品茗是离不开水的，泡好一杯好的茶与水也是关系密切的，由于水，是茶的载体;脱离水，所谓茶色、茶香、茶味便无从表现。所以，择水天经地义地成为吃茶艺术中的一个紧张构成片面。底下就说明一下传统茶人吃茶对水的考究。明代熊明遇《罗芥茶记》云：“烹茶，水之功居大。”张大复《梅花卉堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分
品茗是离不开水的，泡好一杯好的茶与水也是关系密切的，由于水，是茶的载体;脱离水，所谓茶色、茶香、茶味便无从表现。所以，择水天经地义地成为吃茶艺术中的一个紧张构成片面。底下就说明一下传统茶人吃茶对水的考究。
明代熊明遇《罗芥茶记》云：“烹茶，水之功居大。”张大复《梅花卉堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水非常，茶亦非常矣;八分之水，试茶非常，茶只八分耳!”两段话，讲的都是一个意义：用好水泡较次的茶，茶性会借水而充裕闪现出来，造成好茶;反之，用较次的水泡好茶，茶便变得平淡了。
水在茶艺中的职位既然云云紧张，所以，从唐朝中期艺术性吃茶蔚成民风以来，择水、论水、评水，便成为茶界的一个热点话题。综合起来，历代论水的要紧规范不过乎二个方面：水质和水味。水质请求清、活、轻，而水味则请求甘与冽(清凉)。
清，是对浊而言。用水该当质地清洁，这是生存中的知识，烹茶用水尤应澄沏无垢，“明朗不淆”。为了获得清洁的水，除留意选定水泉外，占人还缔造许多澄水、养水的技巧，田艺衡《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。”“择水中清洁白石，带泉煮之，尤妙，尤妙!”这种以石养水法，此中还含有一种审美情味。
别的，经常使用的另有灶心土清水法。罗庚《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块——即灶中间干士也——乘热投之”。有人觉得，经如许处分的水还可防水虫繁殖。
苏东坡有一首《汲江水煎茶》诗，前四句是：“流水还须活火烹，自临钓石汲情意。人瓢贮月归春瓮，小杓分江天黑铛。”南宋胡仔在《苕溪渔隐丛话》中评日：“此诗奇甚!茶非流水，则不可以发其鲜馥，东坡深知此理矣!”
