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银针采摘技术与制作工艺|白茶加工工艺(白茶的制作工艺)

制茶工艺

    银针按品种有分太姥银针和白毫银针,是白茶中的精品。质料均为大白茶的芽头,因其成茶芽头肥胖、身披白毫,伸直如针、色白如银而得名。    一、银

 

银针采摘技术与制作工艺|白茶加工工艺(白茶的制作工艺)

 

 

 

    银针按品种有分太姥银针和白毫银针,是白茶中的精品。质料均为大白茶的芽头,因其成茶芽头肥胖、身披白毫,伸直如针、色白如银而得名。

    一、银针的品格特性

    外形肥胖,满披白毫,光彩银亮,内质香气清鲜毫味浓,味道鲜爽微甜,汤色浅杏黄色亮堂。银针品格依产区差别有所迥异,福鼎白茶银针为银白色,味道清鲜。政和银针为银灰色,毫显芽壮,味道鲜爽粘稠。采摘节令差别,品格亦有迥异,如福鼎区域在明朗前采制的银针,外形芽头肥胖,身骨重实,茸毛蓬松,色白如银;明朗后采制的外形芽头扁瘪,身骨轻虚,茸毛停当色带灰白。

    两银针适制品种

    造制银针的白茶茶树品种当前限于芽头肥胖、白毫表示的品种,如福鼎大白茶、福鼎明白毫、福安大白茶、福云六号及政和大白茶等。其主产地有福建福鼎和政和两地,此中福鼎生产的白毫银针以福鼎明白毫为主,政和生产银针以福安大白茶、政和大白茶为主。

    三、银针采摘技术

    【福建白茶十不采谚语】:雨天不采,露珠未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,薪金毁伤芽不采,虫伤芽不采,高兴芽不采,空腹芽不采,病态芽不采

    白茶的采摘时间与品格、产量有很大的干系,也因茶种、制茶品种而差别。以福鼎大白茶和福鼎明白毫老茶树的春茶头一两轮品格很佳,以顶芽肥胖、毫心大为很优,到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽,芽小而细,所制“银针”就不睬想了。

    春茶(明朗至小满),四月前后至蒲月上旬,产量大概占整年总产量50%-60%,春茶中高档白茶所占的比庞大。春茶品格为很佳,叶质松软,芽心肥胖,茸毛白净,汤水粘稠、爽口。

    夏茶(芒种至小暑),六月至七月,产量大概占15%乃至更少,福鼎企业当前为了抓品格,根基不做夏茶,对老白茶树举行台刈,夏日因为气温高,萌芽快,很难制出好“银针”来,夏茶芽心矮小,叶质带硬,茶身轻飘,汤水稀薄或稍带青涩。

    秋茶(大夏至处暑)采自七月后,秋茶品格则介于春、夏茶之间,现在福鼎茶区的企业和茶农为了制好品格的“白毫银针、白牡丹茶、新工艺白茶”,往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后,即刻举行台刈,恰好在秋茶又能够采到高等的“针茶”,这种秋茶,生产的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”其品格并不亚于春茶。

    天色请求:好天,尤以冬风天、太阳大、气温高、湿度低很佳,茶青易干涸,可制出芽白梗绿的高等银针,熏风天较次,因太阳虽大,气温虽高
 

 

,但湿度较大,茶青干涸较慢,轻易造成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制,如有违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,平时被称为“死针”。

    太姥银针芽茶采摘及请求:

    采摘时间明前头一两轮,只采新梢上肥胖丰满的单芽,长度2.7CM以上,每百克单芽数未几于3200枚之优质独芽,经分外白茶工艺经心历炼建造而成,因仅用春茶头一两轮的银针用于建造太姥银针,所以产量很有限,极端珍罕。

    太姥银针被誉为中国白茶白毫银针之珍品,更是现在上海世博十台甫茶及团结国馆专用茶美名,天毫茶业是上海世博特许商品提供商,其出品的太姥银针获取2010上海国外茶博会【分外金奖】更显得品格出众。

    白毫银针单茶采择请求:

    只采新梢上采下肥胖的单芽或采一芽一、二叶,采回后再行“抽针”,即用左手拇指和食指捏茶身,以右手拇指和食指把叶片剥下,将芽和叶分离,芽称“鲜针”,付制银针,叶片制寿眉或另制其余茶叶。若采摘不足时,茶青则芽小、梗长,剥叶后须将过长的梗再行摘除。采下茶芽要实时输送茶厂加工,要连结芽头鲜活。

    四、银针建造技巧

    (一)按其加工技巧

      1.天然萎凋法

    天然萎凋法生产白毫银针对天色有严酷请求,好天、气温高、湿度低,茶青易于干涸,能够制出芽白,梗绿的高等银针。熏风天较次,因其湿器度大,鲜叶干涸量慢,轻易造成芽绿,梗黑的次等银针,雨天和大雾天均不宜采制,若违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,平时被称为“死针”。而加工制选的技术却不是普通人能够一学就会的。

    需求经由永远的实际试探,精雕细凿,才可制上一泡好“银针”。生产“白毫银针,是把质料茶芽薄摊量水筛或萎凋筛上,每筛大概25og,请求摊得匀称,不行重复一发现重复茶芽就变黑。摊好后放在架上,让骄阳曝晒或低温烘焙,不行翻动,以以免伤叶红变。当到达干度请求后,举行拣别,去梗,再烘焙装箱。

  2.加温萎凋法

    将白茶鲜叶薄摊于水筛或萎凋筛上,进人加温萎凋室加温萎凋。这两种技巧生产的“白毫银针”外形单芽肥大,满披白毫,茸毛莹亮,蓬松或停当,光彩银白或银灰。内质毫香气鲜爽,毫香鲜甜,味道清鲜醇爽微甜,汤色杏绿或杏黄,清晰晶亮。

    (二)根据产地建造特色

   
 

 

按产地技术分类,福鼎银针的制法与政和建造技巧又有迥异:

  1.福鼎银针建造特色

    福鼎白毫银针采制工序诚然简略,拣剔却谨严邃密,务必环环扣紧,精工处分。银针加工工艺流程: 芽茶开青→萎调→烘焙→筛拣→复火→装箱。

    (1)茶树品种选定:选定福鼎大白茶、福鼎明白毫茶树壮龄发展期或经台刈更新后新梢生产的肥胖芽头。

    (2)茶芽采摘务必是茶树上早春长出的芽头,于芽叶初展时采下,剔撤除鱼叶鳞片,断碎芽叶,只取原整肥胖毫多之心芽。

    (3)萎凋:萎凋的地方务必是清洁、亮堂、透风。快轻盈地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于透风外的晾青架上,天然萎凋或置于薄弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%摆布时,转入烘焙工序。

    (4)烘焙:烘房务必连结清洁卫生无异味,透风优越,室内亮堂。将经萎凋处分后的茶芽薄摊午焙笼上,用30-40℃文火焙至足干。烘焙时,焙心垫一层白纸,以防火温过高,灼伤茶芽。烘干时应当真确切留意掌握火温,当令轻手翻动,使焙笼上的火柔顺茶芽受温干涸平衡。足干后,(毛针经拣剔后包装贮荐)摊凉封存。

    (5)拣剔:去掉焦红、红变、暗红、玄色的银针,叶片及其余非茶类杂物。包管白毫银针应有的匀净度。

    (6)复火:产物量包装前须举行复焙,撤除跨越茶叶规范请求的水分。请求含水量在5%-6%包管巩固品质。

    (7)包装:请求包装物无异味,并具备防潮、阻气防水、保香、遮光、热封、印别机能优越的质料。请求行动柔柔,不得重压或脚踩,防备断碎。

    如遇高温高湿的天气前提,普通晒一天只能达六、七成干,次日还要连续晒到八、九成干后,再用文火烘至足干。如当天不能够晒至六、七成干,或次日碰到阴雨天,为包管品格,当晚或次日早晨即使用低温烘干,烘焙时火温可稍高,大概45-50℃。

    如恰逢阴雨或大雾天色不能够曝晒时,则使用低温缓缓烘于取代阳光曝晒。不然,茶芽变黑低落品格。如遇风大可在室内薄摊天然萎凋,当其减重率达30%摆布时再用文火烘干,以免茶芽转黑变质。

  2.政和银针建造特色

    政和银针的制法接纳天然晾干技术,将茶芽摊放在水筛上,置于透风处萎凋或在薄弱的阳光下摊晒至七、八成干时,再移至骄阳下晒至足干,普通需2-3天赋能实现。

    好天也可接纳先晒后风干的技巧。于上午11时前,阳光不甚猛烈,将鲜芽置于阳光下晒3小时后移入室内举行天然萎凋,至八
 

 

九成干时,再用文火烘10多分钟至足干,即可下焙蕴藏。



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