铁观音的辨别：注：上图中的“大概下昼3~~6点”、“下昼6点后”，皆是指鲜叶采摘回归经晒青、做青等工序后的第二天的时间。首先要注释些观点：消青[含消正、消青和消酸三个观点]、拖酸、正炒，这些名词的界说是凭据达成时间的迟早而定。普通茶青采摘第二天的早上8～12点达成的称为正炒。消青大类的时间局限非常广
铁观音的辨别：
注：上图中的“大概下昼3~~6点”、“下昼6点后”，皆是指鲜叶采摘回归经晒青、做青等工序后的第二天的时间。
首先要注释些观点：
消青[含消正、消青和消酸三个观点]、拖酸、正炒，这些名词的界说是凭据达成时间的迟早而定。
普通茶青采摘第二天的早上8～12点达成的称为正炒。
消青大类的时间局限非常广，午时12点到夜晚10点摆布达成的制法都统称为消青，不过普通午时12点摆布达成的做法被称为“消正”、15时～下昼18时这一段是相对规范的消青;18时～24时称为“消酸”。
下昼夜～采摘第三天早上达成的称为“拖酸”。
留意这里的时间局限只是大大概，但根基作用即是云云。
达成时间的迟早，实在取决于前期做青(晒青、摇青)的掌握，如果重晒轻摇屡次做法，辣么发酵度较高、苦楚度消弭速率迅速，能够早达成;如果轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应当迟达成。假设要建造正炒茶，辣么就应当晋升发酵度，以包管有较好的品格;反之，如果前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就干脆达成，建造的制品就会苦楚，品级差劲。因此，头等品格的正炒观音，险些都是轻-中度发酵的。
正炒(正味)铁观音特色：
好处：香气清新，茶汤柔顺，滋味精致富厚，耐品鉴
坏处：香气不高、茶汤遍及不敷浓，请求品饮者有灵敏的味蕾
近况：小局限内盛行，具备较强后劲
发起：大无数人首先时不易接管;无谓强求，遵守本人的味蕾
正炒铁观音看重香气的清新度、茶汤的松软口感、较永远的回味，风韵特性较为显然，故相对耐品鉴。但正炒观音香气鲜有高扬者，加上无数滋味不算浓，大无数茶友首先时都较难接管，可一旦稀饭上正炒样式以后，再转头过来喝消青类的观音就会感觉其浮于表面。
上品级正炒观音一样多出自安溪感恩镇，究竟上，安溪本地高价(指毛茶费用400以上，折算为净茶，其老本遍及会在700～800以上，要紧是这类顶级茶普通精选严酷、折率低)的铁观音，险些都是正炒工艺范例。闽南本地，具备较多品饮体验、且相对考究的茶客，喜欢正炒观音者较多。
正炒观音适用品鉴，假设要召唤来宾的话，发起首选香气高的铁观音，来宾会有非常高的写意度。
当今市道上的正炒观音大多滋味显淡，口味重的茶客喝了往往以为滋味不敷，即使品级非常高的正炒观音也是云云，因此如果没有灵敏的味蕾，非常难体味到正炒的好处地点。不过这并非正炒工艺的固有坏处，如果建造者选用较嫩的茶青，正炒观音一样能够具备非常浓烈的滋味——如果能做到这一点，正炒观音无疑能够发挥光大!
A-发现如下环境意味着茶品品级较低
1)香气参差，带彰着异味
2)茶汤粗涩，或过于寡淡没趣
3)回甘弱或无回甘
B-发现如下环境意味着正炒分歧您的口味：
1)永远感觉香气淡或没有香气，即使是上品级的正炒
2)永远感觉口感淡而没趣，即使是上品级的正炒
如下为正炒观音的品格评定要点
1、干茶
在外形上，正炒铁观音与消青铁观音相似，颗粒的紧结水平都相对次要。光彩方面，正炒铁观音大多显黑显暗，颗粒表面大多不如消青观音可儿，但偶也有极小批破例，咱们就曾触碰过表面青翠新鲜的正炒观音。
正炒观音的干茶普通惟有清新的气味，具备鲜锐香气的非常少见。
[一款正炒观音，表面略显黑]
2、香气
正炒铁观音关于香气的清新水平求全责备，关于杂异味零容忍。香气样式往往是如果有如果无的兰香，较不易捉摸，带彰着的清新气味，且一到三水是渐渐加强(消青观音是渐渐减轻，拖酸类观音减轻的速率非常迅速)。
正炒工艺不太轻易有相似消青制法的香气阐扬，不过顶级品一样能够有幽细、富穿透力的兰花香，只是颇为少有，大无数头等品因此清新、如果有如果无的香气为主。
正炒观音的汤香较最常见为米汤香，且会显得沉稳内敛少许。
3、口感
正炒铁观音的茶汤普通较为柔顺、刺激性小，适用多饮，茶汤以精致、富厚的口感为上——比如是做一锅汤，正炒观音就比如是放了非常多的好质料，不过盐放得少，汤中滋味富厚不过滋味不是非常强。如果有灵敏的味蕾，辣么就能体验到正炒观音的好处地点。反之，就轻易以为正炒观音滋味淡，即使顶尖产物也是云云。
假设正炒观音能够或许做到滋味浓强，辣么一样有时机受到宽泛迎接。
别的，正炒观音普通都较耐浸泡，久浸不易有苦楚。
4、回甘
正炒观音的回甘，样式较为永远，固然喝的过程当中你以为它不是非常香，不过饮完以后，呼吸之间，口中往往可感觉到彰着的香气，感觉颇佳，但这一样需求细细的体味，这也是正炒耐品饮说法的要紧凭据。
5、叶底
正炒制法的铁观音，叶底光彩普通较黄绿色，不辣么青绿，叶底相对消青类观音完备。
[一款正炒铁观音的叶底，显黄绿色，叶底相对完备些]
