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西湖龙井的制作工序

制茶工艺

西湖龙井生产技术非常复杂。经过拣选,摊开,整理,重生,光亮锅,过筛,长头,堆放,收集灰烬等之后,可以生产出最好的西湖龙井。 1.绿叶采摘 西湖龙井采摘具有三个特征:早,嫩和勤奋。热爱茶的于伯生,在《你》中有“炒金芽,下雨后不下雨”的字样,表明年长西湖龙井一直强调早收。其中,清明节之前收获的西

西湖龙井的制作工序

西湖龙井生产技术非常复杂。经过拣选,摊开,整理,重生,光亮锅,过筛,长头,堆放,收集灰烬等之后,可以生产出最好的西湖龙井。

1.绿叶采摘

西湖龙井采摘具有三个特征:早,嫩和勤奋。热爱茶的于伯生,在《你》中有“炒金芽,下雨后不下雨”的字样,表明年长西湖龙井一直强调早收。其中,清明节之前收获的西湖龙井品质最好,被称为“明前茶”,而在顾玉谦之前的收获则被称为“玉前茶”。其次,西湖龙井的选择也强调了温柔和完整性。通常,一公斤最佳产品西湖龙井至少需要摘取80,000嫩芽和叶子,因此它非常有价值。采摘标准是完整的芽,只有一片叶子,芽比叶子长,芽的长度约为1.2厘米。

2.新鲜叶子散开

收集的新鲜叶子散布在室内,厚度约1厘米。摊开2小时以上后,部分水分会蒸发,散发出草味的空气,增强茶的香气,减少苦味,增加氨基酸含量,改善新鲜度,并使油炸后的西湖龙井看起来光滑绿色。提高茶的质量西湖龙井油炸都是通过双手在特殊的铁锅中进行的,并且不断改变油炸方法。油炸手包括摇动,敲击,摊开,按压,摇动,抓握,推动和屈曲。 ,压制,研磨等,被称为“十种方法”,在煎炸时,方法会根据新鲜叶子的大小,嫩度和壶中茶的形成程度而不断变化。只有熟练掌握此技术的茶壶才能油炸出优质,香气,口味和形状西湖龙井。而且由于所有这些都是在火锅中手动操作的,因此劳动强度非常高。

3.精加工(也称为绿锅)

是精加工和初步成型的过程。当锅内温度达到80〜100℃时,在锅中加少许植物油,放入约100g散布的叶子,开始抓握并握手。释放出一定量的水分后,逐渐转变为,按,摇,摇等手动方式进行初步成型,压力由轻变重,达到拉直,整平,成型的目的。油炸至70%至80%干燥后,锅会上升,持续12至15分钟。

4.回潮

>完成后,将其放在阴凉处以恢复水分。散布凉爽后,过滤掉茶粉和碎屑上的灰尘,持续约40-60分钟。

5.回锅

回潮后的茶叶倒入锅中,进一步定型并油炸以完成形状。通常将四盆绿色盆叶合为一盆回锅,叶量约为250克,盆温为60〜70°C,持续20-25分钟,盆内温度低,高,并且低,并且手压力逐渐增加,主要使用抓握,屈曲,磨削,按压和推动等技术。关键是要把茶放在手和锅里。翻炒直到头发掉落,光滑且滑落,散发出浓郁的茶香,当您将其弄碎时,它就会碎裂。

6.筛分

用筛子筛分茶叶。除去黄色的块并过滤茶粉,使成品尺寸均匀。

7.头很长

将筛过的较大的茶叶再次放入锅中,并拉直约5-10分钟。

8.堆叠

将成品分装到0.5千克的包装中,并分别存放。

9.灰分收集

炸西湖龙井非常容易受潮和变质。成品茶必须放在最底层,并盖上块状石灰(不是吸收水分和风化的石灰),并在罐子中密封约一周。 西湖龙井的香气更加芬芳而丰富,味道更加柔和清爽。经过该处理后,西湖龙井在室温下干燥的环境中保存一年后仍可以保持“绿色,芬芳,甜美,美丽的形状”的品质。 西湖龙井,经过上述过程油炸,形状平整光滑;颜色是浅黄色,像糙米。汤是绿色的,清澈的;味道甜而醇厚;香气优雅而高贵;它还能很好地保留天然营养素,能够产生体液来解渴和提神。有益于思考,消化和利尿,消除烦恼和油腻感,消炎和排毒作用。

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