如何区分新茶与旧茶，专家介绍了三种识别新茶的方法：首先，观察其颜色。 绿茶颜色是翠绿的，汤是鲜黄色和绿色的； 红茶颜色是深色的，汤是鲜红色和橙色的，这是新茶的象征。在储存茶的过程中，一些组成茶色的物质会在光，气和热的作用下缓慢分解或氧化。例如，绿茶中叶绿素的分解和氧化将改变绿茶的颜色，变得暗淡无光，
如何区分新茶与旧茶，专家介绍了三种识别新茶的方法：首先，观察其颜色。 绿茶颜色是翠绿的，汤是鲜黄色和绿色的； 红茶颜色是深色的，汤是鲜红色和橙色的，这是新茶的象征。在储存茶的过程中，一些组成茶色的物质会在光，气和热的作用下缓慢分解或氧化。例如，绿茶中叶绿素的分解和氧化将改变绿茶的颜色，变得暗淡无光，茶褐色颜料的增加将使绿茶的汤色变成黄褐色和不清楚，失去了原始的新鲜色彩； 红茶储存时间长，茶中的茶多酚会发生氧化缩合反应，使颜色变灰和变暗，茶碱的增加也会使汤的颜色变混浊和不透明，还会失去新茶的新鲜度红茶。第二个是闻到它的香味。科学分析表明，有300多种成分构成茶的香气，主要是醇，酯和醛。在储存茶的过程中，它们不仅可以连续挥发，而且可以缓慢氧化。因此，随着时间的流逝，茶的香气将由浓到淡，而香气将从新茶的香气变为低而浑浊。第三是品尝。因为在储存过程中，茶中的酚类化合物，氨基酸，维生素等构成了风味特征，它们中的一些分解和挥发，并且一些冷凝成水不溶性物质，从而降低了有效的可溶性物质在茶汤里。因此，无论哪种茶，大多数新茶的味道都醇香爽口，而老茶则清淡而不愉快。
