银针按品种有分太姥银针和白毫银针，是白茶中的精品。质料均为大白茶的芽头，因其成茶芽头肥胖、身披白毫，伸直如针、色白如银而得名。 一、银
银针按品种有分太姥银针和白毫银针，是白茶中的精品。质料均为大白茶的芽头，因其成茶芽头肥胖、身披白毫，伸直如针、色白如银而得名。
一、银针的品格特性
外形肥胖，满披白毫，光彩银亮，内质香气清鲜毫味浓，味道鲜爽微甜，汤色浅杏黄色亮堂。银针品格依产区差别有所迥异，福鼎白茶银针为银白色，味道清鲜。政和银针为银灰色，毫显芽壮，味道鲜爽粘稠。采摘节令差别，品格亦有迥异，如福鼎区域在明朗前采制的银针，外形芽头肥胖，身骨重实，茸毛蓬松，色白如银；明朗后采制的外形芽头扁瘪，身骨轻虚，茸毛停当色带灰白。
两银针适制品种
造制银针的白茶茶树品种当前限于芽头肥胖、白毫表示的品种，如福鼎大白茶、福鼎明白毫、福安大白茶、福云六号及政和大白茶等。其主产地有福建福鼎和政和两地，此中福鼎生产的白毫银针以福鼎明白毫为主，政和生产银针以福安大白茶、政和大白茶为主。
三、银针采摘技术
【福建白茶十不采谚语】:雨天不采，露珠未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，薪金毁伤芽不采，虫伤芽不采，高兴芽不采，空腹芽不采，病态芽不采
白茶的采摘时间与品格、产量有很大的干系，也因茶种、制茶品种而差别。以福鼎大白茶和福鼎明白毫老茶树的春茶头一两轮品格很佳，以顶芽肥胖、毫心大为很优，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不睬想了。
春茶(明朗至小满)，四月前后至蒲月上旬，产量大概占整年总产量50%-60%，春茶中高档白茶所占的比庞大。春茶品格为很佳，叶质松软，芽心肥胖，茸毛白净，汤水粘稠、爽口。
夏茶（芒种至小暑），六月至七月，产量大概占15%乃至更少，福鼎企业当前为了抓品格，根基不做夏茶，对老白茶树举行台刈，夏日因为气温高，萌芽快，很难制出好“银针”来，夏茶芽心矮小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水稀薄或稍带青涩。
秋茶（大夏至处暑）采自七月后，秋茶品格则介于春、夏茶之间，现在福鼎茶区的企业和茶农为了制好品格的“白毫银针、白牡丹茶、新工艺白茶”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，即刻举行台刈，恰好在秋茶又能够采到高等的“针茶”，这种秋茶，生产的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”其品格并不亚于春茶。
天色请求：好天，尤以冬风天、太阳大、气温高、湿度低很佳，茶青易干涸，可制出芽白梗绿的高等银针，熏风天较次，因太阳虽大，气温虽高
，但湿度较大，茶青干涸较慢，轻易造成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如有违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，平时被称为“死针”。
太姥银针芽茶采摘及请求：
采摘时间明前头一两轮，只采新梢上肥胖丰满的单芽，长度2.7CM以上，每百克单芽数未几于3200枚之优质独芽，经分外白茶工艺经心历炼建造而成，因仅用春茶头一两轮的银针用于建造太姥银针，所以产量很有限，极端珍罕。
太姥银针被誉为中国白茶白毫银针之珍品，更是现在上海世博十台甫茶及团结国馆专用茶美名，天毫茶业是上海世博特许商品提供商，其出品的太姥银针获取2010上海国外茶博会【分外金奖】更显得品格出众。
白毫银针单茶采择请求：
只采新梢上采下肥胖的单芽或采一芽一、二叶，采回后再行“抽针”，即用左手拇指和食指捏茶身，以右手拇指和食指把叶片剥下，将芽和叶分离，芽称“鲜针”，付制银针，叶片制寿眉或另制其余茶叶。若采摘不足时，茶青则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再行摘除。采下茶芽要实时输送茶厂加工，要连结芽头鲜活。
四、银针建造技巧
(一)按其加工技巧
1.天然萎凋法
天然萎凋法生产白毫银针对天色有严酷请求，好天、气温高、湿度低，茶青易于干涸，能够制出芽白，梗绿的高等银针。熏风天较次，因其湿器度大，鲜叶干涸量慢，轻易造成芽绿，梗黑的次等银针，雨天和大雾天均不宜采制，若违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，平时被称为“死针”。而加工制选的技术却不是普通人能够一学就会的。
需求经由永远的实际试探，精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。生产“白毫银针，是把质料茶芽薄摊量水筛或萎凋筛上，每筛大概25og,请求摊得匀称，不行重复一发现重复茶芽就变黑。摊好后放在架上，让骄阳曝晒或低温烘焙，不行翻动，以以免伤叶红变。当到达干度请求后，举行拣别，去梗，再烘焙装箱。
2.加温萎凋法
将白茶鲜叶薄摊于水筛或萎凋筛上，进人加温萎凋室加温萎凋。这两种技巧生产的“白毫银针”外形单芽肥大，满披白毫，茸毛莹亮，蓬松或停当，光彩银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，味道清鲜醇爽微甜，汤色杏绿或杏黄，清晰晶亮。
(二)根据产地建造特色
按产地技术分类，福鼎银针的制法与政和建造技巧又有迥异:
1.福鼎银针建造特色
福鼎白毫银针采制工序诚然简略，拣剔却谨严邃密，务必环环扣紧，精工处分。银针加工工艺流程: 芽茶开青→萎调→烘焙→筛拣→复火→装箱。
(1)茶树品种选定：选定福鼎大白茶、福鼎明白毫茶树壮龄发展期或经台刈更新后新梢生产的肥胖芽头。
(2)茶芽采摘务必是茶树上早春长出的芽头，于芽叶初展时采下，剔撤除鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取原整肥胖毫多之心芽。
(3)萎凋：萎凋的地方务必是清洁、亮堂、透风。快轻盈地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于透风外的晾青架上，天然萎凋或置于薄弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%摆布时，转入烘焙工序。
(4)烘焙:烘房务必连结清洁卫生无异味，透风优越，室内亮堂。将经萎凋处分后的茶芽薄摊午焙笼上，用30-40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温过高，灼伤茶芽。烘干时应当真确切留意掌握火温，当令轻手翻动，使焙笼上的火柔顺茶芽受温干涸平衡。足干后，（毛针经拣剔后包装贮荐）摊凉封存。
(5)拣剔：去掉焦红、红变、暗红、玄色的银针，叶片及其余非茶类杂物。包管白毫银针应有的匀净度。
(6)复火：产物量包装前须举行复焙，撤除跨越茶叶规范请求的水分。请求含水量在5%-6％包管巩固品质。
(7)包装：请求包装物无异味，并具备防潮、阻气防水、保香、遮光、热封、印别机能优越的质料。请求行动柔柔，不得重压或脚踩，防备断碎。
如遇高温高湿的天气前提，普通晒一天只能达六、七成干，次日还要连续晒到八、九成干后，再用文火烘至足干。如当天不能够晒至六、七成干，或次日碰到阴雨天，为包管品格，当晚或次日早晨即使用低温烘干，烘焙时火温可稍高，大概45-50℃。
如恰逢阴雨或大雾天色不能够曝晒时，则使用低温缓缓烘于取代阳光曝晒。不然，茶芽变黑低落品格。如遇风大可在室内薄摊天然萎凋，当其减重率达30%摆布时再用文火烘干，以免茶芽转黑变质。
2.政和银针建造特色
政和银针的制法接纳天然晾干技术，将茶芽摊放在水筛上，置于透风处萎凋或在薄弱的阳光下摊晒至七、八成干时，再移至骄阳下晒至足干，普通需2-3天赋能实现。
好天也可接纳先晒后风干的技巧。于上午11时前，阳光不甚猛烈，将鲜芽置于阳光下晒3小时后移入室内举行天然萎凋，至八
九成干时，再用文火烘10多分钟至足干，即可下焙蕴藏。
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