茶，茶汤的颜色是红色和紫色，这是发酵茶的特征。
周良功的记录说明了一个重要的历史事实：在此期间，武夷山出现了发酵技术。尽管发酵技术的出现并不一定意味着红茶的出现，但它的出现是红茶的症状。
“关于松萝茶的出现，明代冯世克[明隆庆五年（1571）的金石]在其《茶录》中描述了松萝茶的出现”：“回族乡香茶茶，最近松萝茶，最时髦。 “根据《 She县志》记载：旧编年史包含明隆庆时期（公元1567-1572年）的松罗山，僧侣在松罗山生活和休息。准备方法很精致。… ”，基于此，可以确定松萝茶是在16世纪中后期出现的一种推测绿茶。因此松萝茶是在16世纪中后期之后传递给武夷山的，但是在周良功记录松萝茶制造方法的引入之前，那么武夷山的发酵技术应该是在16世纪中后期之后，在十七世纪。明末时期始。
3。桐木村原住民对正山苏公的起源有何看法红茶
武夷山市（原崇安县）兴武镇杏村镇桐木村东北五公里处江墩是历史上Lasang Souchong 红茶的起源和主要生产区域。当代茶艺大师张天福先生曾为苗湾题词“郑山苏公的故乡”。
江墩以江的姓氏命名。自宋末以来，江定在江顿定居已有500多年的历史。他的家族世代以来一直经营茶，被称为“茶家族”（3）。他的第24代继承人姜元勋告诉家人红茶已经流传了下来：他的祖先定居桐木关后世代种植茶。那是明末的采茶季节。北方军队在妙湾路过时进驻。茶厂睡在绿茶上。军队开始打电话后，茶就变黑了。老板很着急。揉完茶后，他用当地种植的马尾松木柴将其干燥。干燥后的茶是黑色的，带来了松香的香味。在距离苗湾45公里的星村的一家茶店里，低价出售了烤茶。出乎意料的是，在第二年，茶馆的老板会以2-3倍的价格订购茶，并支付两次。之后，红茶变得更加繁荣。关于红茶起源的传说也记录在“中国茶经典”中。
“正山小公红茶也称为燕小中红茶。它的外观是黑色的。当地人首先在当地口音中称其为”乌茶（发音为” wuda”），后来因为它的。唐色红池说红茶。但是，广西四万安坑与苗湾相邻的地区仍被称为红茶乌恰。 Lapsang Souchong 红茶出口到英国后，由于其起源于武夷山，因此将其称为武夷茶（BOHEATEA）。
因为国外特别喜欢这种新的红茶，并且红茶的利润很高，市场很好，本地生产小种子红茶（乌茶）供不应求，且周边地区方便开始复印。来自福建南部的著名武夷和尚史朝泉（来自同安的阮西）一直以来都是武夷山的和尚，备受推崇。他写了著名的《武夷茶歌》，晚年回到俗俗，回到厦门。 1706年，他写了《安溪茶歌》。歌词谈到了武夷红茶出口到西方国家的盛况和被复制的情况：“武夷张人最新制造，紫白色的小米芽。西方的潘波老了。来买，不管是否国王的钱取决于官员的牙齿。” “后来的五一掌人制”指的是上漳泉人模仿的近代五一茶。主要品种是紫hao和白毫茶。阮西对武夷茶非常熟悉。这里的紫色和白色茶指的是武夷红茶 Zihao和Baihao（4）。在厦门的茶市场上，我买了带有武夷商标的“紫白”二好饮料。喝酒后，我知道那是“张仁”安溪茶。这首诗写于1706年。它记录了两个历史事实。其一是清政府在1684年解除禁海令后，英国商人等外国船只便可以直接在厦门港靠码头购买武夷红茶，茶叶贸易非常繁荣。其次，在17世纪初期，厦门附近的安溪有武夷紫柏二号的模仿红茶。它表明，在18世纪初期，武夷红茶的海外需求迅速扩大，仅武夷山的生产就无法满足需求。仿武夷红茶已经超出了武夷山的周边地区。史朝权所录制的《武夷红茶》早于武夷山留下的现有记录进行了复制。清（1732年）雍正时期，崇安县县长刘静记录了仿制的江Wu吴红茶原名，该名私人在重庆崇安星村市场出售。他的《休闲时刻》：第九首歌的尽头有明星村镇，这是专家们聚会的地方。外面有在邵武，江西广西等省产的茶，黑红汤和原名江西小鸟，都在星村私下出售。
“桐木地区仿制”江西武“和”红茶“的质量仍然不同，所以有”正山“和”外山“的说法。 《中国茶经》说：“在福建省崇安县兴村乡桐木关生产的被称为“正山苏公”，所谓“正山苏公” 红茶的意思是“正山”。是“真正的高山地区”的“生产意义”，由苗山和江墩为中心的郑山地区，北至江西千山石龙，南至武夷山草墩白野坪，东至武夷山大安村，西到广泽四千和甘坑，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，大部分地区在目前的福建武夷山国家级自然保护区中。品质较差的江西省潭阳，屏南，古田，沙县和尖山，统称为“外山草种”或“人工种子”，从以上分析可以看出，最早18世纪的五邑红茶在海外贸易已经非常繁荣，仿制武夷红茶已经大量出现，但绝不是有人所说的武夷红茶。出现在清道光时期（19世纪初）。
4。红茶是一种在海外交易量很高的商品，因此证实了武夷红茶出现在明末海外贸易开始之时。
高素焕，庄仁先生在红茶生产区调查中发现了一个奇特的发现：“生产区的农民生产红茶但从不喝水红茶，这导致推论-红茶应该是海外贸易发展的产物。” （5）红茶生产区域不喝酒红茶。原因可能是生产地区的农民更加“了解”，并认为这种种植茶是由变质茶制成的，在颜色，香气和味道上与传统绿茶完全不同。 红茶生产区域不饮酒红茶，也没有在该国出售。在中国的所有茶叶中，这并不是一种现象，这意味着它没有国内市场，市场在国外。它是完全在海外交易的商品。由此可以推断：武夷红茶出现于16世纪末和17世纪初的海外贸易兴起，欧洲的葡萄牙人和荷兰的荷兰人后来到达中国。只有这样才能进行红茶的海外贸易，因此红茶不会早于此期间出现。这也证实了武夷红茶出现在16世纪末海外贸易开始的明末。
5。中国最早的武夷寿公红茶记载是1640年。吴觉农先生的《茶经解说》曾经回顾了全国2,000多个州和县的茶史。在提到红茶产生的时间时，他写道：“在当前生产红茶的省和县的地方志中，在最早的红茶记录中可以找到以下县：
1）湖南《巴陵县志》（清同治十一年）载有：“道光二十三年（1843年）。赚的钱红茶，当地人享受着收益，太阳微红，因此得名红茶。
2）湖南的《安化县志》（清同治十年）载有：咸丰七年（1857年）的吴辰9月，县令陶X确定了该条例。的红茶。
3）湖北《重阳县志》（清同治五年）载：道光纪年（约1850年），广东商人购茶，系统用细叶猛擦。白天。火炮（炸），在下雨天用木炭烘干。卖到国外，名字红茶。
4）江西“伊宁周至”（清宁同治十年，江西修水治伊宁的地方）包含：以宁茶而闻名的道光剑（1821-1850）。
