高山出好茶，这几乎是所有的茶人都知道的一条真理。千百年来，我国历史上历代的贡茶、传统名茶，或者当代新创制的名茶，原料大多出自高山之中。那么，高山出好茶的原因是什么呢?明代陈襄吟出“雾芽吸尽香龙脂”的诗句，在他看来，高山之所以产好茶的原因是茶树在云雾迷蒙的高山中得以吸收“龙脂”的缘故。 高山茶的
高山出好茶，这几乎是所有的茶人都知道的一条真理。千百年来，我国历史上历代的贡茶、传统名茶，或者当代新创制的名茶，原料大多出自高山之中。那么，高山出好茶的原因是什么呢?明代陈襄吟出“雾芽吸尽香龙脂”的诗句，在他看来，高山之所以产好茶的原因是茶树在云雾迷蒙的高山中得以吸收“龙脂”的缘故。
高山茶的特点
一. 高山茶的鲜叶
1.节拔长，受高山的生长环境影响，同样的品种，叶与叶或叶与芽之间的距离比普通
的茶叶要长，是高山茶的显著特征
2.茶毫多，高山茶茶芽与叶片背面茶毫要多于普通茶叶
3.高山茶鲜叶外形肥壮，不论是茶芽与叶片都很壮，不是那种细短，清瘦的外形
二. 高山茶的香气
香气高长，是高山茶应具备的特色之一，当拆开茶叶内袋，不需要刻意去闻，就能闻到清香扑鼻。
冲泡后的香气纯正，高山绿茶有类似玉米的嫩香，高山红茶有甜甜的蜜香，香气跟加工工艺和储存方式有很大关系。
三. 高山茶的汤色
高山茶的汤色特点是：透亮，绿茶汤色嫩绿明亮;红茶汤色红艳明亮，在杯子的一周会泛起一道“金圈”，是茶黄素含量高的表现,黄茶汤色嫩黄明亮
四. 高山茶的滋味
高山茶的滋味最显著的特征是鲜爽味十足，鲜爽回甘，这是因为茶叶中的茶氨酸含量比平地茶高。
高山茶的优势
一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。
二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
高山茶的特征
所谓高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
