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酸茶:从古老而来,带着德昂人的至真至诚

茶叶新闻

“人世间,酸甜苦辣,若长良川。”或许是命运的安排,让我在人生并不如意的时候遇到了德昂,遇到了德昂动人的传说、醉人的文化、留恋的美食。世间珍奇“百草宴”,不过酸笋煮鸡、苦凉苞、凉拌酸茶、橄榄撒,美食于一个吃货而言,无疑是最好的抚慰。  三台山德昂族乡的出冬瓜村,是我离开大学工作的第一站,一个德昂族传统

酸茶:从古老而来,带着德昂人的至真至诚

“人世间,酸甜苦辣,若长良川。”或许是命运的安排,让我在人生并不如意的时候遇到了德昂,遇到了德昂动人的传说、醉人的文化、留恋的美食。世间珍奇“百草宴”,不过酸笋煮鸡、苦凉苞、凉拌酸茶、橄榄撒,美食于一个吃货而言,无疑是最好的抚慰。

  

三台山德昂族乡的出冬瓜村,是我离开大学工作的第一站,一个德昂族传统村落,一群勤劳、善良的德昂人世代耕耘在这片热土上,唱着祖先口口传下的历史与传说,用勤劳的双手将传说与文化缝在了身上也写在了生活中,更将大自然的馈赠留在了舌尖。

  

图源:德宏团结报

德昂族——一个自称茶叶的子孙,世人称之古老茶农的族群。茶叶与之密不可分,抛开茶来谈德昂族是无味的,如果非要用一个民族来代表茶,我认为是德昂族。德昂族是一个将茶刻在骨子里、融入血脉里的民族,茶到意到、无须言语,提亲茶、请客茶、求助茶、道歉茶……20余种不同包装的茶叶被德昂族赋予了生命,讲述着主人的情感。德昂人敬茶、种茶、制茶、用茶、喝茶,也吃茶。

于我而言,吃茶是走进德昂人,品味德昂文化的一个过程。我也曾常常跟随母亲采茶补贴家用、制茶招待客人,那是儿时无比美好的记忆,因为在母亲的身边。但我却从未吃过茶,直到出了冬瓜村。一次到寨子里开展工作,德昂“亲戚”制作了一桌德昂美食,也就是这次,我第一次吃到了凉拌酸茶,并无茶叶浓厚的苦涩之感,却有茶叶特有的回甘之味,茶叶的柔软配上豆子的干脆、番茄的微酸、芫荽的清香……一入口便带来无尽的惊奇写在脸上,透过眼睛奔向了主人家。主人告诉我这凉拌酸茶是德昂族特有的招待好朋友的佳肴,并不是随时能吃到的,也给我讲起了其独特的制作方法。

凉拌酸茶前期制作过程和制作德昂族酸茶的流程是一样的。采摘纯天然未施农药、化肥的大叶种茶,晾干水分放入蒸笼中杀青,蒸好的茶叶取出放凉放入龙竹中用芭蕉叶密封,倒置埋入地下发酵一至两个月——制作酸茶最为重要的环节就在于发酵,这是最考验制作者经验的过程。以发酵过后的茶叶为主料,豆子、番茄、芫荽、芝麻、小米椒、盐、花椒油等为配料,简单加工,搅拌均匀即可食用。到德宏的很多朋友吃过缅甸茶叶豆,其制作与凉拌酸茶相似,只不过主料变成了包白菜,茶叶成了配料。

  

将酸茶倒入竹筒准备发酵。杨帮庆摄

德昂族吃茶不仅吃凉拌酸茶,也吃酸茶和凉拌鲜茶叶。凉拌酸茶用来做菜招待贵客,只有在德昂族聚居的芒市三台山乡才能吃到。酸茶除了煮了来喝,德昂人务农时也会带几块酸茶用来解暑、解渴、解乏。

听一曲德昂古歌,吃一盘凉拌酸茶,喝一口竹筒煮出的酸茶,品味着德昂族古老的文化,这大抵是在德昂山最为美好的生活了……

小贴士

酸茶

拉丁名:Camellia sinensis O. Ktze. var. assamica (Mastrs) Kitamura.其茶取材于古老的大叶种茶树,风味独特,酸涩回甜,汤色金黄透亮,无任何添加剂及化学原料,是纯天然珍品。泡饮方法与普洱茶方法一致,品饮时,如能与普洱茶交替品饮,其味更是甘甜无穷。饮德昂酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉,增进消化。德昂族民间神话史诗《达古达楞格莱标》称“德昂族是茶叶变的,茶是德昂族的根”。种茶、饮茶、送茶记述了德昂族从远古走来的足迹,文化内涵深厚,茶叶成了德昂族社会交往、防病、治病的重要饮品。(文赵玉贤)

资料来源:中共德宏州委宣传部

作者:许永德(文字稍有改动)

文字整理:周文思

海报设计:张艳萍

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