1、审评采光茶叶的外形、条索、色泽在审评中是重要的内容。用光以柔和、不反光的北光最为适宜。2、用水好水更能体现安溪铁观音茶的品质。有条件的可以参考如下指标适宜指标臭和味 0级，无臭无味色度 ＜10度，透明无乳光浊度 ＜5度肉眼可见物 不得存在化学指标PH值 ＜6-7总硬度
1、审评采光
茶叶的外形、条索、色泽在审评中是重要的内容。用光以柔和、不反光的北光最为适宜。
2、用水
好水更能体现安溪铁观音茶的品质。
有条件的可以参考如下指标
适宜指标
臭和味 0级，无臭无味
色度 ＜10度，透明无乳光
浊度 ＜5度
肉眼可见物 不得存在
化学指标
PH值 ＜6-7
总硬度 ＜15G
总铁 ＜0.1毫克/升
总余氯 ＜0.1毫克/升
3、干看条索
主要是形状、紧结、嫩度、匀整度、沉重度
用手抓一把，细看条索形状，用手拈一拈，感觉茶叶的轻重，嗅一嗅干茶香味，放入盘中，细听茶叶碰击声，以茶叶沉重、声音清脆实结为好！
近看茶叶整体色泽，铁观音茶各季的色泽有所不同、各有特色，制艺工艺水平也使茶叶呈现不同色泽。所以要注意季节还应留意品种色，如铁观音的“砂绿”，本山的“三节色”，黄金桂的有光泽的黄绿色！
注：砂绿中的砂指茶叶表面呈现砂粒状凹凸。
具体可以参考铁观音分级标准！
4、个人状态
为了正确评味，品饮前不宜吃有强烈刺激性食物、饮料、抽烟等等以保持味觉的灵敏度，品饮之前也不应有心情烦躁、身体疲惫等等出现，尽量保持身心轻松的状态！
5、冲泡
取茶样5克，泡后用杯盖刮沫后盖好，倒出茶汤，如此进行三次，时间标准为第一次2分钟、第二次3分钟、第三次4分钟。冲泡水量比例约为1：20。
6、嗅香气
（1）浓郁高强度
（2）纯正度
（3）鲜度
（4）持久性
（5）品种特征
（6）异杂气味
除了正常嗅茶汤香，还应该嗅叶底香，叶底香能深入体现茶叶品质，第一次主要判别浓强度、香型、异杂味。第二次嗅香主要是辨别浓淡强度、品种纯正度、鲜嫩度。第三次判明持久性。
7、尝滋味
茶汤倒出后，不宜急品，可让其适当降温至60度左右，入口茶汤以5毫升左右。第一次品尝主要判别浓醇度、香型、异杂味、地域味；第二主要判明品种、类型、音韵、鲜爽度；第三次主要判明持久性、耐泡性。还应留意茶叶的季节特征、整体气候条件，地域特征、品种特征、农残度是否超标、是否含有添加剂！
附注:舌头对味道的感觉！舌尖主甜味、舌中主鲜爽、舌的两侧主酸咸，舌根主苦味及回甘度！
8、叶底
（1）闻香：叶底有余香一般再次冲泡用有香气！
（2）看叶：将冲泡后的茶叶倒入盘中，看叶底色泽、嫩度，用手压揉，判别柔软性。
（3）洗茶：在盘中添水冲洗叶底，认真观察！叶子的变色程度、红边红点、匀整度、品种纯度等等！
安溪铁观音的审评 方法
