绿茶，大多数黄绿色汤色物质是茶多酚及其氧化物。组成茶多酚的花色苷和花色苷主要是有色物质，可以溶于热水;花青素的种类很多，包括黄色和绿色，它们是绿茶汤的重要组成部分。花青素的颜色可能是黄色或紫色，因此含有花青素的绿茶汤的颜色更深；平原上有儿茶酚（无色），在加工过程中会被部分氧化，并变成黄色物质，易溶
绿茶，大多数黄绿色汤色物质是茶多酚及其氧化物。组成茶多酚的花色苷和花色苷主要是有色物质，可以溶于热水;花青素的种类很多，包括黄色和绿色，它们是绿茶汤的重要组成部分。花青素的颜色可能是黄色或紫色，因此含有花青素的绿茶汤的颜色更深；平原上有儿茶酚（无色），在加工过程中会被部分氧化，并变成黄色物质，易溶于热水。 绿茶汤色的主要成分，在加工过程中茶的温度不够高，这会导致儿茶。该元素被进一步氧化，从黄色到红棕色。
如果长时间喝一杯茶，颜色会加深；如果茶叶保存不佳，则冲泡也会有深色，这是由茶多酚的氧化引起的。
