人们通过实验，发现维生素C能促进膳食中非血红素铁的吸收，同时也发现植酸、草酸、单宁等能抑制非血红素铁的吸收。茶叶中含多量单宁，饮茶是否也影响人体对铁的
人们通过实验，发现维生素C能促进膳食中非血红素铁的吸收，同时也发现植酸、草酸、单宁等能抑制非血红素铁的吸收。
茶叶中含多量单宁，饮茶是否也影响人体对铁的吸收呢？
近年来，科研工作者以三氯化铁溶液为人体铁来源，通过对比试验发现，服用三氯化铁并饮水者，铁的吸收率为21.7%；服用同量三氯化铁而饮茶者，铁的吸收率仅为6.2%。改用硫酸亚铁加维生素C作试验，饮水者铁的吸收率为30.9%，饮茶者则为11.2%。又以面包作试验，吃面包饮水者，面包中铁的吸收率为10.4%，饮茶者则为3.3%。最后，科学家们又以米饭和土豆洋葱汤作试验，吃上述食品并饮水者，铁的吸收率为10.8%，饮茶者则只有2.5%。这一实验清楚地说明，饮茶对膳食中非血红素铁的吸收有明显的抑制作用。
茶对铁的吸收的抑制作用，在于茶叶中的单宁与铁在消化道内形成不溶解的铁单宁复合物，这种复合物不能被小肠粘膜上皮细胞所吸收。我们虽然不能因其有抑制铁吸收的坏处而禁饮茶水，但从防治缺铁性贫血的角度来看，凡是有缺铁性贫血的人以及比较容易发生缺铁性贫血的人，如孕妇、乳母、月经过多的育龄妇女、青少年和婴幼儿童，还是少饮茶为好。有茶癖者，也要酌情控制。
