金山时雨是安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶，产于胡适师傅闾里——绩溪县上庄镇，具备400年茶叶制造经历，原名“金山茗雾”，因形似珍眉，细如果“雨丝”而得现名。辣么，金山时雨奈何建造？底下咱们就来打听下金山时雨的建造工艺。金山时雨建造工艺“金山时雨”属绿茶类的特级炒青，其采制请求相对高，普通在3月中旬开
金山时雨建造工艺
“金山时雨”属绿茶类的特级炒青，其采制请求相对高，普通在3月中旬开采。特级一芽一叶，一级一芽二叶初展和一芽二叶，二级一芽二叶，三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶请求大小、嫩度、匀度、净度根基同等。
按规范接纳提手采，连结芽叶完备，无毁伤。应用洁净卫生的通气优越的竹篮、竹篓筐等器具装放鲜叶质料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶输送应实时，以免日晒雨淋，防备焖热、机器毁伤和有毒、无益物资的玷污。
金山时雨建造均为古代手工操纵，大要分达成、揉捻、烘干三道工序，每公斤大概为5000个茶头，条索慎密细嫩，形如雨丝，匀齐纯洁，光彩墨绿，有锋苗。汤色黄绿亮堂，叶底成朵金黄，香气浓烈清新，味道纯和爽口，回味甜蜜，且耐冲泡。
1、达成
达成对绿茶品格起着决意性好处。经历高温，毁坏鲜叶中酶的特征，为了避免多酚类物资氧化，以防备叶子红变;同时蒸发叶内的片面水份，使叶子变软，为揉捻造形缔造前提。跟着水分的蒸发，鲜叶中具备青草气的低沸点芬芳物资挥发消散，从而是茶叶香气获得改进。
除特种茶外，该历程均在达成机中举行。影响达成品质的因素有达成温度、投叶量、达成机品种、时间、达成方法等。它们是一个整体，相互牵涉制大概。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。经历行使外力好处，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积收缩，且便于冲泡。同时片面茶汁挤溢附着在叶外貌，对进步茶味道浓度也有紧张好处。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即达成叶经由摊凉后揉捻;热揉则是达成叶不经摊凉而趁热举行的揉捻。嫩叶宜冷揉以连结黄绿亮堂之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末。当前，革职茶仍用手工操纵外，大批绿茶的揉捻功课已完成机器化。
3、干涸
干涸的目标，蒸发水分，并整顿外形，充裕发扬茶香。干涸技巧，有烘干、炒干和晒干三种模式。绿茶的干涸工序，普通先经由烘干，而后再举行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍非常高，如果干脆炒干，会在炒干机的锅内非常迅速结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶优秀行烘干，使含水量低落至合乎锅炒的请求。
金山时雨产物特色
“金山时雨”其名含义有二：其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；其二，产于绩溪县金山村。金山茶园无数漫衍在海拔500至900米山坡峡谷。茶树以处所良种金山种为主，该品种树冠舒张，芽头肥胖，白毫多而彰着，且含多类有机因素。
（1）外表感官特征：属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗质朴，味芬芳、爽口，回味甘，汤色清晰亮堂，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。
（2）内涵品格目标：金山时雨是绿茶中的精品。茶多酚和咖啡碱含量适平分别为25%和3.5%以上，氨基酸含量为3.2%以上，还含有富厚的芬芳物资和维生素A、B1、B2、C等。
