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从历史背景到工艺创新,多维解读建阳白茶盛名背后的奥秘

茶叶新闻

建阳小白具有的独特香气是怎样做出来的?建阳水仙白适合收藏吗?小白茶为何如此好喝?欢迎走进说茶大讲堂,一起了解白茶家族里最传统的品种——建阳小白茶和建阳水仙白茶。日前,说茶大讲堂邀请到福建武夷天地和生态茶业有限公司总经理、南平市海峡茶业交流协会副会长、南平市建阳区“漳墩贡眉白茶制作技艺”代表性传承人周

从历史背景到工艺创新,多维解读建阳白茶盛名背后的奥秘

建阳小白具有的独特香气是怎样做出来的?建阳水仙白适合收藏吗?小白茶为何如此好喝?欢迎走进说茶大讲堂,一起了解白茶家族里最传统的品种——建阳小白茶和建阳水仙白茶。

日前,说茶大讲堂邀请到福建武夷天地和生态茶业有限公司总经理、南平市海峡茶业交流协会副会长、南平市建阳区“漳墩贡眉白茶制作技艺”代表性传承人周众斌,带来《建阳水仙白茶 建阳小白茶标准解读》公益讲堂,从历史背景、品种与工艺、传承与发展三方面进行全面解读,带大家了解底蕴深厚风格卓然的建阳白茶。

白茶发源地之一的建阳

环境优势与深厚底蕴成就盛名

建阳是中国传统工艺白茶的发源地,具有天然的自然资源优势,属亚热带季风气候,光热资源丰富,年降雨量充沛,温差大,年平均气温18℃,森林覆盖率高,以红壤、黄壤为主要类型的土层深厚肥沃,尤为适宜优质的茶树生长。

建阳区在宋代曾以“图书之府”“理学名邦”“建本之乡”闻名于世,建盏、建茶等璀璨的茶文化使建阳白茶在茶叶的历史进程中,占有浓墨重彩的一笔并传承至今。

建阳作为中国白茶发源地之一,是贡眉小白茶、水仙白的原产地,产区主要是在漳墩、小湖等地,主要品种是水仙、小菜茶。建阳小白贡眉久负盛名,建阳水仙白牡丹独具风格,成为建阳白茶得以闻名于世的基础。

建阳白茶的品种与工艺

建茶自成一派的韵味由来何处?

小白茶和水仙白茶是建阳白茶的特色。因原料、地域以及工艺的特殊性,使得建阳白茶从干茶的茶形到滋味口感都自成一派。

建阳小白茶为茶籽播种的有性繁殖,普遍生长在荒野高山,采摘周期比大白茶品类长十天左右,更有利于茶叶内质的积累,香气馥郁度和滋味的醇厚度更好。因菜茶混合生长,品种繁多,其制成的小白茶口感丰富多变,具有更高的品饮空间及收藏价值。

建阳水仙白茶汤色橙黄、香如兰花、鲜醇甘爽,素有“水仙茶质美而味厚”“果香为诸茶冠”的美誉。水仙茶在1985年荣获“中国国家级茶树良种”认定,在1915年获得“巴拿马”金奖,香飘万里,誉满中外。

△图片来源:周众斌《建阳水仙白茶 建阳小白茶标准解读》PPT内容

那么建阳小白茶与水仙白的独特风味特质是如何铸就的呢?

周众斌介绍了影响建阳白茶品质的几大关键环节:

第一点为鲜叶采摘。掐采方式易导致鲜叶断口变红,采用提手采摘方式能获得品相较好的鲜叶从而提高白茶的外形。

第二点为独特摊晾风干萎凋工艺。在建阳4~5月份昼夜温差较大时,采用室内自然萎凋、复式萎凋等多种形式,让茶青慢慢风干,这个过程中茶叶芳香物质形成,进行内含物质转化和积累,实现建阳白茶独有的醇厚甘爽的口感。另外白茶属于微发酵茶,有后发酵的空间,随着存放时间的延长茶叶内质不断进行转化,茶汤的滋味越发醇和。

建阳白茶的传承与创新

多措并举助力建阳白茶产业发展

近几年来,为了让传统名茶“建阳白茶”得以传承与发展,建阳政府采取了一系列措施:注册“建阳白茶"地理商标、设立非遗“白茶制作技艺”代表性传承人项目、举办“建阳白茶斗茶赛”、创新植入现代技术手段解决白茶传统工艺存在的问题、补助茶企厂房清洁化改造、支持茶企参与“SC”认证、“绿色食品”认证,做绿色健康白茶。

2020年10月,《建阳白茶》团体标准成功制定,包含了《建阳小白茶》《建阳水仙白茶》两项标准,该标准对建阳白茶的感官品质、理化指标等内容都做了详细的规范。

此系列标准的制定填补了建阳白茶产品标准的空白,进一步完善了我国白茶标准体系,对统一建阳白茶质量标准、保证建阳白茶的品质和特色具有重要意义。从而能够规范建阳白茶的生产销售,建阳白茶品牌得到有效保护和提升,最终促进茶农增收和建阳白茶产业健康发展。

建阳自古出好茶,对于建阳白茶你还有哪些疑问?快来回看直播收获更多精彩吧。

来源:说茶ShowCha

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