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怎样制作绿茶

制茶工艺

绿茶的处理仅分为三个步骤:精加工,轧制和干燥。关键是要实现绿茶的质量特征,首先要进行初始生产的过程即完成。 是绿茶质量的决定性因素。通过高温,破坏了新鲜叶片中酶的特性,并防止了多酚的氧化,从而防止叶片变红。同时,叶片中的部分水分蒸发,使叶片变软,从而为滚动和整形创造了条件。随着水的蒸发,鲜叶中带

怎样制作绿茶

绿茶的处理仅分为三个步骤:精加工,轧制和干燥。关键是要实现绿茶的质量特征,首先要进行初始生产的过程即完成。

是绿茶质量的决定性因素。通过高温,破坏了新鲜叶片中酶的特性,并防止了多酚的氧化,从而防止叶片变红。同时,叶片中的部分水分蒸发,使叶片变软,从而为滚动和整形创造了条件。随着水的蒸发,鲜叶中带有草香的低沸点芳香物质挥发并消失,从而改善了茶的香气。

除了特殊茶以外,此过程均在精加工机中进行。影响整理质量的因素包括整理温度,叶子数量,整理机的类型,时间和整理方法。它们是一个整体,是相互关联和受限制的。

捏合捏合是绿茶成形的过程。通过使用外力,叶片被压碎并变轻,卷成条状,体积减小,酿造方便。同时,一部分茶汁会挤压并附着在叶子表面,这在增加茶味的浓度中也起着重要作用。

制绿茶的轧制过程分为冷轧和热轧。所谓冷揉指的是将生叶摊开并冷却后的揉合。热揉指的是在绿叶趁热时揉捏而不散布冷气的过程。应将嫩叶冷揉以使嫩绿叶的底部保持明亮的黄绿色汤色,并应将老叶热揉以利于绳索的松紧并减少碎屑。

目前,除了手动操作著名的茶外,大容量绿茶捏合操作已经机械化。

干燥的目的是蒸发水并安排外观,以充分发挥茶的香气。

干燥方法包括干燥,炒和日晒。 绿茶干燥过程通常先干燥,然后油炸。由于揉捏后的茶叶中的水分含量仍然很高,如果直接油炸,它们会迅速在烘烤盘的锅中形成团块,并且茶汁很容易粘在锅壁上。因此,首先将茶叶干燥以减少水分含量,以适应​​煎锅的要求。

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