“喝茶需要新颖，喝酒需要老化”，这是人们喝茶生活的长期总结。新茶的颜色，香气，味道和形状给人以清新的感觉，被称为“新鲜香气”。第二年的陈年茶，无论其颜色或口味，总有一种“芬芳的陈年”感。这是因为在茶的储存过程中，某些酸，酯，醇和维生素会在光，热，水和空气的作用下缓慢氧化或冷凝，形成其他与茶的品质无关
“喝茶需要新颖，喝酒需要老化”，这是人们喝茶生活的长期总结。新茶的颜色，香气，味道和形状给人以清新的感觉，被称为“新鲜香气”。第二年的陈年茶，无论其颜色或口味，总有一种“芬芳的陈年”感。这是因为在茶的储存过程中，某些酸，酯，醇和维生素会在光，热，水和空气的作用下缓慢氧化或冷凝，形成其他与茶的品质无关的化合物。然而，人们所需要的茶的有效质量成分的含量相对减少，最终茶的质量向不利于茶质量的方向发展，导致陈年，陈旧的味道和陈旧的颜色。
外观专家：张小芳，毕业于安徽农业大学茶系，是国家高级茶评委。
如今，天气越来越暖和，茶树已停止冬眠并萌芽了第一批芽。由早茶（如“乌牛枣”）制成的一些新茶已悄然上市。
中国茶种类很多，并不是所有的茶都是新茶比老茶更好。一些茶品种最好保存一段时间。实际上，一些新烤的名茶，例如西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，莫干黄芽等，在高温下烘烤后，立即饮用时很容易生气。如果可以保存1-2个月，那么不仅汤清澈透明，而且味道醇香可口，叶底青翠绿色，而未存储的则略带草味，短期存储具有精致的香气和纯度。感。另一个例子是武夷岩茶，它富含福建，第二年，陈年茶具有浓郁的香气和醇厚的口感。湖南黑茶，湖北茯砖茶，广西六堡茶，云南普洱茶等只要妥善存放，不仅不会变质，而且甚至可以改善茶的品质，有收藏价值。这是因为这些茶叶在储存过程中主要形成两种气体。一种是在茶缓慢老化时形成的老化气体，另一种是由于少量霉菌产生的发霉气体。将两种气相混合并和谐地混合。结果就是生产了一种深受人们欢迎的新香水。
当然，大多数茶都是新茶。因此，在市场上令人眼花tea乱的茶中，如何区分新茶与旧茶？今天，小芳将教您一些技巧。
看看颜色。在储存茶的过程中，由于空气中的氧气和光的作用，构成茶色的某些色素会缓慢地自动分解。例如，由于绿茶中叶绿素的分解，颜色从新茶的翠绿逐渐变为灰黄绿色。 绿茶大量抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐色颜料可使茶汤变成黄褐色。由于黄嘌呤的氧化，分解和聚合对红茶的质量有更大的影响，以及茶多酚的自动氧化，红茶将从新茶的黑度中改变到灰褐色。
老北京人更喜欢茉莉花花茶。许多消费者认为花茶汤更鲜亮，甚至带红色也更好。他们认为花茶的味道浓烈，颜色浓郁且品质优良。其实不是。好的茉莉花花茶汤的颜色应该是金黄色，重的甚至是淡红色的茉莉花花茶通常是陈茶，或者是新茶与旧茶的混合物。
第二种口味。买茶时，我们必须坐下来品尝。最好的茶只能体现在品尝和比较过程中。由于茶叶中酯类的氧化，茶叶中的酯类会产生挥发性醛或水不溶性冷凝物。结果，减少了可溶于水的有效成分，并且味道从醇厚变为弱。同时，由于茶中氨基酸的氧化，茶的新鲜度减弱并且变得“变暗”。
三种气味。由于陈年茶中香气物质的氧化，凝结和缓慢挥发，使茶叶因新鲜香气而变低浊度。科学分析表明，有300多种成分构成茶的香气，主要是醇，酯和醛。在储存茶的过程中，它们不仅可以连续挥发，而且可以缓慢氧化。因此，随着时间的流逝，茶的香气将由浓到淡，而香气将从新茶的香气变为低而浑浊。
我相信，作为消费者，在日常生活中经过仔细品尝之后，已经掌握了这些要素，就不难区分新茶和旧茶，并选择适合您的优质茶。
