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怎样鉴别晒青和烘青茶(怎样鉴别晒青和烘青茶的区别)

茶问

  普洱茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄,苦涩杂味会随时间化掉,当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的,消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽,汤色碧绿,有糯米或板栗微香,但陈旧后出苦不出甘。存放多年后,晒青叶色褐红,烘青、炒青叶色变黑,冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐,而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜,叶底色泽非常接

怎样鉴别晒青和烘青茶(怎样鉴别晒青和烘青茶的区别)

  普洱茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄,苦涩杂味会随时间化掉,当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的,消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽,汤色碧绿,有糯米或板栗微香,但陈旧后出苦不出甘。存放多年后,晒青叶色褐红,烘青、炒青叶色变黑,冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐,而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜,叶底色泽非常接近红茶。烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点,遇湿、遇潮、遇水就变苦。
  烘青和炒青与潮湿为敌,而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系,因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法,除观察叶底外,对比品尝非常重要。有比较才有鉴别,有鉴别才有品位。比较需要座标,需要参照物。我们用晒青茶陈化的生普和熟普为参照物,用相同的重量、相同温度的水、相同的容器同时对比冲泡其它茶。如茶中混有烘青和炒青,其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来。两杯茶放冷后对比品饮,劣茶的苦性更加暴露无余。一般讲,烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
  烘青和炒青在“生茶”中有极大的隐蔽性,在未发酵和陈化的绿茶阶段几乎没有办法区别出来。我们可买一包亲眼看着晒干的茶叶,一半防潮防湿,一半自然陈放或加水发酵;同样用一包烘青或炒青绿茶,一半防潮防湿,一半自然存放或加水发酵,半年或一年以后,品饮结果会告诉我们,已受潮湿变的烘炒青茶只配去煮茶叶蛋或丢拉圾桶。
(本文仅供参考)

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