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茶之三点茶法(普洱茶生茶熟茶泡法)

茶文化

点茶法是将茶碾成细末,置茶盏中,以滚水点冲。先注小批滚水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶笼击拂。《F茗录》“生产盏”笔记:“梵衲福全生于金乡,善于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表”。其茶百戏笔记:“晚世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花卉之属,纤巧如画”。注汤

茶之三点茶法(普洱茶生茶熟茶泡法)

点茶法是将茶碾成细末,置茶盏中,以滚水点冲。先注小批滚水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶笼击拂。《F茗录》“生产盏”笔记:“梵衲福全生于金乡,善于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表”。其茶百戏笔记:“晚世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花卉之属,纤巧如画”。注汤幻茶成诗成画,谓之茶白戏、水图画,宋人又称“分茶”。《F茗录》乃陶谷《清异录》“F茗部”中的一片面,而陶谷历仕晋、汉、周、宋,所记茶事大致都属五代十国并宋初事。点茶是分茶的底子,因此点茶法的肇始当不会晚于五代。

从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来,点茶法的要紧法式有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、盏、点茶(调膏、击拂)。

点茶法推行宋元期间,宋人诗词中多有刻画。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻”。北宋苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪,瓯倾锡水散凝酥。“南宋杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗有”分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚”。宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有“银瓶瑟瑟过风雨,渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳,点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词“碾深罗细,琼蕊冷生烟”。“银瓶蟹眼,惊鹭涛翻”。

明朝前中期,仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云:“命一孺子设香案携茶炉于前,一孺子出茶具,以飘汲清泉注于瓶而饮之。而后碾茶为末,置于磨令细,以罗罗之。候汤将如蟹眼,量客众寡,投数匕入于巨瓯。候汤出适宜,以茶筅摔令沫不浮,乃成云头雨脚,分于啜瓯”。朱权“崇新改易”的烹茶法还是点茶法。

点茶法流行于宋元期间,并北传辽、金。元明相沿,大概亡于明朝后期。

四沏茶法:沏茶法因此茶置茶壶或茶盏中,以滚水冲泡的轻便技巧。以前往往根据陆羽《茶经・七之事》所引“《广雅》云”笔墨,觉得沏茶法始于三国期间。但据着者验证,“《广雅》云”这段笔墨既非《茶经》正文,亦非《广雅》正文,当属《广雅》注文,不及为据。

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