Odile是黑茶制造中的独特过程。经过这个特殊的过程，叶子的内容发生了一系列复杂的化学变化，形成了黑茶独特的颜色，香气和味道。 需要适当的条件。堆放场所应清洁，无异味，无阳光直射，室温应保持在25℃以上，相对湿度应在85％左右。 操作必须太详细。揉捏后，第一片和第二片叶子会溶解团块，然后将它们
Odile是黑茶制造中的独特过程。经过这个特殊的过程，叶子的内容发生了一系列复杂的化学变化，形成了黑茶独特的颜色，香气和味道。
需要适当的条件。堆放场所应清洁，无异味，无阳光直射，室温应保持在25℃以上，相对湿度应在85％左右。
操作必须太详细。揉捏后，第一片和第二片叶子会溶解团块，然后将它们堆放在15-25厘米厚的垫子上，用湿布覆盖，盖好水分并保持温暖并促进化学变化。在子宫堆的过程中，应根据堆的温度变化在适当的时间翻转1-2次。首先将三年级和四年级叶片揉合后，无需将其打碎。立即将它们堆积起来，并堆成一个高度为100厘米，宽度为70厘米的矩形桩，然后添加覆盖物。通常不要旋转，但如果堆温度超过45℃，请旋转一次，以免烧绿茶。如果第一片揉面的水分含量小于60％，则可以倒入少量水或温水，每100千克茶基喷洒约6千克水，然后细而均匀地喷洒，以使其更容易抱桩。在堆放过程中，为了保持温暖和保湿，应注意适当地拧紧茶叶堆。但是，不应拧得太紧，以防止堆中缺氧并影响堆的质量。通常情况下，春季堆放时间为12-18小时，夏季和秋季为8-12小时。堆积程度，棕榈茶堆的表面似乎被热凝结，叶子颜色从深绿色变成黄褐色，消除了绿色空气，并散发出了酒糟味。附着在叶片表面的茶汁被叶片的果肉吸收，粘度降低。 ，附聚的茶球将尽快分散。堆积不足的茶绿色具有黄绿色的叶子，绿色的气味和高粘度。茶球不易溶解。过多堆积的茶空白会给人以浑浊的感觉，还有发酸的bun头的味道。用手摩擦时，叶肉和叶脉分开，形成丝瓜状的肉，叶色深，汤浑浊，清淡。因此，过多堆积的茶叶不应重新揉捏，应分开处理，并且不要与普通茶叶混合。
关于小豆化学变化的实质，据报道，目前茶科学中有三种理论：酶作用，微生物作用和湿热作用。然而，通常认为水和热在反应器中起主要作用，并且微生物和酶的作用没有被否认。水热效应的主要方面是绿茶的水分含量。如果绿茶的水含量太低，则烟囱温度将不容易升高。实践证明，只要适当控制茶果的水分含量，即使烟囱温度稍有变化也不会影响烟囱的质量。相反，如果湿度控制不当，即使烟囱温度得到良好控制，也会影响烟囱质量。沃堆茶绿的水分含量为60-65％。如果茶水太高，很容易腐烂。如果它太低，则堆绒过程将很慢并且化学变化将不足。奥斯曼烟囱需要一个合适的烟囱温度，该温度应为30-40°C且不超过45°C。在反应器过程中，反应器的温度逐渐升高。如果从30°C开始，则24小时后可能升至43°C。随着堆温度的升高，化学物质的变化加速，茶绿色的颜色，香气和味道也显着变化。当子宫堆处于16到18小时时，堆温度上升到36-38°C，叶子呈深黄色，并且酒糟味很浓。 黑茶质量特征已变得完美。如果继续，质量会下降并产生酸味bread头的味道。
经过堆放后，绿茶的颜色，香气和味道都发生了变化，这是所含物质发生化学变化的结果。鲜叶经高温杀死后，酶的活性被破坏，但在水和热的作用下，茶多酚的非酶氧化作用仍在继续，因此茶多酚逐渐减少，特别是在堆过程。根据湖南农业高等专科学校的数据：如果鲜叶中茶多酚的含量为100，则绿叶为92.21，扭曲叶为92.12％，高跷叶为80.18％，高跷叶为78.28％。 黑毛茶。堆积过程中最明显的变化是叶片颜色，从绿色变为黄棕色，这与叶绿素的破坏密切相关。经过精加工，轧制，堆放和干燥后，叶绿素含量仅为约14％。以鲜叶的叶绿素含量为100，叶绿素叶占79.34％，扭曲叶占71.19％，高跷叶占35.86％。叶绿素大量减少的主要原因是在水热作用下，由于高温高湿环境，叶绿素容易裂化并转化为镁。同时，醇和醛的氧化产生酸，酸中的氢离子和叶绿素的结构。叶片中镁核的置换也使叶片失去绿色并在一定程度上变成黄棕色。
其他颜料，例如胡萝卜素（橙色），叶黄素（卵磷脂），花色苷（黄色）和花色苷在初始制备过程中也会发生某些变化。叶底的颜色具有不同程度的影响。茶叶的颜色变化不仅受上述颜料变化的影响，而且还受到茶黄素，茶糖素和茶糖素的影响，茶黄素，茶糖素和茶糖素是茶多酚的氧化产物。另外，在堆积过程中，氨基酸含量增加了，糖也发生了变化。茶多酚氧化的中间产物邻醛与氨基酸结合生成香气物质，对黑毛茶的香气具有良好的作用。
