导语：吃茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮技巧接续开展变更。大要说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮技巧。煮茶法：唐朝过去无制茶法，往往是干脆采生叶煮饮，唐往后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法要紧在小批民族盛行。汉魏南北朝以迄初唐，要紧是干脆采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，吃茶相似喝蔬茶汤，
煮茶法：
唐朝过去无制茶法，往往是干脆采生叶煮饮，唐往后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法要紧在小批民族盛行。
汉魏南北朝以迄初唐，要紧是干脆采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，吃茶相似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为"茗粥"。
唐朝吃茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶仍然盛行，分外是在小批民族区域。陆羽《茶经·五之煮》就纪录："或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯水渠间弃水耳，而风俗不已。
晚唐樊绰《蛮书》记：茶出银生产界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之"。唐朝煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
煎茶法：
唐朝至南宋暮年盛行，团饼茶经由灸、碾、罗等工序，成渺小粒的茶末，再凭据水的煮沸水平(如鱼目微有声，为一沸;锅边沿如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)，在二沸时投茶煮，而后分饮。
详细历程即是：当锅内的水煮到发现鱼眼大的气泡，并微有滚水声时，是第“一沸”，这时要凭据水的几许进入适量的盐调味，试试水的滋味。
当水煮到锅的边沿发现连珠般的水泡往上冒的时分，是“二沸”，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之造成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中间。
待水面海浪翻腾时，是“三沸”，这时将本来舀出的一瓢水倒回锅内，使开水休止沸腾。此时，锅内茶汤外貌即生产厚厚沫饽，但需实时将茶沫上造成的一层黑水膜去掉，由于它会影响茶汤的滋味。而后再将茶汤匀称地舀入三个大概是五个茶盏中，而每盏的茶沫要匀称，陆羽觉得茶汤的英华即是这茶汤上头的沫饽。
煎茶法的要紧法式：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
与煮茶法差别之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入"茶末"煮。
点茶法：
宋朝点茶比唐朝煎茶法更为考究，包含将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套标准的法式。差别与煎茶之处在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中，先是调成膏状，再接着灌水，用茶筅疾速击打，使茶与水充裕融会并使茶盏中发现大批白色茶沫为止。茶的好坏，以饽沫发现是否迅速，水纹暴露现是否慢来评定。沫饽白净，路费晚露而不散者为上。因茶乳配备，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，天然称为“咬盏”。
宋朝点茶时夸大水沸的水平，谓之“候汤”。候汤非常难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，惟有控制好水沸的法式，才气冲点出茶的色、香、味。宋朝点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，由于非常难用眼识别煮水的水平，所以只能寄托水沸的声响来校验煮水。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的要紧法式有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。
撮泡法：
明代首先，用滚水干脆冲泡散茶的吃茶法，渐渐取代了唐朝饼茶煎饮法和宋朝末茶点饮法，即撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中，以滚水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，沏茶法直到明清期间才盛行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变。散茶取代龙团凤饼，炒茶工艺渐渐盛行，六类茶类首先慢慢建立。本日流的沏茶法也多是明代撮泡的连续。
