窨花茶与拌花茶花茶，又称熏花茶，是我国专有香型茶，属再加工茶之列。我国的花茶制造，经历长远，据史料纪录，唐朝煮茶时就有进入茱萸、葱、姜、枣、桔皮同等烹的做法。北宋蔡襄的《茶录》、熊蕃撰、熊克补充的《宣和北苑贡茶录》中，都谈到有在贡茶中掺入“冰片”香增长茶香的做法。当时另有“烹点之际，
窨花茶与拌花茶
花茶，又称熏花茶，是我国专有香型茶，属再加工茶之列。
我国的花茶制造，经历长远，据史料纪录，唐朝煮茶时就有进入茱萸、葱、姜、枣、桔皮同等烹的做法。北宋蔡襄的《茶录》、熊蕃撰、熊克补充的《宣和北苑贡茶录》中，都谈到有在贡茶中掺入“冰片”香增长茶香的做法。当时另有“烹点之际，又杂珍果香草”的。这种吃茶技巧，能够说是花茶制造的原型。但真正首先制造花茶，却始于南宋。当时施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类编》对此都有纪录。
但当时所窨花茶，仅是文人雅士的自给性产品，并未导致商品花茶。明代，茶叶加工有所开展，花茶制造亦然。这一究竟，在钱椿年的《茶谱》、田艺蘅的《煮泉小品》中都有所说起。但大范围的设厂窨制花茶，却是清咸熟年间(公元1851～1861年)往后的事。
花茶是行使茶叶中含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具备吸取异味的特色，用茶坯(即质料茶)和鲜花窨制而成的，俗称窨花茶。
花茶的种类众多，都因此窨制的香诨称号冠在茶字之首而定名的，如以茉莉花窨制的称为茉莉花茶，珠兰花窨制的称为珠兰花茶，玳玳花窨制的称为玳玳花茶，玉兰花窨制的称为玉兰花茶。别的，另有柚子花茶、玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、金银花茶等。
在种种花茶中，制造量非常大的是茉莉花茶，其次是珠兰花茶。花茶的茶坯，平时多选用绿茶，小批的有红茶和乌龙茶。在绿茶类中，又以烘青茶和摩登茶为要紧质料，片面取自炒青茶。如许，因为质料茶种类的差别，称号又有分得更细的，如以茉莉花茶为例，有茉莉烘青、茉莉摩登、茉莉炒青之分。其余花茶称号，则可依此类推。
花茶加工分为窨花和提花两道工艺举行。花茶经窨花后，曾经落空花香的花干都要经由筛分剔除，尤为是高档花茶，更是云云，非常少能见到制品花茶中有花干的存在。惟有在少少初级的花茶中，偶然为了增光，秀士为地同化着少少花干，它不利于进步花茶的香气。另有的未经窨花、提花，只是在初级茶叶中拌些曾经窨制过的花干，权作花茶。实在，这种茶的品格没有产生质的变更，它只是形似花茶。为与窨花茶相差别，平时称它为拌花茶。因此，从科学的角度而言，惟有窨花茶才称得上是花茶，拌花茶只但是是冒充花茶而已。
要差别窨花茶与拌花茶，并不非常难，毋庸接纳仪器检验，人们只有用双手捧上一把茶，送入鼻端闻一下，凡有浓郁花香者，为窨花茶。倘如果惟有茶味，却无茶香者，则属拌花茶。
如果用开水冲沏，只有一闻一饮，更易检验。但也有小批在茶叶外貌喷上从香花植物中提取的香精，再掺上些花干后充作窨花茶的，这就增长了差别的难度。但是，这种花茶的香气只能连结1～2个月，即便在香气有用期内，其香气也有别于自然鲜花的纯清，带有闷浊之感。如果再用热水冲沏，也只是一饮有香，二饮逸尽。
因为花茶既具备茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥郁之气，因此自古以来，人们对花茶就有“引花香，益茶味”之说，令人有一种兼顾其美，人肺腑之感。难怪有的外宾滑稽地说：“在中国的花茶里，闻到了春天的气息。”因此，在批评花茶的好坏时，香气固然是花茶的要紧品格因子了。
审评花茶香气时，普通用热嗅、温嗅、冷嗅三种技巧连结举行。热嗅要紧区分香气崎岖和纯洁水平，但鼻子因受热蒸气刺激，敏理性受到必然影响。冷嗅只能区分香气的永远时间，因此，常以温嗅为主，重叠2～3次举行。每嗅一次，都得加盖使劲发抖一下审评杯，以使香气透发。凡花茶香气到达“浓、鲜、清、纯”的，就为正宗上品。如茉莉花茶的清鲜芳香，珠兰花茶的浓纯淡雅，玉兰花茶的浓郁甜蜜，玳玳花茶的粘稠净爽，等等，这些都是正宗高等花茶的紧张香气特性。
倘如果花茶有忧郁难闻之感，自然称不得好花茶了。
普通说来，头次冲泡花茶，花香扑鼻，这是提花使茶叶外貌吸附香气的后果，而第两三次冲泡，仍可闻到差别水平的花香，乃是窨花的后果。全部这些，在拌花茶中是无法到达的，而至多也只是在头次冲泡时，能闻到少少消沉的花香而已。
高山茶宁静川茶
明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶的香气分外好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰：“庐山云雾茶，味浓性凶暴”。都是指高山茶的味道分外醇厚。
从古到今，我国的历代贡茶，古代名茶，直至今世新创制的名茶、优质茶等等，大多出自高山。更有非常多名茶，索性以高山云雾定名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等，都是云云。
高山出好茶，这是良好的茶树生态环境培养的。人们常以“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中，”来气象地介绍高山茶与环境前提之间的干系。宋朝文同的《谢人寄蒙顶新茶》诗，清人王士慎的《幼孚斋中试泾县茶》诗中，也都有此记叙。
茶树原产于我国西南部潮湿多雨的原始丛林中，在永远的开展发育进化过程当中，茶树导致了喜温、喜湿、耐荫的生存习惯。
跟着海拔高度的差别，导致茶树生态环境的差别，它密集阐扬在如下三个方面：
(1)天气:
今世科学钻研评释，气温是跟着海拔高度而变更的，平时海拔每进步100米，气温便低落0.5℃。而温度决意着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物资的转化和蕴蓄堆积，因此，差别海拔高度的茶叶质料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品格化学因素的含量也差别样。
对江西庐山、安徽黄山、浙江露台山的差别海拔高度茶叶质料的品格因素剖析评释：茶多酚和儿茶素跟着海拔高度的进步而削减，而氨基酸则跟着海拔高度的进步而增长，这就为茶叶味道的鲜爽甘醇供应了物资底子。别的，茶叶中很多芳香物资也是跟着海拔高度的进步而增长的。这些香型物资，会在茶叶制造加工过程当中经由繁杂的化学变更，产生芳香的香味，如苯乙醇能导致玫瑰香，茉莉酮导致茉莉香，苯丙醇导致水仙香，沉香醇导致玉兰香……。
其次，是降雨的多寡。大抵说来，在海拔2000米之内的高山，雨量是跟着海拔高度的进步而增长的。钻研评释，茶树在水分足量的环境下，光同盟用导致的糖类化合物缩合会产生难题，纤维素不易导致，如许，可使茶叶质料鲜叶在较长期间内连结鲜嫩而不粗老。同时，充足的雨水还能激动茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸进步。
全部这些，对连结茶叶嫩度和进步茶叶味道是有益的。
别的，开展在高山的茶树与平川比拟，因为湿度和雾珠的增长，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光获得增强，而红黄光有益于进步茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对进步茶叶光彩和味道是不行贫乏的物资。
(2)
泥土:山地茶园，分外是高山茶园与平川茶园比拟，泥土的物理构成(颗粒)和化学因素(肥力)水平差别样。
平时，高山茶园泥土石砾较多，肥力较高，而平川茶园泥土较为粘重，肥力较低。家喻户晓，泥土是茶树开展的自然基地，茶树所需求的养分和水分，都是从泥土中获得的，因此，泥土的物理化学性子与茶树开展慎密关联。
唐朝陆羽《茶经》就谈到：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”今世钻研亦评释：高山茶园泥土风化相对彻底，石砾较多，泥土通透性好，并且有机质和种种矿质养分元素，包含茶树所需的大批元素和种种微量元素包罗万象，乃至茶树开展康健，茶树有用品格因素和种种保健养分物资富厚;而平川茶园多属红壤黏土，不仅泥土粘重，布局差，并且有机质和泥土生物含量低，因此，茶树开展往往较差，尤为是茶叶香气和味道不足高山茶佳。
(3)
植被:高山与平川比拟，前者的树木比后者为多。
而植被的滋生，不仅有益于调治气氛湿度，增长大地笼盖度，从而改进茶园温湿前提和增长泥土肥力，并且更要紧的是高山茶园的光照到达了茶树开展的合适前提。因此，历代对此钻研颇多：陆羽的《茶经》以及宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、许次纾的《茶疏》、熊明遇的《罗岕茶记》等等，都谈到了茶叶品格与光照前提之间的干系。固然他们看疑问的角度差别，但都觉得山地阳坡有树木隐蔽的茶园，其茶叶品格非常好。今世钻研评释：茶树固然需求必然光照，举行光同盟用，制造有机物资，但以弱光照为宜，尤为需求有较多的漫射光。而高山茶园因为被树木所隐蔽，茶树在漫射光多的前提下生养，从而给有机体的生化变更带来深入的影响，分外是使含氮化合物增长，这对改进绿茶品格非常有益。
从上所述，人们不丢脸出，高山茶与平川茶比拟，两者的品格特性好似下差别：高山茶芽叶肥胖，节间长，色彩绿，茸毛多。经加工而成的茶叶，条索紧结、肥大，白毫表示，香气馥郁，味道粘稠，耐冲泡。
平川茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平坦，叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶，条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，味道和淡。
高山茶之因此比平川茶好，是高山天气前提、泥土因子以及植被等概括影响的后果，是因为高山具备适用茶树开展的自然生态前提的原因。实在，但凡在天气柔顺，雨量充足，湿度较大，光照适中，泥土膏腴场所采制的茶叶，品格都相对好。为此，人们往往接纳人工模仿茶树自然生态环境的方法去进步茶叶的品格。
如莳植遮荫树，确立人为防护林，执行茶园铺草，接纳人工灌溉，等等，这些都有益于改进茶叶品格。但高山出好茶，是与平川茶园相相对而言的，也并不是说山越高茶越好。从当前我国的无数名茶和优质茶产地来看，大抵以海拔高度100米至800米佳。如果海拔跨越1000米，往往茶树开展发育碰壁，并且轻易产生白星病风险，用这种鲜叶加工而成的茶叶，会产生苦楚味。相悖，即便平川茶园，如果能培养合适茶树开展的生态环境，辣么，还是也能制造出优质茶。
