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宋明点茶道(宋代点茶文化)

茶道

点茶法大概始于唐末,从五代到北宋,越来越流行。十一世纪中叶,蔡襄着《茶录》二篇,论茶,色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶,下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋知名的书法家,同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的底子。十二

宋明点茶道(宋代点茶文化)

点茶法大概始于唐末,从五代到北宋,越来越流行。十一世纪中叶,蔡襄着《茶录》二篇,论茶,色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶,下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋知名的书法家,同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的底子。

十二世纪初,宋徽宗赵佶着《大观茶论》二十篇:地产、天时、采择、蒸压、生产、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。赵佶是卓异的艺术家,字画、诗文皆佳,且精于茶道。点茶道蕴酿于唐末五代,至北宋后期而成熟。

点茶道茶艺包含备器、选水、取火、候汤、习茶五大关节。

备器

《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有纪录。宋元之际的审安白叟作《茶具图赞》,对点茶道要紧的十二件茶器列知名、字、号,并附图及赞。综合起来点茶道的要紧茶器有:茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。

选水

宋人选水继承唐人概念,以山不上、江水中、井水下。但《大观茶论》“水”篇却觉得“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之天然,独尴尬得。前人品水,虽日中泠、惠山为上,然人相去之远近,似不常得,但当取山泉之洁净者。其次,则井水之常汲者为可用。如果江河之水,则鱼鳖之腥、泥泞之汗,虽轻甘无取。”宋徽宗主意水以清轻甘活好,以山川、井水为用,否决用江河水。

取火

宋人取火根基同于唐人。

候汤

蔡襄《茶录》“候汤”条载:“候汤非常难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。宿世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不行辨,故日候汤非常难。”蔡襄觉得蟹眼汤已是过熟,且煮水用汤瓶,气泡难辨,故候汤非常难。赵佶《大观茶论》“水”笔记:“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度,过老则以少新水投之,就火霎时然后用。”赵佶觉得水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。蔡襄觉得蟹眼已过熟,而赵佶觉得鱼目蟹眼连绎进跃为度。汤的老嫩视茶而论,茶嫩则以蔡说为是,茶老则以赵说为是。

习茶

点茶道习茶法式要紧有:藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、盏、点茶(调膏、击拂)、品茶等。

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