太阳是食品工业中常用的加工方法。在东汉时期，中国已经对太阳进行了专业的解释：太阳和暴风雨（东汉的徐典“说文”）。它是什么？暴风雨之类的东西。我们当前的谷物加工（例如玉米，小麦等）仍在继续此过程。有一个问题需要澄清。表面上，“太阳”利用太阳的热量来达到“脱水”的目的，但是“太阳”的过程隐藏着更深层次的
太阳是食品工业中常用的加工方法。在东汉时期，中国已经对太阳进行了专业的解释：太阳和暴风雨（东汉的徐典“说文”）。它是什么？暴风雨之类的东西。我们当前的谷物加工（例如玉米，小麦等）仍在继续此过程。有一个问题需要澄清。表面上，“太阳”利用太阳的热量来达到“脱水”的目的，但是“太阳”的过程隐藏着更深层次的“加工”秘密。 秘密是太阳辐射。在吸收太阳辐射的同时，地球表面将其大部分能量以辐射的形式传输到大气中。地表以其自身的昼夜辐射方式辐射辐射的方式称为地面辐射。因为表面温度远低于太阳（平均表面温度约为300K），所以地面辐射的主要能量集中在1-30微米之间，最大辐射的平均波长为10微米，即属于红外范围。与短波辐射相比，它称为地面长波辐射。 我们不能低估这种太阳辐射。从生物学的角度来看，除了蒸发水的特性外，还有其他三个特性：一个是可以暴露在阳光下的材料（谷物，茶等）中所含的化学成分迅速被氧化，聚合并降解，从而使材料的成熟度提高一级；第二是杀菌作用。有害细菌，包括细菌，在太阳辐射下会迅速死亡，从而延长了诸如萝卜干，蘑菇，蔬菜干等材料的保质期；我们今天开发的许多“辐射灭菌”设备实际上都受到太阳辐射的启发。三是特定微生物菌群的形成（稍后详细介绍）。 普洱茶的“ Shaiqing”实际上是从这种方法中借用的。实际上，就茶加工而言，“ shaiqing”过程并非普洱茶所独有。福建的岩茶和广东的山宗都是“上海青”的工艺要求。但是，“ Shai Qing”对普洱茶尤为重要。这是区别普洱茶与其他茶的重要标志之一，也是“云南普洱茶当地标准”的冠名词。 普洱茶为什么要使用“太阳绿”？首先，在太阳的光和热的作用下，细胞液开始流动，浓度增加，并且开始发生一系列化学变化，例如一些低沸点的芳香族化合物，当该物质挥发时，原始的叶绿素酶（chloro-phyllase） ）在茶中水解叶绿素产生植醇和去甲叶基叶绿素，并在多酚氧化酶（polyphenoloxidase）的催化下，氧化形成不稳定的邻苯甲醛化合物。然后，通过非酶催化的氧化反应，叶绿素在光和酶的作用下开始分解并消失。新鲜的叶子从最初的绿色变为灰黄色，灰白色（芽是pekoe）或灰棕色。这个过程实际上是从新鲜的叶子变成羊毛的过程。茶农更喜欢将“茶绿”称为“茶绿羊毛”。第二个是“太阳绿”的更重要作用是使茶与特定的微生物产生联系。这就是在轧制过程中使用“重轧”的原因。温度是微生物产生效率的条件之一。太阳是“晒伤”过程中适当温度的提供者。此合适的温度在15°C至40°C之间，超过40°C会使茶变暗，而低于15°C，微生物处于休眠状态。 第三是特殊微生物菌群的“干预”。 普洱茶是，只要生物发酵的产物是发酵物，微生物就密不可分。 “ Sun green”是普洱茶发酵过程的主要处理阶段。它是普洱茶茶警在发酵前的预处理，也是普洱茶有氧发酵阶段。在这一阶段，除了较干净的加工场所外，还存在特殊要求，即自然环境中存在大量微生物菌群。我们说，可以在任何区域实现加工现场的清洁，但是微生物菌群众多，而且这种微生物菌群的特征是这种自然环境所独有的，很难实现。云南省普洱茶各地显示出不同的“风味”，除了大叶茶。除了细微的差异外，更多是由于不同地区微生物区系的差异。我们曾经将云南临沧大雪山采摘的同一批鲜叶分为AB组，A组留在临沧进行人工发酵，B组拉到西双版纳州Prefecture海，人工发酵的结果大不相同。我们最初怀疑水质差异是由水质差异引起的。后来，我们在水质差异对发酵过程的影响比较中一一排除。结论仍然是独特的微生物细菌。由小组干预引起。在过去的十年中，许多普洱茶生产公司都受到“太阳绿色”站点的限制，并且“太阳绿色”时期过长且费力。使用“烘焙绿色机器”代替“干燥绿色”。主要原因是晒干过程被简单地认为是“脱水”和“干燥”，而茶中内部化学成分在微生物参与下的氧化，凝结和降解被认为是晒干过程。忽略了。 “晒绿色”的过程实际上是为随后的普洱茶发酵提供生物储备。尽管我们习惯称其为“散茶”，但它与普洱茶的真实含义还有一段距离。它更准确地称为“羊毛”。 我们对“太阳绿色”过程的钦佩不是因为它具有历史烙印，而是因为它符合生物发酵的要求。经验丰富的普洱茶生产者非常关注“孙青”毛茶的质量，并根据品尝结果决定下一步。所谓的“看茶泡茶”的高层次表现始于干果和毛茶的品尝。下一个“混合”是类似于“太阳绿色”毛茶的“艺术创作”的过程，它是显示茶具水平的关键链接。
