|绿茶鉴别知识(绿茶品质鉴别知识)"/>|绿茶鉴别知识(绿茶品质鉴别知识)"/>|绿茶鉴别知识(绿茶品质鉴别知识)"/> 在茶叶中，对于绿茶品格之判定技巧，茶叶检测学中富裕细致谈论，普通言之，绿茶之判定技巧，可分机器判定及肉眼感受判定二种，行使机器，仅能判定茶叶之水分灰分与着色粉末茶梗及茶叶之
在茶叶中，对于绿茶品格之判定技巧，茶叶检测学中富裕细致谈论，普通言之，绿茶之判定技巧，可分机器判定及肉眼感受判定二种，行使机器，仅能判定茶叶之水分灰分与着色粉末茶梗及茶叶之大小。 对于品格之判定，仍大半须行使吾人之肉眼及味觉与嗅觉。肉眼判定技巧，有干看湿看二挥。需求判定之项目有下列诸项： （1）样式：包含茶叶之粗细，是非，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，匀称，暨洁净，有没有同化及搀假，有没有老叶硬片，以及下盘，干湿水平，身骨轻重等项。 绿茶之样式随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，蜿蜒部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索匀称，洁净而无同化及老叶硬片者为上。 龙井则以扁而直，尖端不蜿蜒，身骨细嫩者为上。毛峰则以颀长而尖端微蜿蜒者为上。日本玉露则以颀长如针，而不蜿蜒者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚微细者为上。 自样式方面又可判定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极珍贵。但仅由样式，尚不可以统统决意来路之精确性，务必兼看香味之特质，方不致毛病也。 （2）光彩：包含茶色之深浅，枯润，鲜暗，匀称，及有没有不厉色，劣变色等项。绿茶之光彩亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以乌绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以青翠色为上。 总之，光彩须深而鲜，润而匀称者为上。暗而枯，浅而不匀称，或乃至有不厉色，劣变色，起泡者，有雀斑者，均为劣品。尤须留意者，即茶条之蜿蜒部位亦须匀称节制，方为上品。 判定样式与光彩时，须将茶翻拌匀称，崎岖多看，并使亮光划分本身前后来以范例之，两盘茶叶，亦须随时互换其地位以相对之。 （3）香气：包含崎岖，清浊，纯和：锐钝，及有没有青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外售绿茶特具釜香，龙井分外幽香，毛峰摩登特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。 总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或乃至有青草烟臭酸霉气息者，均为劣品。判定香气之技巧有干香与湿香二种。 （4）味道：包含甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有没有劣变酸腐焦烟霉变等不良气息诸项。绿茶之味道，亦如香气然，随产地及茶类而异。大抵言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。味道稀薄，及苦楚而富刺激性者均非上品。有些绿茶虽微带苦楚?但亦须苦而回甘
佳，其有青草烟臭酸腐霉焦味道。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。 判定味道时，茶汤进口不行太多，茶汤在口腔，务必时时滚动，使周达于舌之崎岖摆布前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能划分茶叶之全部味道也。 （5）水色：包含浓淡，清浊，鲜暗，及有没有游离物与积淀物等项。不管任何绿茶，均以葱茏而清澄显然，且水色粘稠者为上。黄浊淡暗，或有游离物积淀物者，均非良品。但偶然为顺应用户人群之需求，水色要黄而不青者，则又当别论。判定水色时，须时时将杯略予歪斜，留意其有没有游离物等。 （6）叶底：包含光彩鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或睁开?及有没有碎裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不厉色彩。总之，任何绿茶，叶底均以葱茏色，叶芽细嫩而匀净，光彩显然，叶叶睁开者为上。叶底色暗结巴，老嫩不一，碎裂，卷缩，涩而无茸毛，或夹杂青片黑片，或有不厉色，枯而不润有起泡者，均为劣品。 （7）别的：对于干涸水平。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明白。再观其光彩，如光彩匀称，即蜿蜒片面亦呈灰白色，则干涸业已无缺。倘抚之松软而不刺手，则含水量必多，如用机器剖析之，则含水量当更明白矣。对于身骨轻重，可置于手上相对之，对于下盘之判定，可翻阅茶盘之下面或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之辨认，则须细致调查其样式光彩香味水色叶底，留意其特质非有分外履历不为功。 （8）着色与喷糊：外售绿茶精制后之销北非者须加色。但是毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片非常不天然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯歪斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质陈迹。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上。如用扩展镜观之，则有粒粒淀粉，水色浑浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破裂而粗老，且极易发馊而有臭味。 （9）劣变茶：霉变茶色结巴，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易睁开。酸变茶，味稀薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶香与味均有焦味，叶底碎裂，且起泡有雀斑，味苦多积淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，使人玉咳。 陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易睁开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而没趣，且不苦楚，泡水时睁开甚迅速。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。 （10） 假茶与搀什：茶价昂扬时，有不肖
之徒，搀以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。假茶梗方而扁，是非不一，条索软硬不一，光彩，样式，香味均差别，泡水睁开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不隆起，用手搓之立破，燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶，色昏暗而无光，抛弃中觉较惨重，使劲压之，则有砂砂声，水色污浊，积淀甚多，叶底搓如细砂作响。怎样品鉴绿茶的利害呢？绿茶判别常识
