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茶毫与茶叶的品质关系 茶叶常识

茶叶知识

干茶上面白色或金黄色的毫毛,还有泡茶时茶汤上浮着的小茸毛,它们是什么?其实,这些茸毛都来源于茶树嫩梢,被称之为茶毫。成茶茶毫的多少及隐显,是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。  柑润堂陈皮白茶 1、茶毫的形态特征茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,幼嫩芽

 

茶毫与茶叶的品质关系 茶叶常识

 

干茶上面白色或金黄色的毫毛,还有泡茶时茶汤上浮着的小茸毛,它们是什么?其实,这些茸毛都来源于茶树嫩梢,被称之为茶毫。成茶茶毫的多少及隐显,是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

1、茶毫的形态特征

茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,幼嫩芽叶茸毛多,因此制出来的茶叶多具毫香。

茸毛以芽最密,并随着幼叶成熟而自行脱落;同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异,不同嫩叶的茸毛密度以第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。

茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上,同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。

春气回升,叶芽萌动,茸毛渐生,至芽体膨大时,茸毛已长到一定长度。此时叶片尚未开展,茸毛密度大。因此,很多名优茶采摘时,以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。

白毫银针满披白毫

2、茶毫与干茶外形

茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。

工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。

台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。

干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。

绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的。因此,幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色,如碧螺春等名茶就是如此。

而红茶就不同,茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素。因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛呈金黄色,如高级祁门红茶等就富有金黄毫。

高级绿茶白毫显露

3、茶毫与茶叶品质

茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。

研究表明,将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离,分别测定茸毛和茶身的生化特性,结果茸毛中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分,均极显著低于茶身中的含量;而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。

茶树嫩梢茸毛的高氨基酸和低多酚、低茶碱含量特性,

对茶叶风味品质的形成具有重要作用。对大多数茶类来说,茸毛多是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,鲜爽度也会高一些。

但是,茸毛的多少,并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。

茶叶品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫,只是某些干茶茶品特点之一,可以去欣赏,无需过分追求。

 

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