普洱茶在建造历程中经由渥堆发酵使茶性趋势柔顺，就是普洱熟茶。熟普相对生普，更柔顺少许，茶水丝滑和婉，醇香浓烈，适用通常饮用。 跟红茶的汤色并驾齐驱，偶然候还会跨越红茶汤色的普洱熟茶，为何这么红呢？ 多见的汤色 红艳 汤红艳，欠亮。是熟茶发酵水平较轻的阐扬。调查叶底，多呈暗红透青绿，
普洱茶在建造历程中经由渥堆发酵使茶性趋势柔顺，就是普洱熟茶。熟普相对生普，更柔顺少许，茶水丝滑和婉，醇香浓烈，适用通常饮用。
跟红茶的汤色并驾齐驱，偶然候还会跨越红茶汤色的普洱熟茶，为何这么红呢？
多见的汤色
红艳
汤红艳，欠亮。是熟茶发酵水平较轻的阐扬。调查叶底，多呈暗红透青绿，味道往往相对苦楚。“五成熟”的熟茶多见此汤色。
红亮
茶叶汤色不甚浓，红而通明有光芒。亮光薄弱的，称红明。调查叶底，多呈暗红微黄，味道较“酽”，“六成熟”的普洱茶多见此汤色。
褐色
茶汤黑中透紫，红而亮，有新鲜感。调查叶底，色多呈暗褐而硬，味道较醇和，“九成熟”的普洱茶多见此汤色。
黑褐
茶汤呈暗玄色，有新鲜感。调查叶底，色多呈黑褐，质硬，味道较醇和，“九成熟“以上的普洱茶多见此汤色。
黄白
茶汤微黄，险些靠近无色。调查叶底，色黑而硬脆似“碳条”，味道平平，这是发酵过分，曾经“烧心”的普洱茶。
汤色造成的缘故
首先，为何是血色的？
这种光彩的造成，要紧取决于茶多酚氧化产品——橙黄色的茶黄素、棕血色的茶红素和暗褐色的茶褐素三种物资的含量和互相间的比例。茶的汤色红艳水平，要紧决意于茶红素的含量。
其次，汤色的亮堂度决意于茶黄素的含量。
熟茶因为发酵水平过分或储藏时间过长，含水量太高，受潮变质等缘故，汤色由红艳转为红暗，乃至似“酱油汤”，介绍熟茶的茶黄素含量低落，茶褐素含量增长。
茶黄素与茶红素的比值是校验熟茶品格的环节目标，若比值太高，则茶汤固然刺激性强，亮度好，但汤色不敷红浓，造成不了“金圈”；而比值过低，则短缺新鲜感，汤色不敷亮，黯淡。
发酵水平
上头提到的几成熟说的是普洱熟茶的发酵水平。熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。
判别发酵工艺的发酵水平要紧看叶底，在叶底中活性度的强与弱干脆影响了茶品后期的珍藏，也干脆影响了茶的后期转化与性命是非。
「重度发酵」
发酵水平：7～8成
叶底：呈黑褐色或更深的色彩，叶底碳化较为彰着；
好处：极大了晋升茶汤的甜度，稠密丰富感；
坏处：苦底加剧，叶底活性度低落。
固然重度发酵能够获得一款先进熟茶丰富顺滑，甜度尤佳的极大作用，但同时曾经将茶品的性命收缩了非常多倍。
普洱茶的越陈越香是有必然的前提和时限的，因此普洱茶后期的自我陈化历程是需求叶片自己含有的内质仍然存在才气连续转化，校验这种内质是否存在就看叶底的活性度，这个是环节中的环节。叶底彻底碳化凋谢，没有任何韧性时，此茶就曾经由了暮年期，首先停止了。
因此选定普洱珍藏就发起朋友们必然要判别茶品叶底的活性度，首先看叶底色彩区分发酵的工艺，重度发酵毕竟否可取，发起不要取，因为后期的寄放作用曾经不大了。
「轻度发酵」
发酵水平：5～6成
叶底：呈浅褐色，与接纳半发酵工艺的红茶叶底相似；
好处：极大晋升了叶底的活性度，回甘也彰着加强；
坏处：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不敷纯洁。
发酵实在即是一个疾速使其普洱茶长大的历程，因为当代人都不能够等，都有望尽迅速明白到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。
轻度发酵能够延伸熟茶的性命，并且还能够进步回甘生津的强度，但坏处也是致命的，因为普洱熟茶需求的是纯洁的陈香，轻度发酵会使熟茶的陈香不敷纯洁。
「节制发酵」
发酵水平：6～7成
叶底：深褐色；
好处：能得其熟茶纯洁陈香，叶底活性度较佳，汤甜稠密丰富醇滑，回甘较好；
坏处：能够说较少，这是非常优越的发酵工艺。
天下上鱼与熊掌兼得之事甚少，但此种发酵工艺是奇怪之例。
节制发酵即可获得重度发酵的丰富丰满之汤及甜度，还可获得轻度发酵中实足的叶底活性度及回甘，还兼得其纯洁的陈香，又可避让重度与轻度的坏处，实为柳暗花明，但好的发酵工艺就像真谛控制在小批人手里同样，如许的发酵工艺也是非常少发酵师本领备的，因为这需求非常多年的发酵履历。
