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北京民俗学会会长高巍:北京茶文化,承载着古都的市井人文

茶叶新闻

11月29日,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功,北京两项茉莉花茶制作技艺名列44个子项目之中。北京民俗学会会长高巍表示,数百年来,北京文化中心的特殊位置,使得这个不产茶的地方,有了一种融合南北的特殊茶文化。茶以南方为多,但在漫长的饮茶历史中,不产茶的北京,亦形成了独特的茶文化。在这里,茉莉花

北京民俗学会会长高巍:北京茶文化,承载着古都的市井人文

11月29日,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功,北京两项茉莉花茶制作技艺名列44个子项目之中。北京民俗学会会长高巍表示,数百年来,北京文化中心的特殊位置,使得这个不产茶的地方,有了一种融合南北的特殊茶文化。

茶以南方为多,但在漫长的饮茶历史中,不产茶的北京,亦形成了独特的茶文化。在这里,茉莉花茶和茶馆是茶文化的典型代表,“北京的茉莉花茶,于六大茶类之外,独有一种混合的味道。北京的茶馆也与别处不同,不管是谁,进了茶馆,往往混同一色,演绎人间的悲欢离合,承载市井的烟火气息。”

高巍表示,中国茶申遗成功后,茶文化得到了更多的关注,其中,应该对北方的茶文化进行更多的挖掘和研究。

北京民俗学会会长高巍。新京报记者 周怀宗 摄

北京不产茶,却有独特的茶文化

从中原往北,过山西河北,太行山绵延千里,在北京扼住了通往关外草原的咽喉。独特的地理环境,农牧交错的生态模式,使北京成为农耕文明和游牧文明的交错带。千年以前,往来南北的商队马帮,在太行山重重山脉中,开辟出古老的道路,来自中原的茶叶、丝绸、瓷器,在北京周边集散,又一路向北,进入草原。草原游牧民族饮茶的习惯,至少可以追溯到宋辽时期,宋代书籍中记载,“辽人相见,其俗先点汤,后点茶。”元代在北京建立都城,开始了北京作为首都的历程,同样利用了太行山草原茶马古道的条件。

数百年的首都历史中,来自全国各地的文化习俗在北京汇聚,茶也不例外。这使不产茶的北京,也有了独特的茶文化。

“中国人喝茶,南北习俗不同,北京尤其独特。”高巍说,北京本身并不产茶,却有自己的制茶技艺、喝茶的礼仪。2017年,北京市东城区公布第五批区级非物质文化遗产代表性项目名录,北派茶礼名列其中。高巍是当时的评委之一,他介绍,“和南方众多茶文化相比,北派茶礼更多是一个概念性的仪式,生活中并不常见。但它却是北京传统文化的特色之一,是北京人和茶结缘的一种方式,尤其是当代的传承者,做了很多推广工作,弥足珍贵。”

高巍介绍,每年农历四月,妙峰山庙会上,都会有一场持续几天的茶会,人们可以免费体验,“这是见识北派茶礼最佳的时机”。

茶馆是北京茶文化的载体

数千年种茶、制茶、喝茶,茶已经成为中国人日常生活中不可或缺的部分。“南方重茶礼,但在北方,茶也是重大典礼、活动中的必备之物,拜师、结婚、敬老,一杯茶,足以表达最高的敬意。”高巍说。

在北京,茶文化的特殊之处,也是最重要的表现方式之一,就是茶馆。“北京的茶馆与众不同,在这里,不论是茶馆,还是茶,都好像是一个媒介,承载的是北京的市井文化、人文社交。”

老舍的《茶馆》是北京茶馆的代表,小小的茶馆中,浓缩了中国半个世纪的风云变幻。高巍介绍,“北京的茶馆往往非常热闹,有传统艺人唱曲说书,有文人墨客指点江山,无所事事的闲人在这里消磨时光。茶馆里还可以点外卖,茶馆伙计很乐意去周边的餐馆为客人端回来一碗面、一份馄饨,因为他们有提成。生计艰难的打工者,则在这里寻找打零工的机会,那时候,北京的茶馆是零工的集散地,谁家临时需要帮工,去茶馆,往往能找到合适的人。”

民国时代,搅动风云的弄潮者们,也喜欢去茶馆。高巍说,“当时的‘国会’在南城,许多‘国会议员’散会后喜欢去茶馆聚会、休闲。当时南城有很多茶馆,一些文人聚会,也会选在南城的各个茶馆。而在其他地方,各种各样的茶馆,也有各自不同的特色和定位。”

茉莉花茶中的文化传承

北京人喝茶,多爱喝茉莉花茶,这和北京本地的环境有关。

“茉莉花茶不是六大茶类之一,又有点儿绿茶红茶等各种茶的特点,而花香则是它独有的。北京的水硬且重,最初人们增添花香,是为了压住水的味道,久而久之,慢慢也有了自己的文化。”高巍说。

茉莉花茶和北京的茶文化一样,有点儿混合南北的味道。来自南方的茶叶,在历经漫长的运输后到达北京,许多已是陈茶,制茶的人用茉莉、玫瑰、桂花等鲜花去熏,让花香浸透茶叶,给陈茶赋予了新的味道和文化,“花茶有很多种,但以茉莉花茶最知名,北京的老字号中,就有做茉莉花茶的制艺传承。”

一位曾多年就职于某老字号的专家,曾给高巍留下了深刻的印象。家里每有客来,这位专家都会拿出三个大碗,每碗倒不同的花茶,每喝一碗,问一次感觉,三五回后,就知道了客人喝茶的偏好。他还会翻箱倒柜,为客人配茶。“其实配的茶不是什么名贵的茶,基本都是高末。在过去,平民百姓喝不起好茶,多喝茶叶碎末,经济实惠。几十年前,北京人买高末,15块钱半斤,可以喝很久。对他来说,高末看似不贵,但其实是最贴合老北京特色的,也是最用心的表现。”

中国是茶之国,中国人用茶影响着世界,也不断塑造着中国人的精神和文化。“茶文化是传统,也是当下。它是鲜活的,充满了生活气息,每一个人,不分职业、不论贫富,都可以在一杯茶中得到独属于自己的感受。”

而北京这个不产茶的地方,也在用独特的茶文化,彰显着北京人的气质和文化。

来源: 新京报

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