茶烘焙被定义为半发酵乌龙茶精制的一部分。在hojicha过程中最常听到的是Sanfencha Qifenhuo或Qifencha Sanfenhuo，谁是国王，谁是传道人？国王和大臣之间的关系首先了解为什么要烘焙茶？ 有两点说明；一，重新干燥：减少茶叶中的水分，使茶叶在储存过程中酸化速度更慢，使其
茶烘焙被定义为半发酵乌龙茶精制的一部分。在hojicha过程中最常听到的是Sanfencha Qifenhuo或Qifencha Sanfenhuo，谁是国王，谁是传道人？国王和大臣之间的关系首先了解为什么要烘焙茶？
有两点说明；一，重新干燥：减少茶叶中的水分，使茶叶在储存过程中酸化速度更慢，使其更容易储存。 2.烘焙：利用火的力量来改变（好）茶的精髓。只要将好茶干燥，就可以烘烤香气不足的茶以提高品质。
1.茶叶烘烤的目的：
1.为了减少水分含量并确保储存期间的质量，仅降低了水分含量，这是一种物理变化（注意2）。 2.改善或调整茶的颜色，香气，味道和形状。茶本身的香气不足，用火增加香气是化学变化。特别是对于茶的组合，必须使用火力来统一质量，这是茶商的灵魂。
茶的质变是由于茶的氧化（酸化）引起的。茶含有5-8％的脂肪。脂肪暴露在空气中会迅速酸化。必须有足够的水作为氧化介质。因此，包装前必须将茶中的水分含量降低到5％以下。为什么？我们扩大茶叶。当水含量为3-4％时，水变成单层，并且空气中的水不能进入。当吸水率高于5％时，将会有自由水，这将使氧气进入茶中，并且茶会逐渐变化。当吸水率超过6％时，茶中会形成冷凝水（毛细管水）并形成水通道，氧气流会更快。这就是为什么茶应该再次干燥。 （注3）
参加比赛或迎合顾客口味的香气不足的茶，已存放一段时间的茶或茶的味道不正常的茶，有必要使用火的力量来改变正在烘烤的茶的颜色，香气，味道和形状。焙茶师必须了解焙烤过程中茶化学成分的化学变化与质量之间的关系。
其次，在烘焙过程中茶化学成分的化学变化与质量之间的关系：
氨基酸：甜，苦，酸，含量越多，更好。有更多的茶芽和嫩茎，高海坝和春东茶。它在制作茶精时会产生香气，并且在烘焙过程中与还原糖相互作用，这被称为Mena反应（Mena反应）（焙烤茶中最重要的化学反应）。
咖啡因：苦茶之所以对制茶技术和烘焙工艺并不重要，因为它稳定且不会因不同的制造和烘焙工艺而改变。除了苦味，咖啡因还具有新鲜的味道。它会与儿茶素结合形成一个水槽，该水槽在低温和高温下会合并，在高温下会分离，这称为乳化。 红茶红茶最明显。
儿茶素类：在儿茶素中增加另一类，这意味着有很多类型，目前分为六类，两种类型，带有苦味的游离型，带有苦味的脂质型，也称为茶单宁（非单宁）酸）茶汤中最丰富的物质占50％以上。煮茶和烘焙茶的过程非常重要。茶叶在发酵过程中的泛黄和发红以及脂肪酸对茶香气的影响与茶的香气息息相关。
单糖和二糖：烘焙过程中茶中含有2-5％的茶。糖本身具有糖的香气，加热后会变甜和焦糖，对口感有益。而且香气很好。
果胶：这对于形成茶汤非常重要。茶汤的粘性（丰满度）在烘烤时会产生香气。
植物色素：叶绿素和花青素，绿茶和桌面乌龙茶保留，红茶破坏。煮茶时，请保留好茶并清除坏茶。以叶绿素为例，油炸后立即将叶绿素保持低温可以使茶叶保持绿色。
3.茶的烘烤温度和外观变化
颜色：颜色的来源主要来自叶绿素，其在烘烤过程中会因温度而变化。从祖母绿绿黄色棕红色棕褐色黑褐色。在80°C时没有差异，优质茶只需要80°C，但含水量没有差异，100°C光泽消失，120°C持续2-4小时，叶的底部可以完全打开，并且叶子的底部可以在140°C下完全打开2小时。打开（等于160°C 1小时）※焙炒茶的温度超过130°C，有燃烧的危险。长时间后，它变成深棕色，叶子的底部没有打开。氧化后的黄嘌呤与茶黄素之间的关系变为茶色，如果在120℃以下2小时纤维不会死亡，则上述纤维会死亡，颜色变成黑褐色并碳化，味道是火，茶会部分燃烧。仅当烘焙用于出口茶和饮料茶的原料时，才能看到135°C的温度。
香气：台湾茶的香气可以保持其在世界上不败的地位。茶是活的，香气和味道在被丢弃之前会不断变化。轻度发酵的茶应具有新鲜和非绿色的香味。发酵不足和油炸不足的香气很容易改变。烧烤时不容易着火，杀死香精时应抓住香气。如果香气不足，则使用烘烤来改善香气。香气的变化：新鲜香精-蜂蜜香精-焦糖香精-炒米香精-火香精-火烧香精-火炭香精。烧烤hojicha时，由于儿茶素被加热，茶会变酸。炒饭的香气取决于Mena反应（高温下还原糖和氨基酸的结合）。蜂蜜和焦糖的香气被焦糖化（糖直接煮沸）。焦糖味]
味道：味道是活性，但是烘焙的茶越多，活性就越低。
苦味和涩味：不能消除苦味烘烤，并且可以通过烘烤减少涩味。有时，由于涩味减少并且感觉到苦涩，茶变得更加烘烤和苦涩，并且烘烤后涩味会增加。回复。为什么会有这样的变化！不知道。
酒与韵：只有平衡苦涩味，才能感觉到醇厚，为什么呢？我不知道日本酱油可以用仪器测试。铁观音的韵律只能通过烘烤和捏合获得。无论如何烘烤，都没有铁观音韵。
第四，茶叶烘焙设备，热源和质量之间的关系：
茶叶和热源都在移动：A型和B型干燥机，香气很容易流失，茶容易破裂，表面麻木。热源不会移动茶叶：冰箱式干衣机，香气很容易散失，这可以通过打开和关闭出风口以及风速来补偿。热源和茶不移动：电子烤架。热源茶不动。热源不直接照射茶：碳焙烧。渗透性热源：远红外辅助可以缩短烘烤时间。烘焙设备和方法取决于茶的口味和利润。有许多神秘的过程。茶农和茶商是祖先传下来的秘密秘方，只要可以提高焙炒茶的质量即可。
五。烤茶的原理：
从低温开始缓慢增加：首先，如果在高温下烘烤表面至死亡，则不会散发出潮气和异味。烤茶需要好的原料，而火只是帮助。茶必须在堆放在一起后烘焙，以使其质量均匀。根据作者的经验，可以将堆放在一起后的烘焙（竞争茶）质量提高一个水平。
VI。烘焙和精制过程的损失：水分损失和碎片增加
最初的茶香气损失4-5。香味-“中度失火8-9”中度失火-强烈的火香损失超过10％
评论：
注1：绿茶无法烘烤， 红茶不烘烤，仅在乌龙茶中使用烘烤，为什么？ 红茶：茶的变化是因为茶中的脂肪酸暴露在氧气中会被酸化。 红茶中的脂肪酸在发酵过程中转化，没有脂肪酸可酸化。您见过茶壶吗红茶？在某些情况下，其目的是使其具有燃烧的味道，例如木炭红茶。 绿茶：未发酵的茶无法入火，为什么？不知道！这就是为什么日本绿茶包装非常特别的原因。您见过日语绿茶烘焙吗？有！ Genmaicha。如果Genmaicha只是茶，它将仅具有木炭火的味道。它的Mena反应取决于大米。
注2：减少水分取决于高温，但是高温会带走最珍贵的新鲜香气，我该怎么办！近年来发明的低温（利用除湿原理）干燥机非常有用。对于含水量相同的茶，含量越高，变化越慢。为什么？不知道！
注3：如果您阅读更多与茶有关的研究报告，就会知道茶的水分含量低于5％，而且不容易变质。那么，如果茶中含有5％的茶，它的味道是什么？新鲜的香气可能已被驱除，甚至散发出火焰的味道。我该怎么办？低温干燥机是个好方法。
