中国有悠久的制茶历史。自发现野生茶树以来，它在发现野生茶树期间经历了复杂的变化，从生煮汤到松散的饼干茶，从绿茶到多种茶，从手动操作到机械化茶制作。 。形成了各种茶的品质特征。除了影响茶树品种和鲜叶原料外，加工条件和制造方法也是重要的决定因素。本文简要介绍了制茶的历史。 （1）从生煮汤到晒干存储 最
中国有悠久的制茶历史。自发现野生茶树以来，它在发现野生茶树期间经历了复杂的变化，从生煮汤到松散的饼干茶，从绿茶到多种茶，从手动操作到机械化茶制作。 。形成了各种茶的品质特征。除了影响茶树品种和鲜叶原料外，加工条件和制造方法也是重要的决定因素。本文简要介绍了制茶的历史。
（1）从生煮汤到晒干存储
最早的茶饮方法是从咀嚼茶树的新鲜叶子开始，发展为生煮汤以供饮用。生水煮，类似于现代水煮蔬菜汤。例如，云南的基诺族仍然有吃“冷茶”的习惯。将新鲜的叶子压碎并放入碗中，加入少许黄色的水果叶子，大蒜，胡椒粉和盐作为成分，然后与泉水混合； 《晋书》记载“吴人采茶，称其为粥”，即使在唐代，他们仍然有喝粥的习惯。在三个王国时期，茶的简单加工已在魏朝出现。首先将收获的叶子制成蛋糕，干燥或干燥。这是制茶过程的萌芽。
（2）从蒸绿茶到龙团凤蛋糕
经初步加工的蛋糕茶仍然具有浓郁的草味。经过反复练习，发明了蒸绿茶。也就是说，将新鲜的茶叶蒸熟并粉碎，将蛋糕茶打孔，然后串成一串干燥以除去其绿色空气。但是苦和涩的味道仍然存在，因此，通过洗净新鲜的叶子，蒸绿叶，挤压并除去果汁制成蛋糕，茶的苦涩的味道大大减少了。从唐代到宋代，贡茶兴起时，设立了贡茶馆，即茶厂，组织官员学习制茶技术，从而促进了茶生产的不断改革。唐代蒸糕已逐步完善。陆羽的《茶经》中写道：“清洗干净，捡起来，蒸一下，捣烂，射击，烘烤，戴上，密封，然后晾干茶。”此时，蒸绿茶饼的完整生产过程是：蒸茶，去块，捣茶，模压，压模，烘干，冲孔，烘烤，成型和密封。在宋代，制茶技术发展迅速。新产品不断涌现。北宋期间，龙凤团茶以平板形式流行。宋代《宣河北苑贡茶志》记载：“宋太平初期特制龙凤模型，特使被派往北苑制作集体茶，龙凤茶就从这里开始。”根据宋朝赵汝里的《北苑志》记载，龙凤团茶的生产过程有六个过程：蒸茶，榨茶，研究茶，煮茶，变黄和烘烤茶。收获茶芽后，首先将芽浸入水中，选择均匀的芽和叶进行蒸煮，蒸煮后用冷水洗净，然后少量榨水，然后大量榨取茶汁。蛋糕，干燥。在龙凤团茶的加工过程中，冷水可以保持绿色，提高茶的质量。浸泡和榨汁的方法带走了真正的味道，并大大丧失了茶的香气，整个生产过程既费时又费力。这些都促使了蒸绿松茶的出现。
（3）从团冰茶到散叶茶
在蒸清团茶的生产中，为改善难以去除的缺点而直接干燥的做法揉捏，将蒸过的青团茶转变为蒸过的绿色散茶，保持了茶的香气，同时，对散茶也有赞赏的方法和质量要求。这种改革出现在宋代。 《宋史·释火志》载有：“茶有两种，称小茶，称散茶”，这茶是蛋糕茶。在元代的《农书·十卷·白姑铺》中，王震详细记录了当时蒸熟的绿散茶的过程。 “拿起一个罐子，稍微蒸一下，将其煮熟，然后煮熟。蒸熟，用篮子箔纸稀释。将其摊开，揉成一团，放入烤箱中烘烤，均匀地散开火，烘烤至干，不要燃烧。”从宋代到元代，蛋糕茶，龙凤团茶和散茶同时并存；明代，由于1391年明太祖朱元z的e令，废掉了龙团星散茶。 。使清蒸的绿色散茶变得很流行。
