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建德苞茶

建德苞茶,又名严州苞茶,为一种兰花型细嫩半烘炒绿茶。产于浙江省杭州市建德市(古称严州)梅城、三都一带山岭峡谷中,多次被评为浙江省优质名茶,并获浙江省名茶证书。

建德苞茶始刨于1870年,制法源于四川蒙顶茶和安徽黄芽茶,原属黄荼。其品质特征为芽叶成朵带叶柄与鱼叶,鱼叶呈金黄色,叶柄蒂头呈微红色,外形黄绿完整,短而壮实,内质香气清高,叶底绿中呈黄,茶汤清澈明亮,以外形独特,品质优异、香气清幽而著称。

2008年5月,国家质检总局批准对建德苞茶实施地理标志产品保护。 2018年12月,浙江建德苞茶获评农产品气候品质类国家气候标志。

历史发展

建德苞茶创制于1870年,原产于建德三都小里埠、梅城东关一带,已有悠久的发展历史。唐陆羽的《茶经》中对建德的茶叶已有记述。宋范仲淹任睦州知州时,曾以"轻雷何好事,惊起雨前芽"的诗句,来描写茶山的景色。

明清时期,古严州四方商贾云集,江面商船、花船或航或泊,岸上茶楼酒肆林立。是时,皖南的黄山毛峰尽管茶价很贵,但仍然十分畅销,因此货源供不应求。精明的茶商就在三都小里埠仿制黄山毛峰,所仿之茶别具特色,芽叶连柄带蒂,形似含苞待放的兰花,但与黄山毛峰形质有别,故其名曰"小里苞茶"。此茶芽叶完整壮实,芽毫显露并带有金黄鱼叶,冲泡后形似含苞待放的兰花,芳香四溢,一经问世便声名远播,销量倍增,生产规模迅速扩大。商人们感到"小里"名气太小,便在"苞茶"前冠以"严州"二字,更名为"严州苞茶"。

"严州苞茶"盛产期在清末到抗战前夕,年产量达20吨,销往杭州、上海、南京等地。90多年前,转销到原苏联和南洋等地。抗战以后,茶市萧条,产量锐减。建国后,茶叶生产得到复苏,苞茶的产量有所恢复,之后由于产品结构的调整,产量又逐年下降,至20世纪70年代几乎绝迹。

20世纪80年代,建德市对苞茶进行恢复创新,并改名为"建德苞茶"。经恢复创新后的建德苞茶,除在原产地三江两岸发展外,还向生态环境条件优越的大洲、罗村等高山茶区延伸,1995年,建德苞茶的采摘面积达200多公顷。创新后的建德苞茶,具有外形肥壮、色泽嫩绿、口味鲜醇回甘、汤色嫩绿明亮等特色,并连续三年被评为省级一类名茶。

自然地理
折叠 产地分布

建德苞茶产区位于北纬29°13'~29°46',东经118°54'~119°45'之间。地质构造属钱塘江凹槽带,属天目山、千里岗和龙门山系,地势呈东北向西南走向。北部和西部山势陡峻,相对高差达400~600米。茶园主要分布在海拔30 米~500米之间的山区、半山区。

品质特征

建德苞茶外形黄绿完整,短而壮实,茶叶上有一层细细的茸毛;内质香气清高;叶底绿中呈黄,茶汤清澈明亮。冲泡时由于重心远离芽尖,偏重在基部一端,所以芽尖向上,看起来像一朵朵含苞欲放的兰花,浮沉于清澈明亮的茶汁中,犹如玉笔凌风,十分好看。以外形独特,品质优异、香气清幽而著称。

栽培技术
折叠 品种苗木

品种选用鸠坑适制良种。苗木质量要求按GB 11767执行。

加工工序

采摘时间一般在清明和谷雨之间。苞茶分为两种,顶苞和次苞。顶苞的采摘标准为一芽一叶初展,体现其形状含苞待放之特色;次苞的采摘标准为一芽二叶。

建德苞茶的制作工艺别具一格,分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。

杀青锅温120℃至140℃,锅温降到90℃至100℃时杀青叶不起锅开始揉捻;原锅中理条,温度控制在80至100℃;整形时锅温50℃至65℃,出锅摊凉后提香;提香时,锅温加至80℃,茶叶整体受热后,提升锅温至110℃闻之有浓厚茶香味即可出锅。上述全部工序均可以机械替代。

价值功能

可以增加耐久力,增加记忆力,预防坏血病,酒精、尼古丁的解毒, 提神醒脑,祛痰化淤,名目降脂。

品茗指南
折叠 冲泡方法

使用陶制小壶、小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,。头两道茶水通常会被舍弃,因茶叶初展,遛尘尚存,焦涩之味亦略重,不适合入口。这两道茶水会被用来温洗茶杯,两道水之后,茶杯也温暖待承了。第三道沸水冲入壶中,1至2分种后将茶汤匀倾入小盅内。

选购方法
从外形上看,建德苞茶的芽叶如同含苞待放的兰仡,芽叶成朵,短而壮实,披有一层细细的茸毛。沏泡后芽尖向上,沉浮在茶汤中,十分好看,香气清高,嫩香持久。茶汤清澈明亮,叶底嫩匀成朵。入口后,滋味醇厚回甘。
等级标准
折叠 感官特色

级别

鲜叶

标准

级别

外形

内质

形状

色泽

整碎

净度

汤色

香气

滋味

叶底

特级

一芽一叶初展

特级

挺直紧秀略扁

嫩绿鲜润,银毫显露

大小匀齐重实

匀净

嫩绿明亮、清澈

嫩香持久富有清香

鲜醇回甘

细嫩成朵,形似兰花匀齐,色泽嫩绿明亮

一级

一芽一叶开展、二叶初展

一级

挺秀略扁

嫩绿尚鲜润

匀整

洁净

绿明亮

嫩香浓郁

鲜醇

细嫩成朵,绿明亮

二级

二级

挺秀略扁

黄绿润

尚匀整

尚洁净

绿明亮

嫩香尚持久

醇厚

细嫩成朵,黄绿明亮

获奖荣誉

1991年5月在中国杭州国际茶文化节评比中,荣获"中国文化名茶"最高奖和荣誉证书;

1991年10月"杭州名茶"荣获国家"七五"星火成果博览会金奖,建德苞茶位列其中之一。

茶叶文化

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对建德苞茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2008年5月8日起对建德苞茶实施地理标志产品保护。

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