九龙茶

九龙茶据《安远县志》记载:"尔乃披荒阜之捺荆兮，艺蒙顶之芬丛;树经冬而含秀兮，芽乘春而程工;发馨于岩壑兮，媲源瀣奚帛崇;以陆羽之元经兮，还生卢仝之腋风;会上贡于九重兮，何羡乎六安、武夷之青葱"。从这段记载里，可以看出九龙茶历史之悠久。宋朝末年，民族英雄文天祥和他的好友邹元彪，为了抗金救国，来到九龙嶂，组成九龙寨，一面招募乡勇扩军，一面筹备军饷鼓励耕织，号召当地人民垦荒种茶，茶园面积有了很大发展。到了明代初叶，这里产茶更有发展，并由生产团茶改为散茶，茶叶的花色品种有上春、二春、大庄、匀庄、子芽头、茶末等多种。到了清初作为贡茶，所贡茶叶都是细嫩芽叶。长期以来，九龙山人民，常以载歌载舞来表达丰收的喜悦和对九龙茶的颂扬。古代的"赣南采茶戏"以及现代的"茶童歌"和电影《茶童戏主》，就都是以九龙茶为背景编制而成的。

九龙茶九龙茶采制严格。《安运县志》记述:"日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之，穿封之"。可见其鲜叶采摘之细致讲究，制造工艺之精巧。上等九龙茶实为一种芽茶，春分后，当茶芽初伸如谷粒大小时，开始采摘，全由未开展的肥嫩茶芽制成。采摘要求严格，阴雨天不采，露水芽不采，紫芽、病伤芽、瘦小芽不采。采后必须选拣和适当摊放。初制以高温杀青、经过二炒二揉、初干、整形、理条、提毫、摊凉和烘焙等工序制成。

九龙茶品质特点为，外形条索紧结、壮实，茸毛披露;香高持久;汤色碧绿;滋味甘醇;叶底翠绿、匀亮。品质十分优异。

九龙茶九龙茶产于安远县境内海拔一千多米的九龙山上。属亚热带湿润季风气候，气候湿润温和，日照充足，一年中夏冬季长，春秋季短。夏旱、秋干、冬阴、春寒。年平均气温为一六-二十摄氏度，大体南高北低。

这里地势高峻，峦峰重叠，山清水秀，树木茂密气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，土壤肥沃，极宜于茶树芽叶的生长。成为九龙名茶的生长提供了良好的自然条件。

九龙茶采制严格。《安运县志》记述:"日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之穿封之"。可见其鲜叶采摘之细致讲究，制造工艺之精巧。

一、特色:

九龙茶园1.道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。2.冲泡步骤::烫壶，将沸水冲入壶中至溢满为止。

3.倒水:将壶内的水倒出至茶船中。

4.置茶:这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处然后用茶匙拨茶入壶。

5.注水:将烧的水注入壶中至泡沫溢出壶口。

6.倒茶:先提壶沿茶船沿逆行转圈用意在于刮去壶底的水滴俗称"关公巡城"(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。

二、将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

三、另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称

韩信点兵

"韩信点兵"。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

奉茶:自由取饮或由专人奉上。

去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用:客人离去后，洗杯，洗壶以备下次使用。

折叠 瓷杯品九龙茶

瓷杯品九龙茶适于泡饮中高档九龙茶，

重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取"中投法"或"下投法"，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3-5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

安远县九龙山位于新龙乡才坑村，九龙山峦峰重叠，山姿雄伟，云雾缭绕，气候温和，土壤肥沃，空气清新无污染，海拔高度1099公尺。因此，得天独厚的地理位置是种植九龙茶的理想基地。

九龙茶生产有着悠久的历史，早在宋朝时期九龙山就有栽培茶树。清朝雍正五年被立为贡品，久负盛名，也是赣南采茶戏的发源地，"九龙茶"、"龙泉水"至今也被后人广为传颂。二○○○年"九龙茶"参加全省茶叶质量评比中，评为全省优质名茶。

九龙茶茶叶是世界上的三大饮品之一，也是六大营养品之一。随着人们生活水平的不断提高，人们的购买力也不断提高，对高档名茶将提出更高的要求，随着对外贸易和各国友好往来，要求高档名茶的消费者大大增长，只要抢鲜，抢早，仅国内市场将会产生供不应求的局面。因此，九龙茶的产销两旺将能维持相当长的时间而经久不衰。随着茶树的不断生长，产量越来越高，收益将越来越大。

"龙泉水烹龙嶂茶，何其此际断津涯。更深月上难成寐，古寺钟声带漏挝。"这是清代诗人涂方略赞美九龙茶和龙泉水所写的诗篇。

相传远古有个樵夫上山打柴，忽见山峰云雾中出现有九条金光灿灿的龙，当云消雾散后，见九条龙飞舞处长出了九株茶树。

人们说它是那九条龙的化身，故称九龙花。山也就定名为九龙山。此山高达千米，峰恋层叠，树木茂密，云雾缭绕，为九龙茶的生长提供了极好的自然条件。

后来由于茶农的努力，产地不断扩大，并有一整套独特的采制方法，使之闻名于世。自清朝雍正年间至清末，曾被列为贡品。

《九龙茶尊》大号镀金茶叶罐产于江西安远县城南的九龙山，为传统的地方名茶。外形紧细圆直，白毫披露，芳香馥郁，汤色清澈明亮，滋味醇厚，气味芬芳。具有止渴、消食、祛痰、利尿、明目、益思、除烦、解腻等功效，被尊为茶中妙品。

九龙茶在所有茶类中居首位，这是国内及国际医学专家研究的一致结果。茶的神奇妙用来自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物质，杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长。在国际市场上，一克茶多酚的价值相当于一克黄金，而在各种茶类中，九龙茶的茶多酚含量为最高。除茶多酚之外，茶叶中还有较多的维生素C、维生素E、微量元素等，而这些元素是最佳的人体内自。