老竹大方

折叠 历史起源

老竹大方是一种中国传统茶，由安徽茶农创制于明朝，清代已入贡茶之列， 创始于皖南徽州古歇老竹岭已有四百多年的悠久历史。

折叠 产地分布

老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区老竹大方有老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的"顶谷大方"为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。

老竹大方茶按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。

老竹大方茶按品质分为:顶谷大方茶和普通大方茶。

顶谷大方外形宽大扁平匀整，挺秀光滑，色泽暗翠绿微黄，芽藏不露披满金色茸毫。汤色清沏微黄，香气高长有板栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀，芽显叶肥壮。

普通大方品质特征:挺直光滑和龙井相似，但较肥壮。外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方，又叫竹叶大方。汤色淡黄，香气浓烈略带板栗香，滋味浓纯爽口，叶底嫩匀而带黄绿。

老竹大方的主栽品种为柿大茶，为有性系灌木型大叶类，晚生种，遗传性状为二倍体;植株形态为大小适中，树姿半张，分枝较为稀，节间相对较短，叶片稍向上着生，叶片较为肥厚，叶椭圆形似柿叶，叶色深绿，富光泽，叶脉呈"红丝线"特点，叶面隆起，叶齿稀锐，叶质厚软，芽叶淡绿色，茸毛密，一芽三叶百芽重49.3克，花冠直径3.3厘米，子房茸毛中等，种径1.5厘米，种子百粒重91.0克。

从品种的生长发育情况看，芽叶的生育能力较强，持娕性好，发芽势较为规整齐匀，一芽三叶盛期一般在四月下旬，产量中等，亩产100公斤左右。春茶一芽二叶干样约含茶多酚23.2%，儿茶素总量13.6%，咖啡碱含量4.0%，是典型的鲜爽型绿茶适制品种。

折叠 采制技术

要求:"顶谷大方"一定要在春季谷雨前采制，其标准是一芽二叶初展，长度约3厘米左右，每斤鲜叶约有3000-4000个芽头。鲜叶加工前要进行选剔和薄摊。一般大方于谷雨到立夏之间采制，标准是一芽二、三叶。

老竹大方按品质分为顶谷大方和普通大方。

老竹大方茶还可精制加工窨制成"花大方"，如"珠兰大方"、"茉莉大方"。

折叠 主要成分 标准老竹大方茶主要成分表项目 指标

水分/(%)≤

7.0

水浸出物/(%)≥

36

总灰分/(%≤

6.5

碎末茶/(%)≤

3.0

(以上资料来源)

折叠 冲泡方法

第一步:烫杯，以利茶叶色香味的发挥。

第二步:烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗。

第三步:一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。

第四步:第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。

老竹大方属于绿茶，其选购主要参照外形、色泽、叶底、汤色、滋味、香气等。

外形:绿茶的种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑;珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。色泽:珍眉呈绿色且带银灰光泽，珠茶深绿而带乌黑光泽，炒青碧绿青翠，烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。叶底:明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。汤色:汤色清翠碧绿而透明清澈。滋味:茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。香气:有清香，屯绿有板栗香，舒绿有花香;蒸青有紫菜香。

老竹大方茶按其感官品质高低依次分为:特级、一级为顶谷大方;二级为清音大方，三级、四级为普通大方。每级茶应分设实物标准样，每三年更换一次。

老竹大方应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，并用木架子架空离地面 25 ㎝ 以上。仓库周围应无异气味污染源。

贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。

老竹大方茶的保质期一般不低于 12 个月。