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鉴别茶叶的优劣(茶叶优劣的辨别)

茶叶知识

  茶叶审评时普通可从茶叶的样式、光彩、香气、味道、汤色等方面来判别。平常的茶叶应当具备该类茶平常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有异莳植物叶,不含非茶类物资,无异味、无异臭、无霉变。  条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的佳;以粗松、蜿蜒、短碎、松懈的为差。  判别茶叶的嫩度要紧看

鉴别茶叶的优劣(茶叶优劣的辨别)

  茶叶审评时普通可从茶叶的样式、光彩、香气、味道、汤色等方面来判别。平常的茶叶应当具备该类茶平常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有异莳植物叶,不含非茶类物资,无异味、无异臭、无霉变。  条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的佳;以粗松、蜿蜒、短碎、松懈的为差。

  判别茶叶的嫩度要紧看芽头几许、叶质老嫩及条索的光润度。别的,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的几许;普通以芽头多、峰苗多、叶质细嫩佳;叶质老、身骨轻为次。

  红茶的光芒有乌润、褐润和灰枯的差别;绿茶的光彩分为嫩绿、青翠、青绿、青黄等;光芒分光润和凋谢的差别。红茶以乌润者佳;绿茶以嫩绿、光润者佳。净度以无梗、末和其余同化物的佳。

  拿一撮茶叶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,周密嗅闻,用嗅觉来审评香气是否纯洁和永远。可频频多嗅几次,以区分香气的浓淡、强弱和永远度。别的,还能够嗅嗅茶叶的香气是否平常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其余不平常的气息。花茶还要看花香是否鲜浓永远。

  取一小撮茶叶(3~5克),放入150毫升摆布的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,翻开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品味味道,末了看茶叶的叶底。

  (1)汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所发现的光彩称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。普通以汤色亮堂、纯洁通明、无混同佳;以汤色昏暗、污浊者为差。红茶以红艳亮堂者为优,绿茶以嫩绿色者为上品。

  (2)味道茶叶经滚水冲泡后,大片面可溶性有用因素都进来茶汤,造成必然的味道。味道在茶汤温度降至50℃摆布时为最佳。品味时,口含小批茶汤,用舌头细细咀嚼;从而区分出味道的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦楚等。另将少少干茶叶置于口中逐步嚼,细品其味道。

  (3)叶底调查杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、光彩和匀度。还可用手指按压,以校验它的软硬、薄厚和老嫩水平。优质茶叶的叶片鲜嫩,加工充裕,水中浸出物多;所以茶汤光彩美丽、廓清通明,无混同;而且具备本种类茶叶的平常香气,香气清新、醇厚、浓烈、永远、鲜活纯洁,没有其余异味。红茶汤以红艳亮堂、醇厚甜蜜、喉间回味长、叶底显然为优。绿茶汤应葱茏清晰。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色,先感受稍涩,然后转甘,鲜爽醇厚,并具备青翠而亮堂的细嫩鲜叶,在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为亮堂蜜黄色,味道清新甜蜜,鲜花香气彰着,叶底绿色匀称,稍带黄色且亮堂。

  劣质茶叶的茶汤亮度差,色淡,略有污浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光芒,色黯淡,污浊。香气稀薄,连接时间短,无新茶的鲜活气息,有的具备烟焦、发馊、霉变等非常气息。劣质红茶味淡、苦楚,无回味或回味短;叶底粗老,光彩发暗。劣质绿茶味淡、苦楚或略有焦味;叶底粗老、灰黄、破裂;如果绿茶调青不足时或不完全,还会发现红叶或红梗。劣质花茶味淡,回味短,叶底光彩暗褐,杂而不匀。

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