品茶，是一门概括艺术。 茶叶没有统统的利害之分，彻底要看片面稀饭类口味而定。茶中有高档的信阳毛尖，也有下等的信阳毛尖;有高等的红茶，也有下等的红茶。所谓的茶的利害是就相对品格的品级和主观的喜恶来说。普通说来，校验茶叶的利害能够从观察茶叶、嗅闻茶香、品味茶味和分辩茶渣动手。一、观茶观察茶叶，即是鉴赏
普通说来，校验茶叶的利害能够从观察茶叶、嗅闻茶香、品味茶味和分辩茶渣动手。
一、观茶
观察茶叶，即是鉴赏干茶和茶叶开汤后的样式变更。干茶即是未冲泡的茶叶，开汤即是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。
茶叶的外形随种类的不同而有种种样式，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然蜿蜒形等，各具美丽的姿势。而茶叶开汤后，茶叶的样式会发生种种变更，或迅速，或慢，好像妙曼的舞姿，及至展露本来样式，使人心旷神怡。
调查干茶要看干茶的干涸水平，如果有点回软，非常好不要买。别的看茶叶的叶片是否整齐，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是高等茶叶。而后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的样式，甚么茶都有它不变的样式规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条大概碎条。
茶叶因为建造技巧不同，茶树种类有别，采摘规范各别，于是样式显得非常富厚多彩，分外是少许细嫩名茶，大多接纳手工建造，样式加倍鲜艳夺目，无奇不有。
1、针形：外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
2、扁形：外形扁平伸直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
3、条索形：外形呈条状稍蜿蜒，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
4、螺形：外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
5、兰花形：外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
6、片形：外形呈片状，如六安爪片、齐山柬帖等。
7、束形：外造成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
8、圆珠形：外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
别的，另有半月形、卷曲形、单芽形等等。
两察色
品茶观色，即观茶色，汤色和底色。
1、茶色。茶叶依色彩分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。因为茶的建造技巧不同，其光彩是差别的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即便是统一种茶叶，接纳相像的建造工艺，也会因茶树种类、生态环境、采摘节令的不同，光彩上存在必然的迥异。如细嫩的高档绿茶，光彩有嫩绿、青翠、绿润之分;高档红茶，光彩又有红艳亮堂、乌润显红之别。
2、汤色。冲沏茶叶后，内含因素消融在滚水中的溶液所出现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有彰着不同;并且统一茶类中的不同花样种类、不同级别的茶叶，也有必然迥异。普通说来，凡属上乘的茶品，都汤色亮堂、有光芒，详细说来，绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊，亮堂清撤;红茶汤色黝黑油润，如果在茶汤周边造成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品;乌龙茶则以青褐光润佳;白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有亮光。
将适量茶叶放在玻璃杯中，大概在通明的容器里用热水一冲，茶叶就会逐步舒分开。能够同时泡几杯来相对不同茶叶的利害，此中舒张顺当、茶汁渗透非常兴旺、茶叶身材非常为松软萧洒的茶叶是非常好的茶叶。
视茶汤要迅速，要实时。茶汤的色彩也会因为发酵水平的不同，以及焙火轻重的不同而出现深浅不一的色彩。不过，有一个配合的准则：无论色彩深或浅，必然不能够污浊、昏暗，清晰通明，才是好茶汤应当具有的前提。
3、底色。即是浏览茶叶经冲泡去汤后留下的叶底光彩。除看叶底闪现的色彩外，还可调查叶底的老嫩、光糙、匀净等。
普通环境下，跟着汤温的降落，汤色会渐渐变深。在相像的温度和时间内，红茶汤色变更大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的色彩，以冲泡滤出后10分钟之内来调查较能代表茶的原有汤色。不过万万要记着，在做相对的时分，必然要拿统一种类的茶叶做相对。
三、赏姿
茶在冲泡过程当中，经吸水浸润而舒张，或似春笋，或如雀舌，或如果兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程当中，还会因重力的好处，发生一种动感。信阳毛尖舒张时，片片盛开。云云美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感;太平猴魁舒张时，如同一只伶俐小猴，在水中崎岖翻动;君山银针舒张时，有如翠竹争阳，针针直立。
四、闻香
关于茶香的鉴赏普通要三闻。一是闻干茶的香气(干闻)，二是闻开泡后充裕表现出来的茶的本香(热闻)，三是要闻茶香的永远性(冷闻)。
先闻干茶，干茶中有的幽香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡进步行。如绿茶应清爽鲜爽、红茶应浓郁纯洁、花茶应芳香扑鼻、乌龙茶应馥郁幽静佳。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或别的异味者为次品。
闻香的方法，多接纳湿闻，行将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香。如果用有盖的杯沏茶，则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶)，还可闻杯香和面香。
别的，跟着茶汤温度的变更，茶香另有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是区分香气的平常与否，香气的范例怎样，以及香气崎岖;冷闻则校验茶叶香气的永远水平。而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。
普通说，绿茶有幽香鲜爽感，乃至有果香、花香者为佳;红茶以有幽香、花香为上，尤以香气浓郁、永远者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者佳;而花茶则以具有清纯芳香者为优。
热闻的设施也有三种：一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯逐步地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的自然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有幽香，花茶除了茶香外，另有差别的自然花香。茶叶和香气与所用质料的鲜嫩水平和建造技术的崎岖相关，质料越细嫩，所含芳香物资越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却落伍行，这时能够闻到本来被茶中芳香物粉饰着的其余气息。
五、尝味
指尝茶汤的味道。茶汤味道是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物资概括反应的后果，如果它们的数目和比例适用，就会变得鲜醇适口，耐人寻味。茶汤的味道以微苦中带甘为非常好。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性;喝后喉头甘润的感受连接良久。
普通觉得，绿茶味道鲜醇爽口，红茶味道粘稠、猛烈、鲜爽，乌龙茶味道酽醇回甘，是上乘茶的紧张标记。因为舌的不同部位对味道的感受不同，因此，尝味时要使茶汤在舌头上轮回转动，才气精确而周全地分辩出茶味来。
品味道时，舌头的架势要精确。把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住表层齿根，嘴唇微微分开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口逐步吸入气氛，使茶汤在舌上微微转动，连吸两次气后，辨出味道。如果初感有苦味的茶汤，应吹捧舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的水平。
对有烟味的茶汤，应把茶汤送关后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使气氛与茶汤充裕触碰后，再由鼻孔把气放出。如许重叠二三次，对烟味的鉴别结果就会明白。
