高级的轻发酵观音请求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒天然也较小，而中发酵观音须应用老枞茶树的成熟叶面，采规范号: 环节词: 在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品格以春茶为非常，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋
高级的轻发酵观音请求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒天然也较小，而中发酵观音须应用老枞茶树的成熟叶面，采规范号:
环节词:
在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品格以春茶为非常，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不足春茶厚重。再顺次是冬茶、夏茶和暑茶。至于年龄茶中的高级铁观音，其建造前提非常刻薄，请求鲜叶嫩度适宜，且务必是好天采摘的，建造历程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有薄弱的冬风，即如“天高气爽”的天色，而这则仅仅是须要的前提，还得需求配已精深的建造技术。如在做青阶段，要天真地控制“看天做青”和“看青做青”。 这几年机器及空调的应用，不仅使茶产量获得极大增长，至于怎样判别高级佳构铁观音，本色上是一项较深的学识。在安溪闻名茶师和老茶农观色闻香即可判别茶叶好坏，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能咀嚼出自何名茶师之手。对醉心者来讲，咱们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面动手，也是桃岩铭制茶世家评茶的根据。
一 、一览无余（看干茶光彩） 咱们开始看干茶颗粒的光彩，实际中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，光彩昏暗或较黝黑则为次；而原中发酵观音的干茶寻求油润有光芒、色如田鸡皮，彰着比发酵轻的观音黑得多。别的，干茶颗粒上二者也有不同：高级的轻发酵观音请求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒天然也较小，而中发酵观音须应用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚考究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当看成响——所谓“惨重如铁”之美名便出于此。固然，反应到环境趋势上环境大概则千差万别、林林各种，但总的来说因为铁观音周全转向轻发酵工艺，市道上高品级产物根基都属于该种样式；中发酵制法的产物当前大多品级较低，至于高品格的中发酵茶，实际中越来越少了。
二 、家常茶饭（嗅干茶茶香） 在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶迥异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常彰着的兰花清香，而中发酵茶固然也茶香宜人、但样式不同，若加以比拟，迥异则是彰着的。 冲泡开后，这种迥异会进一步被扩大：优质轻发酵观音兰花香彰着、特色凸起，给人以较强的感受和影像，这也是它可以或许盛行的要紧缘故；而中发酵观音茶香固然也高扬、但其兰花香并不太彰着，同时也较难卖出好代价，日久天长，茶农也就不肯意做了。若要从嗅觉味觉上辨别二者，惟有开汤实际比拟冲泡了。固然，品质差的轻发酵茶则往往是香气非常淡，更多是一点点香气都没有，而品质差的中发酵茶起码还能连结较高扬、闻起来也不错的茶香，即使是焙火香气。
三、箪食瓢饮（品茶汤味道） 优质轻发酵观音进口滑爽，兰花茶香在口中即可表现，入喉以后甘香泛起，品饮高品级的轻发酵茶往往会给人以非常美好的体验，即使它存在味道较淡、不敷醇厚的缺点，但好处也极端彰着——之因此可以或许宽泛盛行并非空有浮名。相对而言，中发酵观音阐扬中庸，非常难感受到分外的滑口，吃茶之时无数不会感受到口中有甚么兰花香；但它的好处是味道较浓、适用口味重者，且饮后回甘、回甜较为彰着，为很多人所钟情。别的，口味平淡者是非常轻易接管轻发酵观音的群体——但是，如果品质差的轻发酵茶那就欠好喝了，险些无香，涩味彰着，无甚回甘，用一个寡字来描述未曾不行；而品质欠好的中发酵茶起码闻起来或是茶香不错，喝起来只管有苦楚味，但味道浓强。 别的应值得一提的是对于高级轻发酵铁观音的美味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓美味，普通人从字面上即可明白，因为实际中高级铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶建造，发酵又非常轻，因此，品饮其味便有鲜活爽口的感受，某种水平上更靠近绿茶的美味。至于酸味，大无数人不易品饮出来并非常难明白，为甚么高级茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应当说在茶界也非常遍及。而实际中高级轻发酵铁观音确凿有一种爽口的酸味，而且也已成为掂量是否是高挡茶叶的一项紧张目标，而这种酸味是铁观音所独占，也是轻发酵的后果，若没有了这种酸味，饮后回甘的感受也不会非常彰着呀！在此，我想起了宋朝理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让咱们去明白酸味是否更轻易些。固然，纯真*薪金的成分加工出的所谓酸味，就另当别论。
四 、宛在当前（茶叶的耐泡度） 时常有如许的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，实在这是一种误会，持这种概念的多是口味重的人士。实在，茶的耐泡水平取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音接纳较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度非常好，很多茶品在六泡后仍可闻到彰着的兰花清香；但若口味重便会感受几泡以后就没味道了，因此觉得轻发酵观音不耐泡。相悖，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物天然就少，根基上在四、五泡后叶底就发现了水味，但因为味道较浓、可以或许陆续多泡几泡……实在，看耐泡度怎样看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量普通也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习气是盖碗的三分之一——相对科学地说：轻发酵观音实在耐泡度更好，兰花茶香连结得更永远，固然这只是适用喜欢轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香非常难连结、但茶水味道倒可以或许连结非常久，固然这就要看片面的口味轻重了。
五 、宛在当前（冲泡后叶底） 优质的铁观音冲泡后叶底给人的感受如绸缎面、光芒度好且叶片肥厚，而养分不良的茶青则少光芒、缺弹性，叶片薄弱。若相对轻、中发酵铁观音叶底之不同，应当是光彩和叶底的完备度：轻发酵观音叶底光彩感受较为青绿，“绿叶红镶边”险些已成为观音的经历，叶低的完备度也较差，分外是高级茶叶在实际中已非常难 见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底靠近“土黄＋浅褐色”，高级的中发酵茶另有彰着的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但实际中已非常难觅的。
六 、茶颜观色（茶汤的光彩） 实际中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说离开不了以“绿”为美的领域；通明度也都遍及非常好——但是在泡过量泡以后，茶水往往会转黄；而中发酵观音必定不会有甚么绿色，大多是金黄色或橙黄色。固然不同层次的茶叶在茶水通明度及光彩方面往往迥异非常大，不仅仅是发酵轻重的疑问。 摘工艺往往也不甚考究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当看成响。
