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泡茶注水方式对茶滋味究竟有没有影响

茶叶知识

水线许多人认为很简单,这就是泡茶者所说的注水,只要把水倒进锅里事实上,注水有很多方面,包括螺旋注水、环形注水、单边定点注水和中间定点注水。注水模式主要



"水线许多人认为很简单,这就是泡茶者所说的“注水”,只要把水倒进锅里 事实上,注水有很多方面,包括螺旋注水、环形注水、单边定点注水和中间定点注水。

注水模式主要有五个变量:注水速度、水流的速度和速度,水线趋势,水线高度和厚度水线 所有这些都会影响茶汤的味道、温度、色泽和饱满度。  


主要影响到浸泡过程中水温的高低,且顺便影响到水流的急缓,除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外,也影响到汤感和香气的协调性。

水流的急缓

主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系,急的水流令茶叶旋 动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降。

而缓慢的水流则令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。

水线的走势

主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度,通常在泡普洱茶的时候,有意控制注水方式的人们常用以下的四种方式:

1、螺旋形注水:

这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

2、环圈注水:

这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。

3、单边定点注水:

这样的注水方式,令茶仅有一边能够接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度较差,单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。

4、正中定点注水:

正中定点的注水方式是一种较为极端的方式,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,令茶底只有中间的一小部份能够和水线直 接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差,茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。


有些茶咖啡因含量很高,而且物质非常丰富。如果你想酿造好,你需要使用独特的酿造方法。 水沿着杯壁的固定点注入,这种冲泡方法中的茶叶不会受到水的影响。 此外,不要太快做汤。如果你做汤太快,汤的质量会变差,苦味会很重。

“香味取决于影响,汤取决于悬浮”简而言之,在泡茶时,如果你想让茶汤有很高的香味,就用快速的水冲茶叶,这样茶叶可以在容器中快速滚动,水和茶叶可以充分接触。 然而,如果你想让茶汤变得稠而软,你可以用单侧定点注水慢慢地将水注入容器。

每种茶都不容易沏。对于同一种茶,你可以用不同的方法反复冲泡和比较,最后选择你最喜欢的注水方法。 喝茶也成了一种乐趣!
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